說到快餐，人們一定會想到牛肉麵，只要你在中國，幾乎每個城市都有蘭州拉麵。可是那些頭戴小白帽開拉麵的和蘭州的蘭州拉麵還是有區別，如果你是美食家，或者是吃貨，你去蘭州品嚐一下什麼都明白了。
我是80後，在我的記憶中，一直到2004年，蘭州牛肉麵才從1.7元每碗漲價到2元錢。話說97年以前牛肉才六七元錢一斤，到了97年突然漲了一倍還要多，那個時候很多人都說，牛羊肉吃不起了，怎麼那麼貴啊？可是，這個漲價就沒有停過，現在牛肉三四十一斤，大家不是照樣吃得很開心嗎？
2006年的時候，牛肉麵已經普及是2.5元了，而且，麵館推出了小涼菜，5毛錢一份，還有酸菜牛肉麵。2008年我離開蘭州，來到深圳，也就1年的時候，蘭州的牛肉麵一下子漲價到了7元，哇，一年的時間，到底發生了什麼？家人還給我打電話說，現在牛肉麵都吃不起了，已經7元了。
蘭州人吃牛肉麵已經成了習慣，一天不吃一頓就感覺生活中少了什麼，所以，自從那次漲價，有些店就成了24小時營業的，因為，還有晚上跑車的出租車司機。記得90年代末的蘭州，第一個牛肉麵的連鎖店叫金鼎牛肉麵好像是，店也大，裝修的也豪華，最便宜的5元一碗，還有10元，15元，最貴的好像50元，可我從來沒吃過，第一，就沒見過有多少人去吃，第二，當時滿大街的麵館也就2元一碗，第三，好多人都說金鼎做的並不怎麼樣。後來，好像再沒見過金鼎的店，可你現在去蘭州看看，連鎖的麵館出現很。不可否認，在蘭州，牛肉麵行業的競爭絕對是十分激烈的。
有個麵館的師傅跟我說，當時，有的店鋪要漲價，就跟其它店達成協議，要漲一起漲，可這次漲價並不是漲幾毛錢，這次是翻了兩倍多。每個店都有自己的熟客，一面是熟客一面是行業，怎麼選擇，不同意不行，對不住熟客也不行，於是有的老闆名義上漲價了，7元一碗，然後給你送一份牛肉，送一個雞蛋，再送一個小菜。這樣算下來，其實，面的價格就降低了。後來，牛肉麵行業再次開會，這樣不行，漲價就是漲價，不能送那麼多東西。這是惡性競爭。
再說一個真實的事情，2015年，我在蘭州開面館，為了拉攏一批客戶，怎麼辦？開店前幾天優惠，3元錢一碗，那幾天到了中午，店裡排著長長的隊伍，每天賣七八袋子面，一袋子面出180碗，你算算，可是恢復價格了，一天也就2袋面。有人問，店裡有那麼多座位嗎？外地人想象不到蘭州人端著碗蹲在麵館門口吃牛肉麵的樣子。牛肉麵出餐很快，拉麵師傅的標準是一分鐘6個面，你以為面要煮多久？四五秒鐘，蒜苗香菜用手抓，整個過程不到30秒。吃麵的人，五分鐘一碗算慢的。
我記得當時還有一家店，開業第一天1元錢一碗，第二天2元錢一碗，一直到第七天7元。話說有用嗎？
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