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數千年前我們的祖先就已經學會利用“茶”，茶葉發展至今已成為我國的國飲。唐朝以前以煮茶、煎茶為主，唐以後流行煮茶，但是煮的為茶沫，宋朝點茶開始流行起來，到了明清時期以蓋碗泡茶成為飲茶的主流，現如今茶的飲用方式已經演變成我們日常生活最常見的泡飲，殊不知在快節奏的現代生活中，靜靜的煮一壺茶也別有一番風味。

煮茶可以將茶葉中的大部分內涵物質熬出，喝的是茶中的精華，如果說泡茶像是涮火鍋，那煮茶則更像是煲湯，茶湯更加濃郁，不論是未飲用過的茶還是已經泡過的茶葉都能熬煮，茶葉也能物盡其用。

目前茶葉家族中的六大茶並非都適合煮茶，總體可以遵循以下幾個原則：

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①發酵與煮茶

茶葉的發酵程度與飲茶方式的關係很大，發酵程度越低的茶葉茶多酚物質的含量越豐富，茶多酚在高溫沸水的沖泡下很容易浸出，所以未發酵茶、微發酵茶都適合泡茶，不適合煮，久煮口感反而容易變得苦澀。

②嫩茶、新茶宜泡不宜煮

茶葉的嫩度分為很多等級，一芽一葉、一芽兩葉、三葉、四葉的茶的嫩度都是不同的，葉的數量越少茶葉越嫩，嫩茶和剛製作出來的新茶最大的特色就是鮮爽，這類茶就不宜悶泡和煮茶，悶煮反而容易損壞其口感。

③清茶宜泡，調茶宜煮不宜泡

調茶就是與其他調味品調和沖泡的茶，最廣為人知就是紅茶類，即使一些沒有飲茶習慣小年輕也一定喝過奶茶，奶茶就是用紅茶沖泡的。在邊疆地區熬煮調茶仍然是很受歡迎的飲茶方式，例如藏家的酥油茶就要用酥油與濃茶熬製。用作調飲的茶最好是煮茶，這樣一來茶湯滋味更加濃厚，加入其它調味品時才嫩保證茶香。

④老茶、粗茶宜煮不宜泡

老茶、粗茶與新茶、嫩茶恰恰相反，粗茶一般葉多杆多，這類茶含有的糖分等物質十分豐富且不易泡出，老茶是經過長時間存放的茶，新茶品的是鮮爽，老茶則重在醇香，所以老茶、粗茶與新茶、嫩茶的沖泡方式正好反其道而行。

這幾類茶適合泡茶：綠茶、黃茶、紅茶、新白茶、新烏龍茶、新生普。

這幾類茶適合煮茶：黑茶、普洱、紅茶、老白茶、老烏龍茶。

煮茶的注意事項

①水溫

在水開始冒螃蟹眼大的泡就可以投茶，而不是等到水沸騰才投茶。

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②投茶量

投茶量應該比泡茶的茶量要少，喝茶宜淡不宜濃，當然以自己口味調整投茶量，逐漸就能摸索出最喜歡的口味。

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③泡茶時間

從冒泡開始投茶到茶湯沸騰就可以喝了，時間大概為兩三分鐘，後面續水泡茶時間可以相對延長。

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④留根續水

煮茶也不是喝一次性的，喝完一道水要留三分之一續水，否則後續茶湯就會太淡，至於茶能喝幾道水就由茶的品種和品茶人的口味決定。

茶百事

最常煮的是普洱、黑茶、白茶和巖茶，會發現，其實這些茶都不是以鮮爽而著稱的（白茶也不怎麼會煮銀針），都是些相對於綠茶來說口味比較重的茶，口感上有香甜醇厚的特徵。無論是從原料和儲存上看，這些茶的特點就是營養物質豐富，所以煮茶可以很好的利用泡茶剩餘的營養價值。煮茶器具隨意，最好的是銀壺，陶壺也可，甚至鐵壺和不鏽鋼的“隨手泡”也未嘗不可，不過個人認為後兩者會影響口感。

要煮的茶是葉底，大概以上的茶都要泡十來泡，口感上嚴重掉水。茶已經都到了要煮的程度，就並沒有什麼可以品的必要了，而且基本什麼茶煮出來都是類似江米小棗綠豆湯的香氣，所以把葉底混在一起煮也都未嘗不可。煮茶的方法是先拿熱水沖泡葉底，將茶湯倒掉，如果葉底是剛泡過的則此步驟省略。把葉底倒入容器，加涼水漫過葉底，小火慢煮，水開十分鐘即可。

茶中君

本人偏愛原產於廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮的六堡茶，因此常常煮茶也是選擇煮六堡茶（尤其是六堡茶老茶和老茶婆），下面就以煮六堡茶為例，做個分享：

選茶：一般我選，陳年老六堡、老茶婆和茶果

陳年六堡茶被稱為“可以喝的古董”，經過時光的炮製與雕琢，它已漸漸褪去當初的青澀，若以煮的方式品飲，湯感溫潤醇厚，綿滑細軟，不會因苦澀而難以下嚥。

老茶婆的葉片粗大、老而硬，霜凍前幹茶葉色黃，霜凍後葉色稍深，香氣飄逸，滋味醇和甘甜，拿來直接煮飲，風味甚佳。中葉茶、二白茶、茶果也適合拿來煮著喝，用這幾樣搭配煮飲著喝，口感也相當不錯。

煮六堡茶步驟大致可分為：擇器--備茶--洗茶--煮水--置茶--出湯

1、擇器

①建議選用陶製的茶壺，如六堡民間用的土陶所制的茶急、茶煲，陶製茶具具有良好的吸附性，可吸附一些茶葉發酵和存放時形成的雜味；陶質茶具的粗獷、大氣，搭配六堡茶，淳樸凝重，更符合六堡茶深厚的陳韻。

②此外，實用、操作簡單的隨水泡、燒水的瓷壺、高溫玻璃壺，也可以用來煮茶。

特別提醒：鑄鐵壺用來煮水泡茶效果不錯，但不適合直接用來煮茶。因為用鑄鐵壺煮茶的過程中，茶葉中的鞣酸與鐵壺釋放出的二價鐵離子，會發生化學反應，合成人體不能吸收的鞣酸亞鐵，長期飲用不利於人體對鐵元素的吸收。且鐵壺煮茶，對茶湯的滋味、顏色都會有影響。

2、備茶 -- 煮六堡茶，一般茶水比1:100左右，建議500ml的水投5~7g茶。對於不同品類、不同年份、不同工藝造就的六堡茶，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比或者茶品組合。

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4、煮水 -- 山泉水、礦泉水、純淨水都比較適合用來煮六堡茶；而自來水一般硬度較高，水中雜質較多，所以並不建議用來煮茶。（注意水不要投太多，以免水燒開後溢出。）

5、置茶

方法一，可先用煮茶袋將六堡茶裝好做成煮茶包以備用，當水快沸騰時，將茶包放入壺內。

方法二，也可以直接放入茶葉烹煮，待水溫加熱到開，放入適量茶葉(此時勿需加壺蓋)，沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，待茶成後再以濾器過濾茶葉，即可品飲。

溫馨提示：這兩種方法並無無高低好壞之分，純粹視煮茶者自己的喜好而定。建議不要持續高溫煮茶，沸水燒開後，宜小火慢“熬”。

6、出湯 -- 依據具體情況（如茶性和個人口味偏好）來決定煮茶的時間。

六堡聚歡迎大家多交流探討更多六堡茶的沖泡方式、六堡茶價格、六堡茶品牌、六堡茶收藏、六堡茶的功效和作用等知識。我們也會定期在 “六堡茶微刊” 發佈更新相關文章和視頻。期待大家！

六堡聚

煮茶其實就是沖泡茶葉的一種方法，不過介於各種茶葉製作方法與工藝的不同。所以得先挑選好適合煮茶的茶葉。如炭焙的烏龍、綠茶等都不適合煮。而普洱、黑茶以及福鼎大白是可以煮的。與泡茶一樣，水的選擇和投放量也挺重要的，選擇弱鹼性的水，根據煮茶壺的大小，適當的茶葉量。理論上小火、低溫慢煮比較合適。茶葉方面選擇內質較豐富的煮出的茶湯比較不錯。再有巖茶的老樅也挺適合煮的。

希望有幫助。

關鍵字: 文化 煮茶 數千年