美食來臨
雞蛋加上澱粉，的確就可以做出餃子皮來，還不用擀麵。在家就能吃美味的雞蛋餃子，而且簡單呢！
準備主要材料：豬肉餡，雞蛋
配料：幹澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油，還得有一個大一點的湯勺。
1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油蠔油調勻碼味10分鐘。
2、雞蛋打入碗中，加溼澱粉攪拌均勻。
3、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調雞蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對摺即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。
小訣竅：1、火一定要小，我只用爐子內圈的火，否則蛋皮會焦糊。
2、飯勺內只要刷薄薄一層油即可，油太多影響蛋液成型。
3、一定要在蛋液未完全凝固時放入肉餡，蛋餃才會完整就這樣一個個的燙好。
4.放入鍋中蒸10分鐘或者鍋中煮幾分鐘，還可以配上雞湯和菜，火腿一起蒸非常的美味，配上蘸料，慢慢的享用了。
5.如果你還不會呢，可以關注我，看看我的視頻非常的詳細哦！
蓉姐美食
雞蛋餃子，是用“勺子”和“一雙筷子”做的，我們家也經常做。
第一次見做“雞蛋餃子”是在我們辦公室，那是2012年冬天，我們辦公室有煤火，燒的蜂窩煤（冬天取暖用），那天中午要下班時，同事把從家裡帶來的雞蛋打碎放在碗裡，還有事先調查好的肉餡，利用中午下班時間在辦公室裡做，我因為急於下班回家給媳婦做飯，所以也沒有停留觀看做法，下午來上班時，同事給我了一份雞蛋餃子，讓我拿回家後用煮餃子的方法煮著吃。
我當天晚上拿回家後，就煮了，一嘗，還挺好吃，於是，第二天問同事“雞蛋餃子”的做法，回家也開始模仿著做。
“雞蛋餃子”的做法真的挺簡單，所用工具為“勺子和一雙筷子”，我們家的做法如下：
1、打碎幾個雞蛋，攪拌成雞蛋液，備用；
2、瘦一點的豬肉剁成肉餡，大蔥、生薑剁成碎末；
3、將剁碎的豬肉、大蔥、生薑放入一個大盆裡，加鹽、蠔油、雞精攪拌均勻；
4、取一口徑大約巴掌大小的圓形勺子，要用明火（蜂窩煤爐是最好的選擇）；
5、左手拿勺，將勺子放在煤爐在，用刷子往勺子裡刷一層食用油，緩慢轉動勺子，讓勺子內壁均勻粘上食用油；
6、待勺子裡油溫升高後，倒入雞蛋液，並緩慢轉動勺子，讓雞蛋液粘滿勺子內壁，雞蛋液成形後就是“雞蛋餃子皮”；
7、雞蛋皮的邊緣部不要煎的太老，放入適量事先調好的肉餡；
8、右手拿筷子把勺子左側的雞蛋皮夾起粘到右側的雞蛋皮上，用筷子輕輕壓雞蛋皮粘合處，並將蛋餃翻面繼續用筷子輕壓蛋餃粘合處，因為邊緣處的雞蛋皮沒有煎老，所以輕壓粘合處時，很容易就將蛋餃封口粘好了，待雞蛋皮完全成形後，一個”雞蛋餃子“就做好了。
每一個都是反覆如此去做。
做好的“雞蛋餃子”吃的時候也很方便，我們家做好的“雞蛋餃子”都是燴湯吃。
鍋里加入適量的水，如果有香菇或別的菌類可以先放入水裡煮一會，然後將雞蛋餃子放進去，加鹽，少許十三香，煮三至五分鐘即可，起鍋前加入少許味精，裝碗後撒上少許小香蔥，淋上少許香油！
以下圖片是我們家最近一次吃“雞蛋餃子”時所照，我加的有粉條製作的素丸子。
人在風上走
確實是省了擀麵的步驟，但是做蛋餃也是一件考驗功力的事情，第一次上手的壹周君做出的形狀就不夠美觀，不過一回生二回熟，這也是件需要多練習的事情。
關於蛋餃的皮，需要準備的食材就兩樣，一個是雞蛋、另一個是幹澱粉。餡料的話依據自己的喜愛添加食材，壹周君以最常見的豬肉餡為例。 
打雞蛋進碗，然後加入幹澱粉。幹澱粉加少量，壹周君身邊有朋友做蛋餃也有不用澱粉的。 做雞蛋餃子皮，需要用到的唯一工具是湯勺。湯勺的凹面弧度剛好能助你一臂之力。
火一定要開到最小，不然蛋皮很容易糊。先把湯勺放到火上面預熱，然後用刷子在湯勺內壁刷一層油。油不能刷太多，否則會破壞蛋液的成型。 
事前功夫做充分了以後，開始澆蛋液，緊接著就是最為關鍵的步驟：手動轉動湯勺，讓蛋液均勻劃過勺子的內壁。蛋液的量也要控制好，太多不易凝固，太少保不住餡料。一般蛋液的高度至勺子的四分之一處高度剛好，然後均勻晃動勺子，像在鍋裡做蛋餅一樣。
餃子餡提前攪拌好，因為倒出去的蛋液就是潑出去的水，沒有回頭箭，成功與失敗就在那一瞬間。 壹周君誇張了，但是也要在掌握好時機：蛋液未完全凝固的時候。如果蛋液完全凝固了，雞蛋便合不攏了。蛋皮能做成餃子，全靠未凝固的蛋液，未凝固的蛋液會將蛋皮粘合住。 
餡料放好了之後就要迅速摺合蛋皮了，然後用勺匙輕輕按壓蛋皮的邊，輔助蛋皮的結合。以上就是完整操作，壹周君只能幫你到這了。
武漢壹周
豬肉餡需要使用輔料和調料:後腿肉，蔥，姜，香菜，鹽，生抽，老抽，雞蛋，雞精，香油，十三香。
1:後腿肉剁碎，蔥切花，姜切末，香菜切末。
2:把雞蛋打開放到碗裡面，用筷子把雞蛋液攪拌均勻。
3:調餃子餡，把剁好的肉放入盆子裡面然後加入蔥姜，香菜，鹽雞精，十三香，生抽，老抽攪拌均勻。
4:用平底鍋刷油，把雞蛋液倒入平底鍋裡面，煎雞蛋皮。
5:把煎好的雞蛋皮改成餃子皮的形狀，之後把肉餡包進去。《包肉餡的時候蛋皮周圍摸點雞蛋清，這樣子蛋皮容易粘貼在一起》。
6:包好之後用平底鍋煎至兩面金黃，即可。
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楊濤618
菜名：雞蛋餃子
配料：豬裡脊〔300克〕、雞蛋〔3個〕、鹽、白糖、雞精、蔥花 、花椒粉、老抽、新燜出來的大米飯。
準備工作:將豬裡脊300克洗淨後剁成碎末，用雞精、鹽、蔥花、花椒粉、老抽、糖醃漬20分鐘左右，把新燜門出來的大米飯放入醃漬好的肉餡裡〔放小半碗左右〕，用筷子拌勻。取3個雞蛋放入碗中，用筷子打散〔越散越好〕。
製作：鍋內放油，用小勺舀一勺雞蛋放入油鍋內，讓雞蛋攤出餅狀，成型後放入一勺拌好的肉餡，用小鏟子把雞蛋餅從一邊扣到另一邊〔注意：要試探著來不要著急否則會弄壞〕，讓其成為一個餃子形。就這樣做完後，把做好的雞蛋餃子裝盤擺好，放入蒸鍋〔開鍋蒸8分鐘左右〕，蒸好後即可上桌。
特點：色澤金黃、口感鬆軟、可口
溫馨提示
高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時分量應得當。
過多的熱量導致熱量轉化成脂肪導致發胖。
我們先準備好做雞蛋餃子的食材:
豬肉500G、雞蛋10個、幹香菇8朵、雞蛋白2個、色拉油、食鹽、醬油、蔥、澱粉（均適量）、料酒5G、蠔油、香油、五香粉（均少許）
然後我們再來具體說一下雞蛋餃子的做法：
1、先把豬肉洗淨瀝乾，剁碎成泥；加入除蔥以外的所有調料，用筷子朝一個方向將其攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜醃製20分鐘
2、泡發好的香菇洗淨瀝乾，切碎成末；蔥洗淨後也切成末；將它們放入醃製好的肉泥中，繼續朝一個方向攪拌均勻，待用
3、把雞蛋打散成蛋液，將約兩湯匙澱粉放入約80毫升的水中攪拌成水澱粉後倒入蛋液中，拌勻
4、用小刷子在不鏽鋼勺子上刷上少許的油，再將其放在火上面燒熱
5、用湯勺取適量的蛋液倒入燒熱的不鏽鋼勺子中，迅速轉動勺子，使蛋液均勻地粘在勺子壁上，再將其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固；這樣，蛋皮就燙好了
青島孫師傅
雞蛋餃
食材:豬五花肉200克，雞蛋2個，幹澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油。
做法:
1.把五花肉皮用刀刮乾淨豬毛，用清水沖洗乾淨。用刀把豬肉切碎。鍋中放花生油，油熱放蔥薑末爆香後放入碎豬肉炒熟。取出再加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、醬油調勻碼味10分鐘。
2、雞蛋打入碗中，加幹澱粉攪拌均勻。
3、飯勺置於小火上燒熱，勺的內壁刷一層薄薄的油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對摺即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。金黃金黃的雞蛋餃就做好了。一口咬下滿口清香的蔥和雞蛋味，肉的甜味好吃。
凌零128
首先這個問題是要做蛋皮的餃子，其實很簡單，先調好餃子餡，可以是你喜歡的各種陷這個不做過多的說明。
主要說下蛋皮的製作，打幾個雞蛋加點麵粉調成糊狀，熱鍋放油把鍋轉下讓油均勻的附著在鍋上倒出多餘的油，用小勺倒入蛋液攤平，成型一張蛋皮，以此類推，接下來就是放入依個人喜好調好的餡料放在蛋皮上，蛋皮對摺在蛋皮邊緣在抹上點蛋液就可以把餃子邊封上了，
鍋再次燒熱少許油擺入蛋餃開小火蓋上蓋子3分鐘至餡料熟透即可出鍋！一鍋金黃的蛋皮煎餃就做好了。。。
大橋369
想起小時候去外婆家，外婆做的雞蛋餡餃子，好像就是把雞蛋煎碎然後放蔥花佐料直接包的餃子，很美味可口。
心語為傑
經典美食做法大全
首先裡脊肉切末，蔥薑蒜切成末，來開始調味，將蔥薑蒜末放入裡脊末裡，放入醬油，蠔油，鹽，十三香,料酒，放入一點澱粉攪拌均勻備用，打幾個雞蛋打散備用 ，分別取出一勺蛋液放入平底鍋中，戴微凝固後放入裡脊肉末，然後對摺，煎到肉末熟後即可 。
