每一座稱職的美食城市，都有那麼一個市場，聚集了城裡的好食之徒，沸騰著、享受著，讓其成為美食的中心。
築地市場
東京的魚市場稱為“魚河岸”，從日本橋遷移至築地，發展為全球最大的魚市場，而今又搬遷至豐洲。築地市場象徵著日本漁產交易的世界地位，如今場內市場雖已遷走，但面向大眾的場外市場依然紅火。
倫敦博羅市場（Borough Market）的歷史可遠溯至中世紀，目前的建築也有超過150年的歷史。博羅市場是美食的天堂，在這裡能找到全英國最頂級的食材，邊逛邊看，邊買邊吃，一圈下來就填飽了肚子。
說到美食之城，又怎少得了巴黎？作為法國的首都，巴黎擁有全世界最大的生鮮食材批發市場——郎吉斯市場（Rungis Market）。儘管地位崇高，但該市場不向公眾開放，又遠離巴黎市區，因此極少前往打卡的遊客。多虧藍帶組織了實踐課，我們才有幸獲准進場參觀。
郎吉斯市場佔地234公頃，共有1200家公司、超過13000人在此工作。其業務範圍包括肉類、海產、蔬果、乳製品、熟食、鮮花等，每個版塊皆佔有一幢乃至數幢獨立建築，有些規模較大的公司甚至還有獨門獨戶的廠房。
由於主要客群都是高級餐廳，郎吉斯市場只經營同類產品中的最高品質者，且僅接受批發。在這裡，能找到經營一間餐廳所需要的任何食材，而且一定是最高級的——當然，僅限於西餐。
其實，巴黎的生鮮食材市場原本並不在這裡，而是位於市中心。早在11世紀，巴黎的西北部便已發展出市場，並逐漸壯大。1183年，腓力二世獲得該市場的控制權，他下令建造2座市場大廳，該地區也由此命名為“大廳（Les Halles）”，成為巴黎食材交易的中心。
直至20世紀70年代，面臨興起的新經濟業態與不斷擴大的市場需求，古老而狹小的Les Halles市場已無法滿足時代需要，被整體遷至市郊的郎吉斯。曾經的市場大廳則被拆除，新式的購物商城拔地而起。
“大廳”雖已不再，這個名字卻早已深入人心，於是被保留了下來——新建的商城名為Forum des Halles；鄰近的Châtelet - Les Halles車站則是全巴黎最繁忙的地鐵站，也是最重要的交通樞紐。
Saint-Eustache教堂
Les Halles如今是綜合性的商業生活區，除Forum des Halles商場外，更有數不勝數的商店與餐廳，以及建於16世紀的Saint-Eustache教堂。每個陽光燦爛的日子，都有無數市民來到中央綠地野餐、看書、聊天、練舞，抑或只是單純睡個暖洋洋的午覺。
作為曾經的食材交易中心，Les Halles的不二主題，永遠是美食。左拉將Les Halles稱作“巴黎的肚子”，還寫了部同名小說。縱使市場已然遠遷，但美食的根還在，那個包羅天下珍饈、吸引無數饕客的“肚子”，一脈相承，延續至今。
以我之見，儘管巴黎遍地都是奢華的米其林餐廳，但Les Halles才是最能代表巴黎味道的區域。這裡的食物或許算不上精緻典雅，但無不洋溢著濃郁的熱情，演繹了紅塵俗世獨有的煙火氣。
從晝到夜，Les Halles都人聲鼎沸，來這裡的人們皆是奔著美食而來。無論是清晨喚醒心靈的黑咖啡，還是深夜啤酒館裡的觥籌交錯，皆代表了平凡無奇卻不可辜負的生活態度。
作為“巴黎的肚子”，Les Halles在其悠長的歷史中，積累下不少久經考驗的食肆。有趣的是，或許是法國人樂天知命的性格使然，這些久負盛名的餐廳皆未開設分號，而是數十年、數百年如一日地安然守著祖傳鋪面，一任光陰洗禮。
Au Pied de Cochon
創立於1947年的Au Pied de Cochon雖已有70年曆史，在遍地百年老店的Les Halles卻只算是個後起之秀。他家打破了巴黎餐廳界的舊例，首創全年無休的“24H/24，7J/7”經營策略——在中國或許不算什麼，但在追求安逸的法國人看來，這也太拼了！
店名“Au Pied de Cochon”是“豬蹄”的意思，這家法式老酒館也確實主打各種豬肉菜餚。如想把這家豬肉專門店的豬肉菜一網打盡，可選擇“聖安託萬的誘惑（Tentation de Saint-Antoine）”，拼盤裡包括了拖麵包糠炸至金黃的豬鼻、豬耳、豬蹄、豬尾巴，真是“從頭吃到尾”。
Les Halles地區從來都是勞動人民的廚房，主打簡潔、廉價、高熱量的食物，其中最著名的就是洋蔥湯。巴黎不少餐館都會宣稱自家的洋蔥湯是Les Halles做法，稱為“soupe à l'oignon des Halles”，以示正宗。
Au Pied de Cochon的洋蔥湯，被公推為全巴黎最美味的洋蔥湯。除了炒透後甘甜芳香的洋蔥與清澈鮮濃的牛肉湯底，頂部還覆蓋著格外厚重的焗奶酪，喝一碗湯就能直接填飽肚子！
Pharamond
都說老外不懂吃內臟，這可錯了：不吃內臟的，那是美國人；歐洲人對內臟卻是愛得要命，尤其法國人更是做內臟的專家。
法國各地都有用內臟做的菜餚，其中以“卡昂式燉牛肚（tripes à la mode de Caen）”最為著名，卡昂是諾曼底地區的首府。Pharamond由一個諾曼底家族於1832年創立，以內臟菜色馳名巴黎，海明威、克萊蒙梭、密特朗等都曾專程造訪。
除燉牛肚外，Pharamond的腸肚卷（andouillette）亦不可不嘗，這兩道招牌菜皆傳承自1879年的老菜譜。腸肚卷是以套疊的大腸、小腸、牛肚等製成的香腸，通常羶味極重；Pharamond是我吃過的極少數的不羶的腸肚卷，不愧是名店！
Au Chien qui Fume
這家老牌酒館初建於1740年，或許是Les Halles地區最古老的店家了。店名“Au Chien qui Fume”是“抽菸的狗”的意思，店內貼有不少關於狗狗的油畫，非常諧趣。
這是一家輕鬆愉快的巴黎式酒館，在這裡能品嚐到洋蔥湯、焗蝸牛等各種傳統法式菜點。如果不怕吃生肉的話，特別推薦他家的手切韃靼牛排，相當美味。餐後別忘了來一份朗姆巴巴。
La Poule au Pot
在陶鍋中徐徐燉熟的燉雞（poule au pot） 是法國的國民菜餚，亨利四世曾宣佈：要讓每個法國國民都能在週日吃上燉雞。在Les Halles，正有一家名為“燉雞（poule au pot）”的家庭式老店。
La Poule au Pot曾一度面臨倒閉，所幸名廚Jean-Francois Piège出手相助，收購了這家有80餘年歷史的名店。不過，招牌的燉雞僅在冬季才能品嚐，其他季節可嘗試如白汁燉小牛肉（blanquette de veau）等經典的布爾喬亞式菜點。
L'Escargot de Montorgueil
在繁忙的商業街Montorgueil路上，縱使人流如織，你也一定能輕鬆地找到這家蝸牛專門店——只要認準招牌上矗立的金色大蝸牛就好。
建於1832年的L'Escargot de Montorgueil或許多少有些遊客店的感覺，評價也褒貶不一。但他家毫無疑問是巴黎蝸牛界的權威，能品嚐到歐芹黃油、藍紋奶酪、咖喱、松露黃油、鴨肝醬等做法的蝸牛，一次吃到爽！
Stohrer
建於1730年的Stohrer是巴黎最古老的甜品店，由路易十五的御用糕點師Nicolas Stohrer所創。在那個年代，甜點與鹹點尚未有明確的區隔，Stohrer保留了這一傳統，他家除高品質的甜點外，也能買到酥皮鴨肝醬、白汁焗扇貝等熟食。
Stohrer最招牌的甜點，毫無疑問是由他家首創的朗姆巴巴（baba au rhum）——這是一種將咕咕霍夫海綿蛋糕浸泡在朗姆酒中製成的巴黎式糕點。Stohrer作為創始店，不僅能品嚐到原始版與改良版的朗姆巴巴，還能找到朗姆巴巴的雛形“阿里巴巴（Ali Baba）”。
除了鱗次櫛比的餐館、酒吧、咖啡館，Les Halles還有數不勝數的商店與攤販，傳承了這個早已遷移的古老市場的靈魂。
我在巴黎留學時，住在La Défense（大抵相當於崑山之於上海），公寓附近就有大型超市歐尚，基本生活用品一應俱全。但只要得閒，我們情願特地坐地鐵到Les Halles買菜，就因為這裡的食材品質遠高出普通超市。
推薦幾家我常去的店家，以供在巴黎生活的朋友們參考：
Tribolet
這家肉鋪的禽類品質很出色，能買到普通雞、走地雞乃至最頂級的佈雷斯雞——當然價格也會差很遠。
他家的烤雞相當美味，性價比也不錯。如果家有烤箱，建議買回去後回熱一下，味道更佳。
Boucherie Montorgueil
如果是買畜肉，我更喜歡到這家肉鋪。店員會耐心地詢問具體烹飪需求，推薦恰當的肉類，並處理妥當。除生肉外，還有各式各樣的熟食。
Le Palais du Fruit
這家蔬果店的水果與蔬菜品質超乎想象地好，甚至比高端食品店Le Bon Marché更加出色。我時常挑選他家的應季水果，嬌豔欲滴，甜美多汁。
Le Repaire de Bacchus
走進這家葡萄酒專賣店，便會有店員細心詢問口味偏好、心理價位等需求，並誠心推薦最合適的好酒，“只買對的，不買貴的”。店員的品味也很出色，值得信賴。
E. Dehillerin
這是家建於1820年的專業廚具店，巴黎不少職業餐廳、廚藝學校都問他家買廚具。作為藍帶學生，我們多次造訪，買了不少好用又耐用的廚具。如果買得多，還能提供海外郵寄服務。
Mora
相比主攻烹飪用具的E. Dehillerin，Mora更擅長於烘焙用具。不過這家店價格都不便宜，更適合從業人員或較資深的廚藝愛好者。
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