140979666有緣
漿水在我們蘭州隨便吃到，也可以買到，炎熱的夏天吃一頓漿水，能消暑降溫，漿水在麵食中必不可少的原料，在麵條、面片、等中都會加入漿水，如果在農村，沒有引子到鄰居要一點，自己可以做漿水了，如果你沒有引子，我分享一下沒有引子做漿水過程。
1，先把芹菜，蘿蔔，蓮花菜洗淨，如果有時間，挖點野菜會很好，把芹菜和蓮花菜，切成絲，蘿蔔用擦子擦成細絲，找個乾淨陶器壇，洗乾淨，用開水燙一下，不能粘油。
2，鍋裡放水燒開，把三種菜倒入鍋裡打個滾，撈起放入壇裡，在燒一鍋開水，鍋裡撒點面，用筷子攪，等水開了，涼一會到入。碗裡放入一點酵母，用溫水化開，放入攪勻即可。
如果沒有，就要先行製作酵母。其實也就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母看到其略為起泡，聞有酸味即可，一般倒入引子後，放置三天，有酸有好吃的漿水就好了。
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水晶色的美食
漿水菜在農村比較普遍，夏天吃漿水面，漿水魚魚，攪團沒有漿水菜不好吃，下面我來說說怎麼做漿水菜引子。
製作分三步完成：
1、買芹菜或者小白菜，小白菜酸的更快點，摘洗乾淨。
2、將洗淨的芹菜、小白菜切小段。
3、做引子必須要有面湯，中午就吃麵條，麵湯多點，下完面，把面撈出、將切好的芹菜、小白菜在麵湯鍋裡煮一下，菜倒入麵湯鍋，鍋開將菜撈在盆裡或者小桶裡都可以，今天我用的是小桶，菜撈完後，給麵湯鍋裡撒點乾麵粉燒開，有乾麵粉的麵湯倒入芹菜和小白菜小桶裡攪一攪，倒少許醋，蓋上蓋子兩三天就酸了。
這樣做的漿水菜味道特美，漿水魚魚，漿水面，攪團，那味道才叫一個美！即下火、又解渴。
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農家勺勺客
我們做漿水一般是用煮過面的麵湯放涼，撇去上面清湯倒入乾淨的容器裡，放入提前焯過水的小芹菜發酵2倒3天就好了。現在天氣還不熱需要加點白醋進去促進發酵。
漿水用少了再將煮過面的麵湯放涼加進去就行，只要不長毛就能一直繼。要特別注意用具上不要沾油和生水。
有的地方是用麵粉加玉米麵一起調成的麵糊，倒進開水裡調成麵湯做的，你也可以試試。
西府老王
漿水面沒吃過。不過我看這漿水的製作跟我們家鄉的酸鹹菜差不多，不用什麼引子，只是靠太陽光的暴曬自然發酵，即酸又香。
酸鹹菜水的基本配料：芹菜一根，橘子皮2個 ，花椒若干，這些都是為了讓鹹菜更加有味。 喜歡吃辣，就放紅辣椒，放個青辣椒也行。首先把要醃製的菜洗淨，切段，用鹽將其殺出水分。找個敞口的大玻璃瓶或者陶罐，裝入料水，將殺出水分的菜泡進去。然後放到陽臺或院子裡，曬太陽。侍醃製3-5天后鹹菜水開始變混，大概7-10天左右，鹹菜開始變酸，鹹菜的味道越來越好。此時鹹菜水就曬好了。
半個南山人
漿水，我們這邊沒聽過。倒是我們這邊有種醋，叫做臭屁醋。是用糯米和粘米直接發酵而成的，完全不需要加任何引子。
臭屁醋，聞起來如臭屁，臭不可聞，但吃起來聽說，香飄十里。不過，我聞不了那臭味，沒吃過。
製造臭屁醋，要用糯米和粘米，糯米要比粘米多，糯米要佔七成，粘米三成即可。選一個不漏水有蓋的罈子，把米炒到有少少變黃，然就放進罈子，再加上水最好是山泉水或純淨水。
水加至八分滿即可（罈子的大小視乎用米的多少），然後用蓋加以密封，放在陽光中曬三個月，這樣酸酸食臭屁醋就出來了
生活為你綻放
小時候一到冬天母親就開始做漿水菜，漿水引子都是鄰居互相借用的。後來自己想做試了很多方法發酵都不太酸，找不到小時候的味道。前不久忽然靈光一閃，夏天的綠豆湯不是最容易發酸嗎？於是立刻煮了兩把綠豆，芹菜葉子焯水放到晾涼的綠豆湯中，兩天之後果然得到了味道純正的酸菜，真是高興啊！
熙合面
做漿水沒引子可以放點酵子，就是每次做饅頭時發酵好的面留的面引子，指甲稍稍掐點進去就可以了，不需要太多。或者實在沒酵子可以倒點酵母粉進去也可以，我每次都這樣，想吃的時候少做點，也不會浪費，更不怕做多了吃不完。
酷愛讀書的孩子
小米粥，也可以發酵成酸米粥，對水再燒開，就可成酸湯，也可做引子。
一輩子焊工
哈哈，喜歡漿水，沒有引子不會做，請指教。
李梅娟6441
有水分，有氣溫，有物質，混合動力，加上操作，一定時間裡，就要發撐成份，進行轉化分化，氧化，變化，產生熱水器，熱氣量，肯定有其他的的成份，促進，成一個吊種分子，氧化，二氧化氮，新的成份，
