段利東
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第202條原創回答，今天我們就來講一講蝦醬的製作方法。
蝦醬，言簡意賅，就是用蝦做的醬。蝦醬是一款常見的調味品，主要產於我國沿海地區，使用新鮮的蝦加上鹽發酵之後，蝦肉中的蛋白質變成氨基酸，也就是鮮味的來源。因為蝦醬是連著蝦殼一起發酵製成，蝦殼中富含鈣質，也是一種補鈣食品。
蝦醬的製作比較簡單，主要的原材料就是新鮮的蝦和鹽就夠了，一般鹽的用量為蝦的30%--35%，接下來我們就開始製作吧~！
【原料】
鮮蝦500g 鹽150g
【用具】
玻璃容器1個 料理機1臺
做法一
1、鮮蝦洗淨，瀝乾水分。
2、將洗好的蝦用料理機打碎，加入鹽攪拌均勻。
3、把玻璃容器洗淨，瀝乾水。
4、打好的蝦醬放到瓶子中，蒙上紗布。
5、把瓶子放到陽光充足的地方發酵，每天翻幾次，大概20天左右就可以了。
做法二
1、鮮蝦洗淨、瀝乾水分。
2、洗好的蝦料理機打碎，加入鹽攪拌均勻。
3、可密封的玻璃瓶洗淨，瀝乾水。
4、打好的蝦醬裝到瓶子裡，倒上淺淺一層高度白酒，完全密封。
5、放到冰箱冷藏發酵45天就可以了。
給大家分享一個蝦醬作坊曬蝦醬的圖片!
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【小貼士】
1、玻璃瓶一定要保證無水無油，發酵期間攪拌用的筷子也要高溫消毒。
2、防止蒼蠅生卵在上面，避免生水和灰塵進入。
3、曬制的發酵比較快，而且鮮味很足，要經常翻攪，避免上面生硬殼，看到有蝦油出來就好了。
4、冰箱冷藏發酵，溫度低，發酵速率慢，鮮味也不是那麼足，少加一點高度白酒防止變質。
5、發酵的時候味道比較大，不建議放在房間裡，更不建議放在鄰居窗前，弄不好會捱打~！
6、蝦醬放了很多鹽，做菜的時候就不用加鹽了。
7、蝦醬發酵過程中會產生亞硝酸鹽，不宜多食。
8、個頭太小的蝦米，不用打碎，直接醃製發酵也可以。
9、講究一點的人，可以剪去蝦眼、蝦鬚、蝦槍。整蝦加鹽發酵醃製，然後將蝦慢慢搗爛。
推薦幾款蝦醬做的菜，很好吃哦：
<strong>蝦醬炒豆腐 
蝦醬蒸蛋
蝦醬炒飯
蝦醬炒雞蛋 
蝦醬炒空心菜 
蝦醬一般用來炒素菜，會使素菜增添鮮味，炒葷菜的話就不建議了，會喧賓奪主，影響肉類原有的鮮香~！
好了，蝦醬的做法就在這裡了，鮮香的關鍵：選料要新鮮，曬出蝦油。你學會了嗎？覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法與小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精 @Famer許
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