鄉村老崔
東北農村喜歡醃製鹹鴨蛋，主要有那些技巧？
閒鴨蛋是很多人都喜歡吃的美食，醃好的鹹鴨蛋蛋黃流油，看著就非常有食慾，吃到嘴裡更是滿嘴留香。在農村農忙的時候，時間抓的非常緊，人們就會煮些鹹鴨蛋就著飯吃，既方便又省事。
不但東北農村喜歡醃製鹹鴨蛋，小平的豫南老家農村也喜歡醃製鹹鴨蛋和鹹雞蛋。小平的母親每年都會醃製鹹鴨蛋和鹹雞蛋，過端午節的時候就醃製好了，母親就會煮一鍋鹹鴨蛋和鹹雞蛋，讓我們吃個夠。小平不知道東北農村醃製鹹鴨蛋的方法是不是和豫南農村一樣，下面小平就介紹一下母親是如何醃製鹹鴨蛋的。
醃製鹹應注意什麼以下幾點
一，醃製鴨蛋之前，母親會仔細的檢查每一個鴨蛋，看有沒有爛的，如果有爛的就挑出來，因為爛鴨蛋裡面有細菌感染，在醃製的過程中會變臭，變臭的鹹鴨蛋就不能吃了。
二，醃製鹹鴨蛋的時候，有的鴨蛋外面很髒，但千萬不要用生水洗，因為水會通過鴨蛋的氣孔滲入鴨蛋裡，鴨蛋在醃製的過程中會變質變臭。可以用食用涼開水擦洗髒鴨蛋，使鴨蛋的醃製過程更安全，不用擔心鴨蛋會壞掉。
三，在豫南農村，醃製鹹鴨蛋都用草木灰。草木灰一定要選擇麥秸灰，因為麥秸灰比較細膩，更容易包裹在鴨蛋皮上。
四，拌草木灰的水一定要用涼開水，不能用生水，因為生水裡有病菌，病菌會引起鴨蛋變質。
一切準備就緒，母親就開始醃製鹹鴨蛋了，先把鴨蛋上裹一層用涼開水拌的草木灰漿，然後把粘有灰漿的鴨蛋在放鹽的碗麵滾一下，粘上食鹽，最後再裹上一層乾的草木灰就可以了。把製作好的鴨蛋放在瓦罐裡，放的時候一定要輕一些，避免弄爛鴨蛋。放完之後用塑料膜密封瓦罐口，然後蓋上蓋子，以後就等著吃鹹鴨蛋了。如果沒有瓦罐，也可以把鹹鴨蛋放入塑料袋裡進行醃製。夏天醃製鹹鴨蛋一個月左右就可以吃了，秋冬醃製的時間更長一些。
醃製鹹鴨蛋的方法很多，不同的地方也有差別，以上是豫南農村醃製鹹鴨蛋的方法，題主可以參考一下。
豫南小平
我媽醃鹹鴨蛋的方法很簡單。
就是先把鴨蛋洗淨，然後倒上一碗白酒，將洗乾淨的鴨蛋放到白酒裡轉一圈，然後均勻的沾上鹽。
最後把所有沾了鹽的鴨蛋，放到一個口袋裡，密封，然後放入冰箱的冷藏層。
然後過一週左右把鴨蛋拿出來，清洗掉表面的鹽分，然後再次放冰箱保存。
這樣的話，想吃的時候拿一個出來煮就行了，十分的方便，簡單，還很美味！
那夜最好吃
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製
鹹鴨蛋
7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
