向紓孜
單寧來自於葡萄酒的皮，梗，籽，還有部分來自於橡木桶或者橡木片，是一個葡萄酒的骨架以及靈魂，紅酒澀的感覺就是來自於單寧，有些單寧不足的品種，還會被加入適當二氧化硫來釀造，單寧可以說是葡萄酒中至關重要的成分
並且還會保護紅酒不變質，一般陳釀潛力高的紅酒，單寧都不會太低，像去皮的白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，都很少有陳釀的產品，
入門的話，最好是多嘗試一些品種，風味，相互比較，找到一款適合自己口味的葡萄酒，這樣才是入門最快的
紅酒中的品質
首先，單寧不是葡萄酒的味道，是葡萄酒當中的一種物質。
在生活當中，總是聽一些喜歡喝葡萄酒的人士常常說得單寧，對於一些葡萄酒小白來說，他們可能以為單寧是葡萄酒的味道。其實不是的，葡萄酒的味道只有澀、酸、辛辣、微甜等，並沒有單寧。但是單寧卻能體現在葡萄酒的味道當年，那就是澀。
喝葡萄酒經常能喝出澀感，尤其是喝紅葡萄酒。單寧是一種廣泛存在於各類植物、果皮、種子等的天然多酚物質。葡萄酒中的單寧主要有兩個來源，第一是來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗中的單寧，第二是來自於葡萄酒陳釀中所使用的橡木桶或橡木條等。在葡萄酒品嚐的過程中，舌頭中部和口腔前部最能體會到單寧特有的乾澀收斂的感覺。
第二，關於入門級葡萄酒
1.8類常見葡萄酒
赤霞珠：酒體飽滿的紅葡萄酒；黑櫻桃，黑醋栗，烘焙香料的風味。
西拉：酒體飽滿的紅葡萄酒酒藍莓，李子，胡椒，巧克力的風味。
黑皮諾：酒體輕盈的紅葡萄酒；櫻桃，蔓越莓，丁香，蘑菇香的風味。
霞多麗：酒體輕盈的白葡萄酒；楊桃，黃蘋果，黃油的風味。
長相思：酒體輕盈的白葡萄酒；醋栗、蜜瓜、西番蓮、青草的風味。
灰皮諾：酒體輕盈的白葡萄酒；檸檬，蜜瓜，油桃，白桃的風味。
雷司令：濃郁甜美的白葡萄酒；酸橙、蘋果、蜂蠟、蜂蜜的風味。
仙粉黛：酒體中等的紅葡萄酒；草莓，黑莓，五香粉，甜菸草的風味。
2.適合初學者喝的具體的酒款
梅洛、黑皮諾、霞多麗、莫斯卡託（具體的價格都不會太高，100-300之內就完全可以了。）
勃朗
單寧英文寫作Tannin, 茶中的澀味，乾紅葡萄酒中的澀味，學術研究上叫做“多酚類物質”，表現在葡萄酒中就是澀味。
正如苦瓜的苦、生薑的辛，葡萄酒裡的澀，那也是極好的。
但在葡萄酒品鑑中，並非越澀越好，而是將澀度與酸度、甜度、厚度等平衡，釀得柔滑、恰到好處，才算得上是釀得好的酒。
如果是想品嚐單寧，推薦市場上最容易買到、價格也最便宜的兩個葡萄品種釀造的酒款，注意，是單一葡萄釀造哦：
赤霞珠- Cabernet Sauvignon 紅葡萄品種之王，幾乎每個釀造紅葡萄酒的國家都有它，在中國，它被翻譯成解百納。
可查看百度百科對它的詳細介紹：https://baike.baidu.com/item/%E8%B5%A4%E9%9C%9E%E7%8F%A0/11683?fr=aladdin
設拉子- Shiraz ，最濃郁的國際紅葡萄酒品種，以澳大利亞釀造的最為出名。
百度百科有客觀介紹：https://baike.baidu.com/item/Shiraz
葡萄酒，是餐桌最美的裝飾
如果是入門者，想遍嘗世界各國葡萄酒的精髓，那麼請參考如下推薦在網絡上、進口超市裡選擇酒款：
新世界在前，按照葡萄品種挑選- 澳洲（赤霞珠、設拉子）；新西蘭（長相思）；智利（赤霞珠，佳美娜），南非（品樂塔吉，白詩南），阿根廷（馬爾貝克）
德國（舊世界）- 雷司令
美國（仙粉黛）
加拿大（冰酒）
喝完新世界，再品嚐舊世界，舊世界主要按照著名產區挑選酒款-
法國：波爾多、勃艮第
意大利：托斯卡納
西班牙：里奧哈
匈牙利：貴腐酒
九華章
單寧，是一個化學用詞，說白了，就是你喝葡萄酒時候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質。單寧是一種天然的酚類物質，在葡萄酒裡，它主要存在於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗裡，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。
給大家推薦幾款不同產地的入門級別的葡萄酒：
白蘇維翁。產於智利，它是一個在智利國內深受歡迎的老品牌，擁有超過130年的釀酒歷史，在國際上，它是幾乎無人不識的智利葡萄酒三大品牌之一。這款葡萄酒散發著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結構良好。
橡樹河畔施華樂白葡萄酒。產於西班牙，用阿巴利紐葡萄釀製而成，酒液呈現明亮的淡黃色，帶有一點金色的色調，香氣濃郁芳香，明顯且怡人。
愛芭巴貝拉紅葡萄酒。產於意大利，葡萄收穫於擁有中世紀風貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優雅清爽，入口宜人。
福樂父子黑皮諾拿破崙頭等窖藏。產於法國勃艮第，口感新鮮，結構感強，單寧如絲絨般柔潤，氣味濃郁。
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“單寧是認識紅葡萄酒的入門鑰匙”
“單寧是紅葡萄酒的靈魂”
對於紅葡萄酒來說
單寧確實是一種神奇的物質
Part.1
單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。
P的顏色；
和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜art.2
單寧的主要作用為：
為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；
有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力性。
單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。
一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。
Part.3
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最主要的區別之一。
白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（acid）而不是單寧。
在品酒過程中，單寧和唾液中的蛋白質發生化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的個性。
“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。
在漫長的陳儲歲月裡，單寧會逐漸變得柔順，由粗糙變為細緻，這時候喝起來會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。
Part.4
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
單寧豐富的紅葡萄酒特別適合與油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。
因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒中的單寧遭遇牛排的蛋白，就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種化學反應會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。
Part.5
有關醫學研究表明，紅葡萄酒中的單寧對人體健康十分有益。
美國時代週刊曾評出“現代人10大健康食品”：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。
對於紅葡萄酒，時代週刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。
左岸酒窖ZAC
單寧可以說是葡萄酒的靈魂，一款乾紅如果沒有單寧也就失去了它的風韻，和一杯葡萄果汁沒有什麼區別了。單寧主要存在於葡萄皮上和橡木桶，我們喝乾紅時舌頭髮澀，有些收斂，就是單寧造成的。
單寧分為細膩單寧和粗糙單寧，一般葡萄果皮和橡木桶內的單寧都屬於細膩單寧，而葡萄梗上的單寧屬於粗糙的單寧，細膩的單寧給人的感覺會比較柔滑，容易接受，而粗糙的單寧則讓人口感生澀，喝到嘴裡就想馬上吐出來。
有人說葡萄籽裡也有單寧，但國外很多酒莊釀酒時其實是不用葡萄籽的，因為葡萄籽裡面有油性物質，會破壞葡萄酒的平衡。因此我們看到很多國外電影在葡萄豐收時，會有很多人腳踩葡萄的情節，腳踩葡萄的主要原因就是以前釀酒科技不如現在進步，腳比較柔軟可以使葡萄籽和果肉分離。
至於有哪些入門級的葡萄酒可以嘗試這個問題，如果是剛接觸葡萄酒，建議先從半乾或者半甜型的葡萄酒入手，澳洲的黃尾袋鼠，或者德國的聖母之乳都可以嘗試，然後根據自己的接受程度，再嘗試其他不同的葡萄品種，從而找到適合自己的葡萄品種！
以上是15個常見紅葡萄品種的單寧排行，可以由弱到強逐漸深入！
小侃紅酒
單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅葡萄酒中的苦澀味就來自單寧的作用，而單寧含量高的葡萄酒更適合陳釀。單寧整體構成了紅葡萄酒的骨架，單寧細膩，柔順的葡萄酒口感也更佳。此外，葡萄酒中蛋白質沉澱也離不開單寧的作用。
入門級葡萄酒建議可以品嚐起泡酒或桃紅葡萄酒。當然，甜白葡萄酒與半甜紅也是不錯的選擇。如果想要品嚐乾紅葡萄酒，可以選擇新釀造的葡萄酒（釀造年限不長的葡萄酒），博若來新酒可以考慮。像超市裡，酒行中你看酒標上年份，一兩年內的葡萄酒都可以嘗試。最終找到適合自己口味的葡萄酒，一開始喝乾紅葡萄酒可能不習慣，但喝一段時間後，你自然會感受到其中的魅力。
如果需要推薦葡萄酒可以私聊我。
黑墨書者
單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質。單寧在自然界普遍存在，許多植物都含有單寧，例如茶葉、樹葉和橡木等。
而葡萄酒中的單寧主要來源於葡萄皮、葡萄籽和橡木桶。
它的主要作用包括以下3個：
為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；
有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；
和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。
初入門葡萄酒，還不太能適應高單寧的話，可以先從乾白、半乾的紅葡萄酒和白葡萄酒，以及起泡酒等入手；又或者是選擇如：佳美、歌海娜、黑皮諾、仙粉黛等葡萄品種釀製的紅酒，這樣的葡萄酒酒體輕盈，果味濃郁，單寧不高，比較容易入口。
聖芝葡萄酒
單寧是紅酒中的一種酚化合物，紅酒中的澀澀的感覺就是來自單寧。
關於入門葡萄酒有如下推薦：
孟思羅國際酒莊
單寧是葡萄酒口味的骨架，單寧可以將葡萄酒味道的層次感提現出來。很多葡萄酒愛好者就是為了體驗單寧的味道。
單寧強勁酒味就會比較澀，所以如果是新手品葡萄酒，可以選擇口味柔和的葡萄酒，可以先試試半乾紅，乾紅是指酒裡的殘糖量沒有，而半乾紅會稍微帶甜味，這樣更好入口，可以試試法國酚密葡萄酒，個人覺得口感不錯，合適新手。
