新疆拌麵和普通拌麵的區別是，愛吃麵的人吃了新疆拌麵以後，就再也無法被其它麵條所吸引，不管你是什麼面，新疆拌麵堪稱這個地球上的麵條之王！這話看起來吹的有失偏頗，但只要你吃過，你一定此生不忘。
拌麵在南北方都有，多了去了，南方機器面，北方手擀麵，西北拉麵，陝西山西抻拉麵，都可以做成拌麵，新疆拌麵也是面菜合一的麵條。主要不同在於新疆拌麵超強的地域限制性，和“橘生淮南則為橘一個道理”，具體有什麼區別，如下所述：
一，新疆拌麵的麵粉。
在新疆，拌麵俗稱拉條子，西北地區很多地方都這樣叫，比如陝西，甘肅等等。在新疆，你甚至都不要很好的麵粉就可以拉出拉條子，
但是同樣的麵粉出了新疆大地，你根本做不出來，做出來也不成型，成型了也沒有面香。
就是這麼邪門，在內地你用一等的高筋麵粉都做不好拌麵的味道。
二，新疆拌麵的成色。吐魯番下轄的托克遜縣，是拌麵之鄉，在全疆最有名。拌麵能做的晶瑩透亮，質感十足，甚至麵條的光澤像羊脂玉一般，吃口光滑彈牙，就是這麼誘人。新疆大地，是三山夾兩盆，雪水滋潤萬物，新疆拌麵離不開光照時長的小麥，也離不開雪水的滋潤。
三、新疆拌麵的條件。做新疆拌麵需要適宜的環境溫度，夏日和冬天醒面時間有明顯的區別，做新疆拌麵還有一個條件，就是無論你是高筋麵粉還是低筋麵粉，都需要加食鹽進去，多了拉不開，少了容易斷。值得一提的是，新疆拌麵可以加入一枚雞蛋和麵。
四，新疆拌麵的拌菜。當下，新疆拌麵百花齊放，特別是回族人民愛創新拌菜花樣，拉制面的技術也很好。但是新疆拌麵的拌菜無論怎麼做，都離不開西紅柿、洋蔥、辣椒，最重要的是綿羊肉。離開這幾樣，都沒法一品正宗的新疆拌麵。
五，新疆拌麵的盤子。吃新疆拌麵當然可以用小瓷碗，但是吃真正的新疆拌麵請選擇搪瓷紅茶盤，只有這個茶盤才最復古，才最有感覺，隨著時代變遷，搪瓷茶盤已經被其它材質盤子所取代，如不鏽鋼盤，紅色搪瓷茶盤已經很少見到了。
最後值得一提的是，新疆拌麵價格在當今麵條屆，那價格是真昂貴，在以公斤計量的新疆，拌麵的價格比當下的魔都都貴，儘管加面不要錢，所以，能吃的使勁加面，因為免費，再多喝幾碗麵湯，多吃幾瓣大蒜，把本兒吃回來哈哈。
新疆拌麵分維吾爾族和回族的，我個人感覺維吾爾族的拌麵原汁原味；回族同胞做的則是花樣繁多：過油肉拌麵、辣皮子拌麵、酸菜拌麵、蘑菇拌麵、土豆絲拌麵.......，各種菜都能做拌麵，菜單上能給你寫幾十種拌麵。兩種拌麵只不過是菜炒得有一點區別罷了，但是他們都有一個共同的特點，那就是面特別勁道。累了、餓了，一盤拌麵，還可以來幾串烤肉，來瓶烏蘇啤酒，絕對讓你吃完之後回味無窮、一身輕鬆，把什麼煩惱都拋到九霄雲外去了！
“作為新疆人出差回疆下飛機、火車，要緊的第一件事兒不是先回家，而是先找個正宗的拌麵館美美的吃頓拌麵。”在外漂泊多年後我才發現，這怎麼和說自己是一樣一樣的？正應了那首歌——多麼痛的領悟...........................................。
想知道怎麼做拌麵下期告訴你
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