酸筍怎麼做才比較好吃?

壯鄉大智


說道酸筍,就想到去廣西那邊遊玩時吃到的黃豆酸筍小黃魚,而且這道菜還在《舌尖上的中國》出現過,風味獨特,酸爽開胃,給我留下了極深的印象,想吃的時候網購一些食材自己動手做,比不上正宗的,解解饞還是可以的。

酸筍想要做的好吃,在我看來最重要就是在烹飪過程中不能讓其他味道壓制住酸味,一定要讓酸味凸顯出來,以這個為原則,烹飪酸筍調味時就不用了畫蛇添足多此一舉了,簡單的油鹽就可以了,就以黃豆酸筍小黃魚為例,簡單說下我的做法。

黃豆酸筍小黃魚

節目和飯店的經營者都說這道菜裡的小黃魚用那種還沒長大的最好,市場上買不到我都是用網購的小黃魚乾代替的,雖然油炸起來跟新鮮的小黃魚沒法比,但曬乾的小黃魚油炸後變硬烹飪的時候反而不容易碎,這讓整道菜的觀感提升了不少,當然這也跟我的烹飪經驗牢牢掛鉤。

  1. 老黃豆清水浸泡一夜,讓其吸足水分膨脹變軟;

  2. 小黃魚乾揪掉頭部,用清水洗一遍,裹上雞蛋液,放進油鍋裡炸至焦脆,撈起瀝乾油;

  3. 酸筍清水洗乾淨,切成3釐米左右的絲條;

  4. 燒鍋倒油,蔥薑蒜煉油,炒香撈出棄用;

  5. 先放黃豆和酸筍煸炒,炒出酸味後放適量清水,蠔油,味極鮮醬油;


  6. 燜煮兩分鐘,開蓋放炸好的小魚乾和青紅椒塊,翻炒至青紅椒成熟;

  7. 放鹽,然後用澱粉水勾芡一下就可以出鍋裝盤了。

備註:酸筍和黃豆一起燜煮,其實就是酸筍自己在吸水釋放酸味,再加上蠔油提鮮,醬油提色,對酸味沒有多少的影響,後面放的青紅椒也是不辣的,只是豐富配菜,所以整道菜最大的味道就是酸筍的味道。


冷雨下簷


酸筍是中國傳統的美食,有上千你的歷史。開胃,健脾,下飯菜的必備。雞胗含有豐富的蛋白質、維生素A等,雞胗助消化,豐富的維生素。 家常菜——酸筍爆雞胗,下飯開胃必備。

用料
主料
  • 雞胗300克
  • 酸筍150克
輔料
  • 紅辣椒5個
  • 青辣椒2個
  • 生薑3克
  • 香菜5克
  • 料酒2毫升
  • 醬油2毫升
  • 油5毫升
  • 鹽4克
酸筍爆雞胗的做法
1.

雞胗洗淨,用鹽再洗淨,清水浸泡3分鐘

2.

雞胗撈出瀝乾水,切片;酸筍切絲、紅辣椒、青辣椒、香菜、生薑等全部切好待用;

3.

熱鍋倒油,爆炒雞胗,放生薑、料酒、醬油一起爆炒至熟起鍋;

4.

爆炒酸筍五成熟;

5.

爆炒辣椒八成熟;

6.

加入好的酸筍、雞胗翻炒;

7.

放鹽、香菜炒均即可

酸筍爆雞胗成品圖
烹飪技巧

1.雞胗用鹽洗淨浸泡更乾淨且殺菌;2.雞胗爆炒熟是變硬的;3.酸筍加辣椒會變辣;


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