嘉鼎煌小吃培訓
你好。豆媽前些天剛分享了非常詳細的煲仔飯做法，這裡總結一下豆媽的經驗，希望可以幫到您~
煮煲仔飯爛米可能有以下三個原因：
第一，可能是前面泡米的時間過長；
第二，可能是在煮飯的過程中放水過多，導致米煮爛；
第三，可能這種米不合適，換種米試試。
好吃的煲仔飯自然首先煮好的米不能是稀爬爬的，需顆粒分明，入味足，底部帶一層焦黃且不糊的鍋巴為佳。
做好煲仔飯應注意以下幾點：
1、大米浸泡30分鐘-40分鐘即可，不需要太長時間，泡太久了容易煮爛；泡過的米在煮的過程中能夠更好的吸收水份、油份。
2、煮米時，一般建議米與水的比例為1：1.5，但我們自己在家比較難把握，就可以按照平常煮飯的標準來就可以。
3、煮之前，應在米中加入一大勺植物油，與米水一起攪拌均勻，每一粒米吸上了油水，煮出來顆粒分明，光澤好看，也不會粘鍋。
4、用長粒米做出來的效果比圓粒米要好；長粒米身形瘦長，吸水性強，香味也夠足。
5、米、水、油放入煲中後，大火煲至水開後，後面都需小火燜。
6、冬天天冷，如果家裡無暖氣，最好加溫水在煲中上鍋煮，以免冷煲突然受高溫，導致沙鍋炸裂。
以上就是豆媽的總結了，如果仍有疑問歡迎在下方留言哦，看到會回覆。
如果想查看詳細的具體做法，可以查看豆媽的文章，經典廣式煲仔飯；不足之處，歡迎指正！
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煮煲仔飯並不難，但細節卻很講究！
煲仔飯的製作過程並不繁雜，但過程中的細節卻很有講究，很多人在家自制的煲仔飯總是達不到理想的效果，煮煲仔飯具體需要注意哪些細節呢？讓我們來深究一下。
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米和水的比例。煮煲仔飯的關鍵在於水的分量，水多了就會把米煮爛，水少了就會有生米出現，水和米的比例一般是1:1.5，米的品種也會對比例有影響，通常煲好有味道的米飯，水的分量要比煲白飯稍多，一般以水面高於米麵一指為宜。
火候掌控。煮煲仔飯的火候可分成三個部分：大火快滾階段，小火收幹加菜階段，燜焗階段，一般來說，大火煮十分鐘不到，米飯就會開始收水，可以看到飯表面一個個洞，這時候就要趕緊把菜加進去，加菜一定要快！加完菜之後換成小火再煮三四分鐘，時間到就關火燜焗十五分鐘，切記，不能打開蓋子查看！這是煲仔飯的關鍵時刻，焗的時間不夠飯不熟，且拯救不了了。
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除此之外，煲仔飯的菜也有講究，有些肉類不用醃製，像滷肉、臘肉等，而有些肉類需要醃製，排骨、牛肉、魚肉等，此類肉類需要砍成小件，事先醃製好；需要醃製的肉類相對來說比較難熟，所以煮的時間適當的延長一些。
關於煲仔飯的細節，分享就到這了，如果以上細節做到位的話，想要做好煲仔飯就很容易了。
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重點都無講出來，米一定要泡過，煮時要用開水。
用戶4379647557981
1.米質
2.水量
3.器材
