大樹200949431898
蛤蜊在我們沿海地區還是比較常見的一種海鮮，我們比較常吃的有花蛤、文蛤，它的價格比較低廉，現在1斤大約在六七元，它的肉質鮮美，它的營養頗高，它含有豐富的蛋白質、維素A、維生素B，是個老少皆宜的食物。
那麼我們來說說《辣炒蛤蜊》該怎麼做？
【準備食材】
①蛤蜊 1斤
②小米椒 3個
③線椒 3個
④薑片 少許
⑤蒜片 少許
【製作步驟】
①蛤蜊買回家後在淡鹽水裡加點香油，泡2個小時吐沙，然後洗淨備用。
②小米椒、線椒洗淨，切小段備用。
③鍋中燒水，放入薑片、料酒、待水開後放入蛤蜊，待蛤蜊打開馬上撈出備用
④鍋中燒熱放油，下薑片，蒜片炒香，下小米椒、線椒翻炒，放入蛤蜊，加蒸魚豉油、胡椒粉翻炒1-2分鐘即可出鍋。
【小貼士】
①蛤蜊剛打開就得撈起，否則時久過久肉質過老。
②蛤蜊泡淡鹽水吐沙步驟不能少，不然吃下去都是沙的感覺你懂的。
③煮過蛤蜊的水不要倒，可煮湯煮麵，很鮮甜。
再來說說花蛤有哪些菜是我推薦的
《花蛤蒸蛋》——原汁原味、老少皆宜
《花蛤豆腐湯》——豆腐的滑嫩配上花蛤的鮮甜，難道你不想嘗？
電燈泡美食
辣炒蛤蜊做法
食材：
新鮮蛤蜊2斤
大蔥：適量（根據喜好）
薑片：2-3片
大蒜：3-4顆
食鹽：適量
辣椒：小辣椒4-5顆
做法：
1.將買回的新鮮哈利用水浸泡，適量放點鹽，便於蛤蜊將沙子完全吐出；
2.蔥切小段，姜切絲，蒜切茉，小辣椒切段備用；
3.蛤蜊浸泡半小時後，蓋住盛蛤蜊的盆用力搖擺，便於洗淨哈利裡的沙子，反覆清洗至水不再渾濁即可；
4.開火，炒鍋放油，加熱至油冒微煙。倒入蔥薑蒜和辣椒爆出香味後，倒入蛤蜊繼續翻炒。
5.加入適量生抽和食鹽，炒至蛤蜊全部張開悶兩分鐘即可關火。完成
饕餮小姐吃遍深圳
辣炒蛤蜊做法
食材：
新鮮蛤蜊2斤
大蔥：適量（根據喜好）
薑片：2-3片
大蒜：3-4顆
食鹽：適量
辣椒：小辣椒4-5顆
做法：
1.將買回的新鮮哈利用水浸泡，適量放點鹽，便於蛤蜊將沙子完全吐出；
2.蔥切小段，姜切絲，蒜切茉，小辣椒切段備用；
3.蛤蜊浸泡半小時後，蓋住盛蛤蜊的盆用力搖擺，便於洗淨哈利裡的沙子，反覆清洗至水不再渾濁即可；
4.開火，炒鍋放油，加熱至油冒微煙。倒入蔥薑蒜和辣椒爆出香味後，倒入蛤蜊繼續翻炒。
5.加入適量生抽和食鹽，炒至蛤蜊全部張開悶兩分鐘即可關火。完成
毓嵐茶坊
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養成分也比較全面，實屬物美價廉的海產品。具有滋陰生津，增進食慾，軟堅散結，利小便等功效。新鮮的蛤蜊肥嫩多汁，其肉質鮮美可口，適於下酒。
主料：蛤蜊、小米椒、蒜
配料：生抽、香菜
做法：蛤蜊用清水浸泡一會，吐盡泥沙；小米椒切小丁；蒜切碎，用油爆香；放小米椒炒香，再放蛤蜊，大火炒到蛤蜊開口，放一點生抽，最後放香菜就可以了。
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這個秋高氣爽的季節，在忙碌了一天後，炒上一份香辣蛤蜊，配上一杯冰啤酒，生活中一切不愉快的事都能一掃而空！
蛤蜊買回來後泡水裡半個小時左右吐沙，可以切個小米椒放水裡，這樣吐沙更快！半小時後洗淨濾幹水備用！準備輔料：幹辣椒，小米椒切段，大蔥切段，生薑切片備用！我這次準備的大料，也可以用大料粉（八角粉）代替！冷鍋熱油，放入蔥薑蒜，幹辣椒，小米椒，花椒八角，香葉等輔料炒香！注意控制火候，別把花椒炒糊了！
炒香的同時，放入豆瓣醬繼續翻炒！接著放入蛤蜊翻炒，這時要放一勺料酒提香！放一勺醬油，放入少許糖，增鮮提味！翻炒至蛤蜊們紛紛張開嘴巴就差不多了，別炒太久了，炒久了會影響肉質的鮮嫩。行咧，出鍋！（我個人喜歡最後放點香菜，也可以不放的）
烹飪技巧
炒這道菜時千萬別再放鹽了，豆瓣醬有鹽了，也放了醬油！建議多放蔥薑蒜，因為真的很香！吃完蛤蜊後，煮點麵條，直接拌上剩下的湯。
劉女士談養生
廢話不多說辣炒蛤蜊跟紅燒有一定區別，辣炒就是爆炒不需要燒至，而紅燒是需要燒至
做法如下
1.蛤蜊買回來用鹽水泡一會，洗乾淨
2.鍋中倒水燒開，放入蛤蜊，全部開殼，撈出，沖水
3.準備輔料，洋蔥絲少許，蔥薑蒜，蔥指京蔥，幹辣椒，花椒，小米辣，啤酒，準備調料，雞精一勺，味精一勺，白糖一勺，白胡椒半勺，辣醬可選三五麻辣醬，兩勺，蠔油兩勺，注，以上份量是指家庭調味料小勺的份量。生抽，火鍋湯勺半勺，陳醋火鍋湯勺半勺。注意，洋蔥絲，跟陳醋出鍋前30秒放
4.鍋中倒油燒熱，放入輔料炒香，加入適量啤酒不要太多，根據蛤蜊的份量而定，依次放入調味料，炒至均勻之後放入蛤蜊，大火爆炒一分鐘即可，最後放入洋蔥絲，陳醋炒30秒，收汁出鍋
炎帝美食
夏天馬上到了，辣炒蛤蜊可是晚上大排檔聚會的必備菜餚，鮮美又開胃，其實在家做也很簡單。
首先是挑選蛤蜊，在買蛤蜊的時候一定要挑開口的，閉口的一般都是已經起了的，也就是不新鮮了。
然後是清洗蛤蜊，蛤蜊身體裡有很多泥沙和排洩物，這裡教大家一個小竅門，鍋裡燒水，水開後把蛤蜊倒進去，這時候蛤蜊就會把身體裡的髒東西都吐出來，用勺子把水裡的髒東西撇乾淨，等蛤蜊不再吐出髒東西的時候把蛤蜊撈出過一遍涼水，大家在煮蛤蜊的時候也可以加點食鹽，這樣味道會更鮮美。
清洗乾淨就可以炒蛤蜊了。主要配料就是辣椒，可以放些幹辣椒，然後搭配兩三個青椒，炒的時候需要用到豆瓣醬，辣的那種。先把蔥薑蒜放到鍋裡炒香，然後放入辣椒，炒出香味後把蛤蜊倒進去，翻炒均勻，放入兩勺豆瓣醬，適量食言，生抽，少許白糖，翻炒均勻就可以出鍋了，保證跟外邊炒的味道一模一樣，而且還乾淨衛生。大家可以試一下哦！
營養美食說666
香辣蛤蜊味道賽過大排檔的做法
大家好，我是小蝦米。前幾天我剛給老婆做過，現在我就分享下個人口味不一樣，適當調整可以，可以隨便改配方，但是後面不準說不好吃…很戳心的哦
做之前，請大家耐心一步，一步來。天下唯有愛與美食不可辜負。耐心才能出好貨。
用料 ：花蛤\t2.5斤
啤酒330ml \t一罐
植物油\t適量
蒜末（大碗） \t10瓣
薑末（大碗） \t3片
幹辣椒（大碗） \t15個
八角（大碗） \t3個
香葉（大碗） \t5片
花椒（大碗） \t一小把
郫縣豆瓣\t30克
大紅袍火鍋底料 \t20克
生抽（小碗） \t15克
料酒（小碗） \t15克
糖（小碗） \t5克
蔥花\t適量 \t冷水\t大半碗
1、將蒜瓣切成蒜末，薑片切成薑末，和各種香料放在大碗裡小碗裡的料也準備好花蛤裡面放海鹽和水，讓花蛤吐一夜吐乾淨……一定要吐乾淨的…
2、空鍋大火加熱，加入瀝乾水的花蛤翻炒
3、倒入一罐啤酒大火將啤酒燒開，等待花蛤一個個張開嘴……
4、將花蛤一個個挑到碗裡，鍋洗乾淨5、大碗裡需要爆香的料
6、鍋中倒入適量植物油燒熱轉中火，倒入大碗裡面的料，炒香
7、中火，加入郫縣豆瓣和火鍋底料，炒香
8、加入花哈，翻炒均勻
9、倒入小碗中的料，加大半碗冷水，水開關火，翻炒均勻就起鍋要有湯汁！不要把水炒幹了，炒幹了會鹹！
10、撒上蔥花，華麗麗的裝盤~
注意：
1、花蛤一定要加海鹽和冷水，海鹽！海鹽！讓它吐乾淨呦
2、隨便什麼牌子的啤酒都行
3、請用稱，稱量調味料哦，
4、是2.5斤的花蛤
5、最後的大半碗冷水要有哦炒出來的湯汁就跟路邊攤的香辣花蛤一模一樣，剩下的湯汁，拌米飯，都是極好的。嗯，嗯，滿足。。。。
小蝦講民食
辣炒蛤蜊
主料：新鮮蛤蜊800克，食用油30克
輔料：幹辣椒段5克，蔥薑蒜片各5克，香菜段少許。
調味料：味精兩克。,糖五克。
操作步驟：1鍋中加小半鍋水不要燒開，下入蛤蜊用炒勺不停翻動去除泥沙。幾秒後倒入漏勺用涼水沖洗
2鍋中加油，先下入幹辣椒段兒，再依次放入姜蒜爆香。倒入蛤蜊，翻炒。加入味精，糖調味兒。蓋上鍋蓋，1到2分鐘。出鍋前撒上香菜段即可。
蛤蜊本身帶有鹹味兒，所以調味時候不用加鹽。可根據自己口味加少許醬油。
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我我的回答是：
1：蛤蜊放到鹽水中吐沙2小時以上。
2：蔥白少許切絲，姜少許也切絲，蒜切片，香菜切段，幹辣椒切丁備用。
3：起灶開火，把蛤蜊倒入鍋裡，加少許料酒，用鍋蓋蓋上，小火，等蛤蜊自己開口後倒出蛤蜊，檢查一下沒有開口的蛤蜊，踢除不新鮮的蛤蜊。
4：起火燒油，放入蔥薑蒜，幹辣椒，蒜蓉辣醬少許爆炒，放入蛤蜊，點入少許料酒，鹽，爆炒幾下，淋明油出鍋裝盤既可。
