自帶三分潑辣、七分火爆的自貢菜，早些時候其實和上河幫成都菜是井水不犯河水的兩種文化菜系。一些不明真相的外來者初入蜀地，嗜油重辣的自貢菜館打開了他們的味蕾新世界，從此奠定了“川菜約等於辣”的歷史形象。若真正論起源頭，川菜的辣椒派系十之八九其實都來自自貢鹽幫菜。
特別是在成都，動輒人均過500元的川菜館，餐桌上展示的都是當今瀕臨失傳的經典老川菜。若要真正尋覓川菜辣味之源，也就是鹽幫菜的行家，懂吃的人大概都會往春熙路的龍王廟正街一指——喏，秋金小炒能給你想要的答案。
有人叫它，夜宵界的“百達斐麗”
秋金小炒從1995年開設了自貢貢井第一家路邊攤起，品牌成立至今已有24個年頭。邱師傅一手鍋鏟一手炒鍋，與嗆鼻的辣椒和油煙相伴了數個年頭。店名裡“小炒”這個概念其實就來自小河幫自貢菜，一切都以爆炒為主，怪味怪型，在此基礎上升華出麻辣、鮮香、濃郁、鮮嫩等特色的秋金招牌菜。
2010年，秋金小炒成都第一家店終於落地八寶街。那個時候，成都還沒有那麼多百萬新媒體大號，吃貨們獲取美食資訊的渠道就是靠口口相傳。有一天，成都人突然發現自己父母的朋友的鄰居四姨都在給他們安利這家自貢炒菜館，那個時候，“邱金”終於不再只是家小餐館，而是熱情張揚的自貢菜系代表。
從2010年到2014年，秋金小炒開到了成都八寶街，力寶大廈，九眼橋…開到一處火一處，用實力和味道令川人信服。
“秋金”王者歸來，四年時間重鑄金身
很多人疑惑為什麼邱金小炒突然更名，其實因為2015年“邱金小炒”品牌被惡意搶注，創始團隊決定正式更名為“秋金小炒”；同年，龍王廟·太古裡總店開業，當年還是貢井縣一個路邊攤，如今的秋金小炒重新確立了品牌戰略發展路線，今天已經在全國擁有了30多家分店。
粉絲稱它為夜宵界的“百達斐麗”，極其所能堆砌讚美之詞，將秋金小炒的招牌菜——火爆黃喉、仔姜美蛙、冷吃牛肉、火爆兔肚病毒式地傳播全網，每一張鋪滿了紅色辣椒的菜品圖深夜打開時都是犯罪。
可以說，跨過24年的歲月，從70後到90後，很多人對於川菜慢慢成長起來的記憶，都曾或多或少受過以秋金小炒為代表的自貢菜館的影響。
這裡不得不提到將秋金小炒重新煥發第二春的一個重要的人物——也是現在“秋金小炒”的集團董事長黃天勇。
黃天勇一點都不神秘，早些年做過業外生意，也加盟過成都最早的小龍蝦品牌。他既是一個聰明的懂得品牌包裝的生意人，也是一個有著將川菜做到全世界這樣遠大理想的匠人。他早已先銳地觀察到秋金小炒的品牌魅力，並散盡全力要將其發揚光大。
秋金小炒來到成都的幾年間，黃天勇的兩個微信號已經儲存了9000個粉絲好友。每家新店開業，他都用最謙虛的態度向每桌客人請教垂詢，最後與客人結為好友。他說，客人都是他的財富——秋金小炒的每一次變革，每一款新品上市，他們都是忠實的品鑑先鋒，能夠辛辣精準地給出改良建議。
黃天勇有一個很厲害的頭銜，就是“中國烹飪大師、國家特一級烹調大師張中尤大師的徒弟”，從張大師那裡習來了川菜精粹的靈感，再加上他天資聰穎，黃天勇巧妙地將整個兩江流域的地方特色摘取長處融入秋金小炒。創始團隊每年都有大型的尋味之旅，絕不僅僅侷限於鹽幫菜，啃老本。
中國烹飪大師張中尤到秋金小炒後廚指導
黃天勇說，這是借煎、煸、炒，燉、炸、熘之法，用鮮、香、辣、脆、嫩之味，勾勒出一幅屬於秋金小炒的巴蜀味覺地圖。
有粉絲總結，吃秋金小炒前有幾點建議要牢記：請你確保最近腸胃通暢、睡眠香甜、皮膚光滑，約飯對象早已看過你的素顏和猙獰吃相，且最好確保飯後沒有蹦迪等娛樂節目——不然，你將出演一場大型的鬼妝秀，罪魁禍首就是這些能令你眼淚汗水齊飆的秋金小炒菜。
對於有人一提到秋金小炒就貼上“特辣”的標籤，黃天勇覺得不以為然。好的餐飲品牌就應該有性格，有標籤，讓人過目難忘。他希望不管是外地遊客專程來成都尋辣，還是成都人就需要這樣的場合痛快抒發胸臆，“秋金小炒”能成為他們腦海首選。
馬上，秋金小炒的天府三街店也將在本月23號正式開門營業。與前幾家店面風格不同的是，天府三街店更加偏重川西民俗民居風情，琉璃瓦片屋簷下的廚房，竹編的屏風牆繪，蓋碗茶杯倒懸製作的吊燈，三合園的庭院設計… 褪去浮誇網紅化的裝飾，秋金小炒竟然在迴歸家庭式用餐氛圍。
黃天勇說自己反而最喜歡天府三街店的風格，秋金小炒走過來的24年，從未想過將自己包裝得如何高大上，團隊一直在努力貼近老百姓心中真正的鹽幫菜系。消費價位不高，服務沒有架子，走進大廳全是熱熱鬧鬧的人聲，這就是他重鑄秋金小炒品牌的動力。
好吃的秋金小炒，舌頭都在發光
秋金小炒PLUS
秋金今年推出的主打菜，第一次吃你會驚呼它的份量，真的是非常巨大的一盤，桌上沒有三個漢子一般人不敢點這道菜。主要的食材是肥腸和雞，搭配酥脆可口的藕丁、青筍丁、土豆丁和花生，吃起來口口脆、醉心扉，簡直就是下酒神器。
火爆黃喉
每次來秋金小炒不點一盤火爆黃喉，就像去迪斯尼卻沒有看完煙火表演一樣缺憾滿滿，畢竟是流傳了24年的經典菜餚。半斤小米椒一斤黃喉，將近300度的高溫爐灶爆炒，30秒就得出鍋，專屬的秋金速度。黃喉脆爽可口，你的舌頭彷彿入無人之境。
冷吃牛肉
成都到處都能買到自貢的冷吃牛肉，可很多死忠粉只愛秋金小炒這口冷吃牛肉味道。選用上等牛胸肉，碼料醃製，文火烹煮，小火慢炒，歷經48小時18道工序，再加上手工剪出的辣椒絲，溫熱綿軟，香味十足。
泡椒雙脆
同樣是一道我個人非常喜歡的爆炒菜品，兒腸、鴨胗，雙重脆爽，彷彿在嘴巴里開一場交響樂演奏會，每種菜都能喧賓奪主、獨成一派，絕對的下飯佳品。
仔姜美蛙
同樣是一道經典永流傳的秋金招牌菜。仔姜是這道菜裡最最出彩的配角，直接決定了最後的辣度和口感，對於成都的海鮮愛好者來說，光啃美蛙腿腿肯定是不夠的，還有基圍蝦、花甲和米線，超級豐富霸道的一款菜品了。
採訪當天，恰逢魚蛋鮮嫩，秋金的老粉都知道，每年3月到6月，都能吃到一份秋金特供時令菜——泡椒魚蛋和藤椒魚蛋。大坨大坨的鯽魚魚籽如黃金撒在盆面，其中點綴著垂涎欲滴的小米辣和春季鮮蔬。魚蛋有三種吃法，配饃配面配米飯，每道都是極致纏綿的舌尖美味。
如今想要在市場上吃到一份上乘魚蛋很難。3-6月短短開春時節，鯽魚肚裡鼓鼓囊囊的都是好物，10斤魚只產1斤魚蛋，秋金後廚為了力求口感鮮美，必須跟時間賽跑。每日現殺現取，新鮮魚蛋直接入廚房，多放半天都不行。
所以可愛又可恨，魚蛋只能限量供應，每家店每天只有十多份，賣完即止。很多粉絲開始在微信鬧黃天勇：“今天如果再吃不到魚蛋，我要抗議鬧事哦”。一點沒誇張，吃過的人拍胸脯向你保證，秋金的魚蛋菜真的是人間曙光，錯過要痛苦悔恨一年。
因為夠辣夠勁，很多人懷疑秋金小炒有“特殊醬料”，所以目前每家分店都特別設置了全開放的廚房明檔，也是為了告訴食客，雖然主打辣系列，可是秋金小炒並不一味追求辣，整個炒菜過程你們大可拍攝留底。
那些讓你臉紅耳赤、心跳加快的味蕾高潮，都是秋金用傳統中式香料秘製而成的高級辣啊。
慶祝“秋金小炒”天府三街開業
粉絲福利
★4月23號-25號，門店雙倍儲值，當餐免單。
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★現場憑消費小票抽菜品：三個招牌菜（秋金小炒plus、仔姜美蛙海匯盛錦版、泡椒雙脆，每天一個288元充值大獎）
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好好吃飯粉絲福利
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贈送價值100元秋金小炒代金券
（代金券使用截止至5.19，僅限秋金小炒天府三街店使用）
秋金小炒（太古裡總店）
錦江區龍王廟正街13號
電話：028-61326862
秋金小炒（春熙旗艦店）
春熙路新建廣場2樓（勁浪體育對面）
電話：028-81720802
秋金小炒（群光店）
錦江區群光廣場8樓
電話：028-87505632
秋金小炒（天府三街店）
成都市高新區天府三街69號
電話：028-87505632
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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