享受陽光
這個問題很簡單的！
天津的包子鋪基本上都是前膀子加肥膘，肥瘦比例，三七或四六！
天津的包子論兩論斤賣，一兩三個！三十塊一斤，四十塊一斤，貴的也有。
只所以論斤賣，是指一斤乾麵粉，和成面，出三十個劑子。
這類問題在問答中，回答N回了，配方很詳細的，碼字太累，不再贅述。
但告訴你兩點常識！
第一個，不放料酒。
因為，料酒雖然有去腥提鮮之功效，但包包子的，豬肉餡兒是冷餡兒，封住口了，加熱後，腥味提出來了，反而跑不出去了，串味兒了，適得其反。
餃子餡兒也一樣。
只有炒菜行，遇熱蒸發，去腥提鮮！
第二個，適當加點兒鹼面！
因為豬肉是酸性的，一般都排酸不淨！所以起到酸鹼中和之功效。
我的視頻裡有用儀器《測豬肉酸度的視頻》。
加了鹼面，適口性強！口味正！
最後告訴你，鹼面的量，隨著季節《溫度》走！
一點兒經驗，大家分享！
下回給大家分享天津老味餛飩！
二他爸
前些年，在西安賣豬肉，利潤很薄。
從屠宰場或朱雀批發市場拉來白條肉，撕掉板油，剔出排骨，打掉槽頭、囊膪，分割成前腿、後腿、肋條，再卸掉前後肘，剔除鎖骨、筒骨、扇骨而後出售。若運氣不錯，賣完前後腿、肋條，基本可以收回白條肉的成本，剩下的板油、豬肘、骨頭、槽頭、囊膪即為毛利潤。
不過毋須擔心，這些下雜貨都有固定的買主，是緊俏貨。譬如，賣臊子面的、賣米線的、賣葫蘆頭的需要骨頭、板油，賣包子的、賣炸醬麵的需要絞肉餡，豬肘有專門的販子收購，只不過價格低些而已。
凡是用槽頭肉、囊膪肉做包子餡、餃子餡、炸醬的，一般為小食堂，而且以學校餐廳居多。他們買豬肉時通常要避開行人，唯恐有人看見嚷嚷出去壞了自己的名聲；作為豬肉佬，下雜貨必須賣出去才能實現利潤，同時也不希望在顧客多的時候用絞肉機去絞血淋淋的槽頭、肥囊囊的下膪。所以各取所需，買槽頭、囊膪做餡兒的，說過數量後就會躲得遠遠的，豬肉佬也在跟前沒人時趁機予以絞餡兒——反正是質量最差、價格最低的，絕對不會把前後腿絞在裡面。
前幾年小籠包賣0.5元一個，現在房租、人工費都漲了，包子也與時俱進，漲到了一元一個，但做小生意的，追求利潤最大化，用的材料是不會變的。
北大屠夫陸步軒
早餐店裡做包子用的肉餡，一般都用肥膘的多。原因是瘦肉比較貴，瘦肉做包子吃的口感也沒有肥肉餡口感香。如果家裡自己吃還是建議用瘦肉，這樣對身體健康有好處。分享一個雞肉包子做法：原料：麵粉500克，發酵粉3克，雞肉200克，韭菜200克，蔥姜適量，鹽3克，十三香少許。香油適量。
1.發酵粉3克放上35度的水調均勻，再放上500克麵粉加適量溫水把面和好。2.把雞肉剁碎，蔥、姜、韭菜切碎。然後放在一起再放上香油、十三香、鹽攪拌均勻餡就調好了。3.發好的面分成小劑子，用擀麵杖擀成麵皮，然後再放上調好的餡包成包子就可以了。4.蒸鍋上氣了放上包好的包子蒸15分鐘就可以了。雞肉包子就做好了。備註：雞肉性溫，有滋補肝腎的功效。春天是養陽的最佳時機，春天是也養肝的最佳時機。雞肉有養肝的作用，春天可以多吃一點雞肉。容易上火的人少吃。
養生美容佳人的美食
肉包子一元一個，比我們這邊便宜，我們這邊一個一塊五。
肉包子的肉一般都是用豬脖子那邊的肉，或者一些比較便宜的邊角料。商家為了追求利潤一般都是挑醉便宜的肉。
現在肉包的肉餡都是用絞肉機絞的，吃不出肉的感覺了，還是比較懷戀以前用手工剁的肉餡包子。
感覺社會在進步，經濟在發展，產品價格也一直在漲，可很多食品的質量或口感切一直在下降，有點違背常理。
哎！還是很懷念以前的很多食品，品質好口感好，吃了還想再吃。
海洋之熙
謝謝！我聽同事說過肉餡不可能是好肉，我上班班的時候從來沒有買肉包子我喜歡吃素餡的包子，有時候旱上在家吃。
一切隨如意
我在何莊子批發市場看見有頭戴飯店大廚師帽子樣子的人，從豬肉批發市場裡買一些二三元一斤的碎肉，絞成肉餡，搬到市場外邊的汽車上，開走了，去了哪裡，想想，都能想到吧。
也是半個老人
豬身上的淋巴肉，邊腳料，沒人要的肉，這樣的肉才3到5元一斤，比菜都便宜啊！
感恩五
可以用雞肉因為瘦肉比較多，老抽調色，加上圓蔥，吃起來就像是牛肉包子的味道，
雞肉都是瘦肉包出來的餃子一個肉丸，吃起來很鮮美，用料的價錢也比用豬精肉的價錢便宜很多。
陽光勝男
處理的廉價邊角料肉
琥珀珊瑚石
包子肯定不是人肉餡兒做的！😂
