xu許付辰
桃妹來解答。
桃妹來自東北，我們那塊醬大骨，大骨棒都是很有名的。所以做這個也是做出心得體會的。
首先：大骨頭想要好吃，一定要烀的在將爛未爛之間，那樣肉質即有彈性還不至於塞牙。這個時候的骨髓也是果凍一樣不至於都浪費在湯裡。
其次：大骨頭燉的好吃，一定要擱點家常香料，香料提味，特別是對於這種吃豪爽的硬菜。但是香料的量一定不能多，否則就把肉的香味蓋住了，改成熬藥湯了。
最後：大骨要燒的不發黑，一定要熬糖色。但放醬油肯定要發黑的。而熬了糖色的大骨頭燒出紅澄澄，肉上都泛著一層亮芡一樣的光。既有樣子又有味道。
下面桃妹就說下具體做法：
第一步：處理骨頭。
桃妹自己覺得最好吃的是龍骨尾骨和肉排。當然還要放根大棒骨，這樣更香點。看你個人愛好了。
將骨頭放到清水裡浸泡兩小時以上把血水泡乾淨，這樣就不要焯水了。可以直接醬。注意太大的骨頭最好剁開或者砸斷。否則吃態捉急。
第二步：調製醬湯。
先炒糖色：鍋內放少許油，放入三大勺白糖。先中火把糖燒化了，再改小火炒到變為褐色翻小泡，馬上衝入準備好的開水，一定要開水，否則你家廚房就要炸了。不燙到你桃妹請你吃飯。
大火燒開後，放入鹽，醬油，糖，大醬，八角，桂皮，花椒，丁香，草果，香葉。小火燉10分鐘左右就是醬湯了。
第三步：燉醬大骨。
將泡好去掉血水的大骨頭放進湯裡，大火燒開後倒入多一點的白酒。繼續保持大夥滾開狀態5分鐘。
然後轉小火燉1個小時，此時用筷子戳一下能不能輕鬆扎進去。注意一定不能太爛。如果骨頭小肉多的話，45分鐘就要扎扎看了。
感覺爛了之後關火，將骨頭泡在裡面燜倆小時讓它入味。到時候拿出來就可以啃了。肉味濃郁，醬味飄香，大開大合，豪情萬丈的醬大骨就做好了。
桃妹談美食
碼字太累！有事兒言語一聲！
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