文|安可
過去一年，周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱：周黑鴨）可謂“問題”連連，今年依舊“風波不斷”。如果，這會讓周黑鴨逐漸失去“人心”。那麼，它失去的還有“鴨王”寶座。
2019年，周黑鴨似乎該做些什麼來挽回些失去的東西。
1 、威脅在逼近
當做鴨脖生意的兩家公司都披露了各自的業績，高下也就顯而易見了。數據顯示，周黑鴨淨利潤被絕味食品碾壓，於是，“鴨王”便與周黑鴨無緣了。
不僅如此，去年就被各種食品問題困擾的周黑鴨，近日又爆出出售臨期產品的消息。
3月15日，江西臺曝光，周黑鴨南昌中山店線下門店工作人員私自將臨期產品“偽裝”，用掃描符合銷售標準的條碼代替臨期產品，導致客戶吃後拉肚子。此外，店員沒有健康證也能持證上崗，店內冷藏溫度、消毒流程形同虛設。
此前就有人質疑，周黑鴨的供應鏈有問題。食品君也試過外賣的周黑鴨，好幾次收到貨後發現，保質期已經過去3天了（周黑鴨MAP包裝的保質期是7天）。
事實上，周黑鴨的食品安全問題由來已久。去年有媒體報道，長沙某市民在天貓旗艦店購買的周黑鴨真空禮盒有黴變。在2013年，央視二套《是真的嗎》欄目組記者就隨機購買的周黑鴨盒裝進行檢測，發現大腸桿菌超出標準的3到4倍。
對此，一位食品行業分析師表示，周黑鴨門店滲透率不斷提升，門店數不斷增加，生產基地卻只有兩個，產品的配送半徑太大，導致產品到達終端門店的時候，已經浪費了幾天的保質期。
目前，周黑鴨投產的兩個生產基地，分別在華中和華北，其餘三個均在建設過程中。
相較而言，已邁入“萬店”規模的絕味食品在全國已經有了19個生產基地，配送半徑能夠控制在300公里以內，且是冷鏈配送。
產能跟不上，線下自營門店建設速度慢，或是近兩年掣肘周黑鴨發展速度的癥結。
為了緩解“壓力”，周黑鴨開始加碼線下門店。2018年線下門店淨增加261間，按照計劃，周黑鴨平均每年開店數都會200家以上。
門店的加速擴張，對周黑鴨的保質期提出了更高的要求。但從其2018年披露的業績報告可來看，在增加了如此多的門店之後，營收、利潤不增反降。2018年周黑鴨營收32.12億，同比下滑1.2%，利潤5.4億，同比下滑29.1%，。
“業績放緩是與產品終端表現有關係的，消費者非常敏感。” 在3月末的業績發佈會上，周黑鴨CEO郝立曉表示。
現場，周黑鴨方面也強調，未來會把產能和終端進行更好的匹配。
只是，就2018年鴨脖“雙雄”的業績來看，留給周黑鴨的時間或許不多了。鴨脖這條賽道，是為數不多的行業藍海，絕味和周黑鴨加起來的市場份額也只佔滷味市場的
10%左右。對周黑鴨來說，威脅正在逼近。反觀“對手”絕味，公開信息顯示，其穩紮穩打，2018年實現淨利潤6.21億，同比增長28%，利潤首次超過周黑鴨，暫時成為行業“老大”；而老三煌上煌，終於找對了路子——渠道拓展、營銷升級，2018年業績創下新高，實現淨利潤 1.73 億元，同比增長 22.72%，這讓“老二”周黑鴨的地位也受到了威脅。
2018年周黑鴨淨利潤相比上年少了2億，也遭到了資本市場的“側目”……雖然，周黑鴨預測2019年利潤還是會繼續下滑，但為了減少配送半徑，保證產品質量，它又不得不硬著頭皮繼續擴大產能。
可惜的是，備受矚目的潛江小龍蝦項目今年確定無法投產——預計2019年年底建成，這意味著，今年年中龍蝦旺季，周黑鴨只能眼睜睜地看著別人“收蝦”，“收金”。
2、一直在突破
“保守”是此前市場給周黑鴨貼的標籤，周黑鴨也一直對外稱自己是傳統企業。不管外面風雲如何變幻，它仍堅守直營、仍只有一種辣。
事實上，周黑鴨的內部管理一直被外界詬病，周富裕夫妻倆人的股份合計超過60%。
“家族企業痕跡嚴重，企業文化缺乏包容，管理確實很一般。股權激勵去年就提出了，但能不能落實還很難說。” 一知情人士表示。
在業績發佈會上，郝立曉也表示：“我們尋找了國際專業公司來做股權激勵，會在2019年年底落實。”
時代變了，周黑鴨也在不斷調整自己的步伐。但在很長一段時間裡，周黑鴨的發展壯大要歸功於“堅守直營模式”。
一業內人士表示，在彼時的武漢市場上，不只有周黑鴨，多家企業齊頭並進，沒有時間遲疑，快速搶佔市場才是最要緊的。小本經營出身的周富裕，不擅長做經銷商管理，被迫選擇直營模式，在武漢鴨脖市場“跑馬圈地”。
不過，周黑鴨顯然也清楚地認識到了這一模式帶來的弊端。在業績發佈會上，周黑鴨董事局主席周富裕對投資機構表示：“我們不排除任何形式的商業模式，模式無好壞，最好的時機用最好的模式，這就是對的。”
周黑鴨董事局主席周富裕
一邊“投入”，一邊“嘗試”，這是周黑鴨當下的真實寫照。
最近，周黑鴨與韓國美妝品牌謎尚推出聯名彩妝禮盒,這是周黑鴨多次跨界後的又一次新嘗試。
2018年，周黑鴨在“嘗試”之路上越走越遠。在上海開了周黑鴨×餓了麼品牌外賣聯合店；在深圳開了首家電競樂玩主題店、首家智慧門店；在武漢開了首家
會員體驗店；周黑鴨黑科技概念江豚店和首家周黑鴨鮮滷網紅店等。值得注意的是，鮮滷店是周黑鴨試水“餐飲”的一個小舉動。雖然與線下消費者互動的“起勁”，但就2018年的業績來說，消費者似乎不太買賬。
2019年，周黑鴨的關鍵詞或仍是“嘗試”。
年初，周黑鴨還在公司內部對模式進行了“試水”。在此前的業績發佈會上，周黑鴨表示會先在員工內部開放加盟試點。
“對自己的員工開放加盟試點，這也是‘不排除任何模式 ’中的一種。”郝立曉表示，“員工加盟試點嘗試了10多天，我們梳理了其中一些合理的和不合理的地方，也得到了一些有效結論。”
好消息是，2019年，我們可能會吃到“不辣”的周黑鴨。雖然，周黑鴨多年來始終堅持一種辣，推新品的速度也非常“蝸牛”。但在業績發佈會上，郝立曉表示：“今年我們會對新品做一些調整，可能推出不辣的周黑鴨。 ”
毋庸置疑，周黑鴨獨特的產品是被廣泛認可的，這也是絕味難以匹敵的，但在發展思路上，也許周黑鴨還需更多的時間去“嘗試”。
-END-
閱讀更多 酒業家快消 的文章
