戰狼凝視

大家好我是農家美味哥。

炒肉時，到底怎麼樣才不會粘鍋呢？要想不粘鍋其實很簡單，在我們廚師裡邊，只要是看過一邊的學徒，都會操作，非常的簡單又實用。

今天我就用小炒肉作為例子，具體告訴大家如何炒肉才會不粘鍋。好了，話不多說，下面我就是大家分享步驟和技巧，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備生五花肉，切成厚度均勻的片狀，接著再準備輔料（青蒜或者是杭椒段都可以，按照自己口味配製），以及生薑蔥備用。

第二步炒五花肉，首先鍋內燒乾水分，放入底油一勺，燒到八成熱（中途不斷的用油澆鍋一圈）倒出，接著再次放入冷油少許（經過這一步，煸炒五花肉的時候，絕對不會粘鍋），下入五花肉不斷的煸炒。

第三步放入食材（青蒜或者杭椒段），一同煸炒到熟調口，放入老乾媽、雞精味精等調口，口味要稍微重一點，這樣吃起來辣辣的特別爽口，要是再配上一壺老酒，就更給力了。

小提示：炒肉的時候，一定要先熱鍋，而且第第一次燒油，油溫一定要高才能倒出，第二次必須是冷油放入食材，這樣怎麼炒都不會粘鍋。

如何炒肉不粘鍋的方法，就分享給大家了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

炒肉時，到底怎樣做才不會粘鍋？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想在炒肉時，讓炒肉不粘鍋，其實大家不只是去考慮鍋的問題，更多需要考慮的是肉的處理，當然，兩者缺一不可。

“炒肉”簡單的說就是把肉放入炒鍋內炒熟即可，不過大多數的人在炒肉時都會碰到以下幾點問題：

問題一（炒肉粘鍋問題）：肉一下鍋炒，就會粘鍋。

問題二（炒肉炒老問題）：肉沒炒多久，就炒老了。

問題三（炒肉不入味問題）：肉不管怎麼炒，總感覺不入味。

好的，綜上所述，下面麟大官人給大家分析一下炒肉的幾個好辦法，讓大家徹底解決炒肉所碰到的所有問題。

【炒肉的技巧篇】——特點：炒肉鮮嫩、多汁入味、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：豬肉適量

【調料】：水、料酒、澱粉、雞蛋、食鹽

【工具】：炒鍋、鍋鏟

——【開始分析】——

一、炒肉如何不粘鍋？（完美解決問題一）

想要讓炒肉不粘鍋其實非常簡單，不過我們要先明白為什麼炒肉會粘鍋？

炒肉粘鍋的原因：炒肉粘鍋的主要原因就是肉內水分太少，鍋內油太少或鍋內油溫過高，導致豬肉脫水太快，從而和炒鍋進行粘連。

那麼如何解決這個問題呢？下面有三個好辦法可以完美解決。

（1）熱鍋冷油（最常用也最基礎的辦法）：簡單理解就是先把炒鍋燒熱，然後下入食用油，這樣油溫不會太高，而且炒肉受熱畢竟慢，脫水不會太快，所以可以較好的避免炒肉粘鍋。

（2）鍋底擦姜：這個也是字面理解，就是把鍋燒乾無水分以後，用生薑給鍋底抹上一層薑汁，這樣再下入食用油炒肉時，肉和鍋底會形成少許的隔離，所以炒肉也不容易粘鍋。

（3）控制油溫：這個也很好理解，因為油溫過高容易導致炒肉脫水粘鍋，那麼就控制油溫，讓油溫不要太高即可，我們可以先把油燒熱，然後轉中小火，待油溫降低後再下入肉片，這樣炒肉也不會粘鍋。

二、炒肉如何不炒老？（完美解決問題二）

想要讓炒肉不炒老其實同樣也非常簡單，我們同樣先看一下炒肉為什麼會被炒老？

炒肉炒老的原因：炒肉炒老的主要原因就是肉內水分被炒幹，只有這一個原因，也就是說炒肉粘鍋了一般肯定就是會炒老。

那麼如何解決這個問題呢？其實我們可以反過來理解，那就是給豬肉補水鎖水，讓豬肉更嫩那麼就不容易炒老了，下面同樣有三個好辦法可以完美做到。

（1）加水澱粉醃製（最常見也最常用的辦法）：字面理解就是豬肉下鍋之前需要加入適量的水澱粉進行醃製，這樣做可以給豬肉鎖水補水的同時，讓豬肉不容易粘鍋。

小提示：有的人加入水澱粉也會粘鍋的主要原因是因為沒有加入熟油，光加入水澱粉其實豬肉的粘度更高，更容易粘鍋，所以一定要加入少許熟油才能更好的避免粘鍋問題。

（2）加雞蛋醃製：這個是大家在家裡經常會用到的一個辦法，同樣和水澱粉的原理一樣，可以給豬肉鎖水補水，並且因為雞蛋的遇熱較快凝固特性，相比起水澱粉有更好的鎖水能力，可以讓豬肉更不容易被炒老。

小提示：很多人只知道用雞蛋清，卻並不知道為什麼不能用蛋黃，實際上蛋黃蛋清都是可以鎖水補水的，至於為什麼大部分廚師只用蛋清，其實主要目的就是為了防止蛋黃的黃色會影響炒肉的成品美觀性，所以這意味著，大家在家裡自己做的話是完全沒有必要只用蛋清的。

（3）加料酒食用油醃製：很多人可能會說，沒有澱粉也沒有雞蛋怎麼辦？那麼還有這個辦法，那就是加入少許料酒和食用油醃製，這個方法其實和上面兩個差不多的原理，只不過是通過加入兩種來達到目的，加料酒是為了去味同時補水，加食用油則是為了多一層油膜，能鎖住水分，所以這樣炒肉也會不容易炒老，是沒有雞蛋和澱粉的最常用方法。

小提示：炒肉炒老的原因其實還有一點，就是很多人在醃製豬肉的時候會直接放入食鹽調味，殊不知過早加入食鹽會導致豬肉提前脫水，讓炒肉最後吃著發乾發老，所以大家儘量不能在醃製的時候加入食鹽。

三、炒肉為什麼不入味？（完美解決問題三）

很多人炒肉總是感覺不入味，實際上並不是肉的問題，而是您調味時間的問題。

炒肉不入味的原因：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久，被炒老了，難以吸入鹹味，導致肉只有表面有味道，裡面沒味道，從而不入味。

那麼如何解決這個問題呢？同樣很簡單，從這個原因我們可以反過來理解，炒肉不入味的主要原因就是“調味太慢”，下面有兩個好辦法可以完美解決。

（1）配菜分開炒制：可能很多人炒肉時經常會碰到比較難熟的一些食材，如“胡蘿蔔”、“蒜薹”等，而大部分的人又喜歡一鍋炒到底，也就是說，下入豬肉炒制以後，就繼續加入這些配菜一同炒制，一直炒到配菜熟透後才進行調味出鍋，導致豬肉被炒制太久，又老又幹，最後調味難以入味，所以其實碰到這樣的食材最簡單的辦法就是分開炒制，先把配菜炒制斷生，然後裝盤再炒肉，炒肉變白以後再加入配菜一同炒勻再進行調味即可出鍋，這樣配菜也熟了炒肉也不會老，並且炒肉味道也能完整入味，算是兩全其美的最好辦法。

ps：以上所有方法，豬肉以外的牛肉羊肉等也都適合。

結語

其實炒肉不粘鍋一點也不難，主要是要讓炒肉不老且入味，這才是炒好一道炒肉的關鍵！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

我們平時在家裡炒肉時，往往多會發現老是有些肉片會和鍋粘在一起，要是用力鏟的話肉片就會碎了，那樣炒出來的肉味道也就不好吃了

所以我們在平時炒肉時，也是需要一些小技巧來防止肉片粘鍋的，這些方法還是不少的，今天主要就和大家說說我比較常用的兩個方法

街角美味

在日常家中炒肉粘鍋是很常見的事情。造成炒肉時粘鍋的原因有很多，要想炒肉時不粘鍋，要做到以下幾點：第一，選一口好的鐵鍋，一口好的精鐵過，底部一定要光滑，關鍵是不要太薄，太薄的話就容易粘鍋。第二，注意火候，炒鍋放入油，油溫不要太高，六七成就行，因為炒菜時現在講究少油低鹽，油溫太高，放入肉進行炒制時容易粘鍋。第三，對肉進行處理。可以提前用生抽或是醬油進行醃製，也可以放入雞蛋清，還可以放入適量水澱粉，攪拌均勻，這樣炒肉不會粘鍋，還會使炒出的肉質鬆軟，滑嫩。不會發幹、發硬、發柴。

飲食探索

【炒肉時，到底怎樣做才不會粘鍋？】

炒肉的本質，簡單來看就是一個用炒鍋傳導火力、以油作為媒介來把肉弄熟的過程。而炒肉的時候粘鍋是新手常遇到的事情，今天我們就來說說怎麼解決這個問題，順便把炒肉不入味、炒肉口感太老之類的問題也一併解決掉。

其實粘鍋最直觀的原因就是鍋裡太乾了造成的，造成這個“太乾”有可能是因為以下三個原因：

1、【肉的因素】：主要是肉的水分過快、過早流失。

2、【烹飪的因素】：油下的太少、油溫太高、時間太久等。

3、【其他因素】：配菜澱粉含量太高、鍋沒刷乾淨等。

我們接來下一樣一樣的解決。

【肉的因素】（主要是偏好炒肉香嫩的口感）

基本思路是：減少肉的水分流失速度以及額外補充一些水分和油脂。

（1）最簡單的辦法就是用少量水澱粉或者蛋清給肉抓一下“漿”（用澱粉的同時記得要“封油”），這樣在炒肉的時候表面的澱粉或者蛋清會極快的速度糊化，減少肉水分流失的同時還能補充一些水分，水分留存住了，也就不容易粘鍋了，肉的口感也更滑嫩。

（2）其次也可以用料酒和一點油先給肉拌上，一般我們做滑炒的炒都會這麼操作，可以有效避免肉下鍋之後炒不開、粘鍋的問題。料酒在去腥的同時還可以補充一些水分，但是要先加料酒攪打，然後再“封油”！

Ps：（有的人想讓炒肉更入味一些，會選擇提前稍微醃漬一下碼味。但是這個時候最好是用生抽之類的稍微好點，而不要直接用鹽，哪怕用鹽也要非常少才行。否則會加速肉的細胞失水，肉就會變得更柴、更容易粘鍋）

【烹飪的因素】（主要是偏好炒肉焦香口感）

基本思路是：油是肉和鍋具之間的媒介，只要不要讓肉直接接觸到炙熱的鍋底，那麼就不會粘底不會焦。

（1）最簡單的辦法就是熱鍋涼油，先把鍋燒熱再下油進去潤鍋，然後再下肉開始炒，這樣肉片就不會因為瞬間的高溫而直接粘在鍋底，同理炒肉的時候油溫也不需要太高。

（2）其次就是油不要下的太少了，我一開始學做菜的時候就是這樣，總覺得高油鹽不健康，炒菜就用很少很少的油，結果那肯定容易粘鍋啊。（高油鹽雖然不好，但是也不要太苛刻，物極必反啊。）

（3）最後就是切記不要“炒著等”，這個是針對有些蔬菜和肉合炒的菜餚來說的。有些不易熟的蔬菜可以提前焯水，或者是肉先炒到斷生然後盛出，再炒配菜最後合炒。切記不要都一起扔進鍋裡，然後就那麼一直的來回扒拉著炒，這樣等到不易熟的蔬菜炒熟，肉早就炒老了，甚至是粘鍋了。

【其他因素】

這個就是一些其他注意事項了，比如鍋具沒有刷洗乾淨，本身底部就殘留了一些東西，這樣炒菜的時候就更容易焦糊、粘鍋。

還有就是例如土豆絲炒肉這樣的菜，作為配菜的土豆絲切完之後一定要泡一下水去表面多餘的澱粉，不然的話一下鍋鍋底就會被土豆的澱粉“塗滿”了，肯定就更容易粘鍋。（理論上來講給土豆絲拌一下油應該也能解決，但是這麼幹的話實在是有點笨）

以上就是這次關於解決炒肉粘鍋的問題分析了，基本上各種炒肉（豬牛羊）都適用，算是給跟我當初一樣剛學做菜的朋友看的吧，也歡迎廚藝老手評論分享你的經驗哦！

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啞巴美食家

愛心小廚房

沒有什麼華麗的辭藻，就來分享一下我平常炒肉的一些小技巧吧~

炒肉前醃肉要到位

一般在炒肉前我都會醃肉，新鮮的豬肉牛肉都會放澱粉、料酒、生抽、鹽，再倒少許（一點點）的食用油，這樣的話不僅肉會入味，有澱粉的加持會更嫩一些~

單獨炒肉，再炒配菜

例如，青椒炒肉、蔥爆牛肉我都會先把肉放進鍋裡炒，最後再放配料-青椒、大蔥等。

原因是，我試過把素菜放進去炒，然後再炒肉，往往炒出來的菜就是素菜太老、肉又不熟。所以先炒肉火候會比較好。

炒肉適當多放點油

有時候一些容易粘的鍋，我採取的方式都是適量的多放點油~多放一點點油就會更容易熟和翻炒。

比如說鐵鍋，就很適合這種解決方法。

雞翅類的肉可以通過加水

在做雞翅、雞腿這樣的肉類時，一般都會先煎一下表面的皮，這樣皮吃起來沒有那麼的膩，這個時候，兩面稍微煎一下就可以加一些水，同時也防止一直用油煎會粘鍋~

懶癌少女愛分享

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。炒肉，特別是炒肉絲的時候，很容易粘在鍋裡，或者是肉和肉粘在一起，這個時候很影響做飯的心情。那有什麼辦法解決呢？有以下幾種方法。

第一：把肉切好後裝在碗裡，放入料酒、適量的澱粉、鹽和少許清水醃製幾分鐘後再炒。

第二：跟上面的方法差不多，只是把清水換成了雞蛋清。

第三：熱鍋冷油，炒之前一定要把鍋燒熱後在倒入油，把油倒入鍋中後，滑一下鍋。油溫也不可太高，太高了也容易使肉粘在一起。

第四：炒之前要把肉抖散後再下鍋。

做到以上幾點，炒肉時就不會粘在鍋上了。看完以後，希望對你有幫助。我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝大家！

熙陽美食

日常生活離不開一日三餐，為了健康，許多小夥伴在飲食上也是堅持親力親為，炒菜時肉粘鍋，相信每一個喜歡做飯的人都碰到過。浪費了食材不說，還影響了做菜的心情，那麼要怎樣做才能避免這樣的情況呢？

首先在炒肉之前，一定要把肉醃好，將鹽巴、料酒、生抽等調料放到肉片裡，再放入適量的蛋清和麵粉，適當攪拌五分鐘左右。

加入一點熟油，熟油不但能鎖住各種調料和水分，讓肉的口感更佳滑嫩，還能有效防止肉下鍋後粘連的現象。

其次是要注意滑鍋，先開大火把鍋燒熱，再倒入適量的食用油，並且要時不時顛一下鍋，儘量讓油都潤到鍋內的每個地方，最後再把熱油倒出來，接下來就能正常炒菜了。

而且炒的過程中，油不能太少了，油少的情況下，肉一定會粘鍋，尤其是瘦肉。所以炒肉的時候要儘量多放一些油，如果還是粘鍋了，就要慢慢倒入料酒，快速翻炒，也能有效緩解粘鍋現象。

另外，火候的掌控也是非常重要的，一開始肉下鍋的手要使用中小火，2-3分鐘之後，再開大火進行翻炒，也能有效避免肉粘鍋的情況。

好了，以上就是炒菜時，如何使肉不粘鍋從入門到放棄的整個教程了，看完小夥伴們是不是覺得很有道理，點外賣果然更划算呢。

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找靚機科普君

有一個小技巧是，可以炒肉前先用澱粉糊裹一遍，再滴兩滴食用油，油的包裹力，會使肉更滑更嫩更不易粘鍋

關鍵字: 粘鍋 不粘鍋 生活