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豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。
主料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)
醃料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
製作方法：
1、排骨切塊，入冷水浸泡一個小時左右，去除部分血水和異味，加入醃料抓拌均勻，醃製40分鐘左右備用；
2、將豆豉剁成碎末，紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊，姜蔥切末備用；
3、將豆豉、紅椒塊和蔥薑末依次放入醃製的排骨中，攪拌均勻至入味；
4、取大深盤，將豆豉排骨平攤在盤中備用；
5、起蒸鍋放入足量的水，將豆豉排骨放入蒸屜，加蓋大火燒開，隔水蒸60分鐘左右至排骨完全熟透即可關火；
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可食用。
旅行8561
豆豉蒸排骨——是一道傳統粵菜，肉質鮮嫩，豉香濃郁，下面就分享一下做法，口感很嫩滑喲！
食材
排骨 1斤
豆豉 20g
小蔥 3棵
姜 3片
蒜 5瓣
老抽 2g
蠔油 3g
蒸魚豉油 10g
胡椒粉 1g
白糖 5g
料酒 5g
澱粉 適量
1.排骨剁塊用清水浸泡30分鐘，倒掉血水，撒澱粉2勺抓勻後再衝洗乾淨
2.蔥薑蒜切末，豆豉沖洗一下後拍扁
3.起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，豆豉後盛出
4.排骨裡依次放胡椒粉、白糖、料酒、蒸魚豉油、老抽、蠔油、2勺水澱粉(澱粉和水的比例為1:3)炒好的豆豉，1勺油抓勻，醃製10分鐘
5.鍋裡燒水，水開後蒸20分鐘後關火燜5分鐘，出鍋後撒上蔥花點綴即可
1.想要肉質細嫩，澱粉沖洗很關鍵，不僅可以去除表面雜質，且起到嫩肉的作用，想要吃脆嫩口感的，可以把洗好的排骨放2勺白糖，2勺油，一點薑絲醃製在冰箱冷藏30分鐘，然後繼續以下的步驟，蒸好就會有脆口的感覺
2.加入水澱粉和油，等於給排骨表面多了層保護膜，水分不蒸發，自然就嫩滑了啦
3.豆豉和醬油裡都有鹽分，就不用另外再加鹽了，當然口味重的也可以適量加點。放點剁椒就成辣味的啦，也很不錯
4.也可以在排骨下面放土豆、紅薯、芋頭等澱粉類菜，吸收了湯汁的菜也很好吃
是不是比想象中好做呢，快試試吧，絕對0失敗✌
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上上媽創意美食
豆鼓蒸排骨怎樣才能做到肉質細嫩？豆鼓蒸排骨是廣東，四川一帶很常見的地方特色菜。這道菜的特點肉質細嫩，醇香可口。很受人們的青睞。
豆鼓蒸排骨的做法有好幾個版本。不同的方法做出來的口味也不一樣。萬變不離其中，不管你添加什麼佐料。她都離不開蒸，怎樣蒸的肉質才會比較細膩呢？下面我們就來聊一聊。
所需食材：中排一條，豆鼓十克，生薑一塊，蒜米兩個，香蔥一根，白糖半匙，生抽一匙，精鹽適量，蒸肉醬油半勺，香油一匙。
步驟一：生薑切碎，取一半泡水成汁。蒜米切成蒜蓉。香蔥去皮去根，切成蔥花。豆鼓清洗放入碗中，加入姜蒜末，生抽，醬油，白糖，五香粉，精鹽，生薑汁攪拌均勻備用。
步驟一：排骨沖洗乾淨，剁成寸段泡去血水，清洗乾淨撈出，瀝乾水份放入盆中，倒入拌好的醬汁，澱粉，五香粉，香油用手來回抓勻裝盤。
最後一步：起鍋加水，下上蒸板，再把裝排骨的盤子放到蒸板上，蓋上鍋蓋，開大火蒸20分鐘左右，取出盤子，撒上蔥花香噴噴的豆鼓蒸排骨就完成了。
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金姐美食譜
每次吃粵菜，豉汁蒸是必點的菜，既然喜歡，就自己在家學著做，雖然沒有飯店做的口感那麼豐富，但勝在家常。
1、小嫩排剁成寸段，在清水中浸泡過夜，記得放入冰箱，期間多換幾次水，將血水和髒東西浸泡出來，然後攥幹水分，放入盆中。
2、將蔥絲，薑絲，料酒，生抽，耗油，胡椒粉，鹽，糖放入盆中，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，然後加生粉和花生油，再次抓拌，繼續醃製30分鐘。
3、豆豉用溫水浸泡15分鐘，倒掉水，蒜切末，小米辣切末。鍋中加油，油熱後將豆豉，蒜末，小米辣倒入，翻炒出香味。晾涼後加入排骨中，繼續醃製20分鐘。
4、將排骨放入盤中，上面覆蓋一層保鮮膜，用牙籤扎幾個孔，放入蒸籠蒸40分鐘，即可出鍋食用。
