《1》
这篇文章，目的是为岩茶鸣冤，抱不平。
这种即无奈又愤慨，即心疼又踌躇的心情，来源于与茶友的一次对话。
一茶友问：“岩茶能像白茶一样，长久保存，存成老茶吗？”
情牵21年的深情，终究抵不过新鲜感。
长江后浪推前浪，每年那么多的新岩茶不喝，怎么会要想着存成老茶？
不理解，不明白，只好反问。
“为什么要存成茶？当年喝完不好么，干嘛非要存成老茶喝呢。”
茶友的观点，也很简单。
“现在不都流行老茶吗，存成老茶，不是挺好么。”
一番肺腑之言，建议茶友还是在当年把岩茶喝完，香清甘活个性突出，存成老茶有风险。
晓之以理，动之以情，说明利弊，结果还是被泼了冷水。
“不能像白茶一样久存啊，那我不买了。”
有些话，真是如鲠在喉，不吐不快。
岩茶完全就没有必要复制白茶的成功，它自己就足以有特色，傲视群茶。
更何况，岩茶也没必要存成老茶再喝！
《2》
岩茶真正的魅力展示，不在于年份，而在于岩韵，在于香清甘活。
田忌赛马的故事，我们都听过。
上等马对抗中等马、下等马，才有赢的胜算。
用“长期保存的难易程度”这一点来PK白茶，那就是用下等马对比上等马，岩茶哪有稳赢的把握？
说的不好听些，分分钟被白茶秒成渣。
但要是比韵味，比风采，比香气，比滋味，岩茶不输任何茶类，甚至还能领跑，一骑绝尘。
而要体会岩茶绝佳的风韵，是在岩茶的最佳饮用期内。
岩茶的最佳饮用期，在褪火后就能达到。
在最佳饮用期内的岩茶，色、香、味、韵均达到峰值状态，是感受它风韵的最佳时刻。
岩茶要是错过最佳饮用期，非要存茶老茶再喝，很有可能在存放的过程中，面临某些损失。
原本鲜妍、亮丽、丰富、馥郁的花香会随着岁月消失，留下令大多数人难以接受的陈味。
岩茶的香气、滋味、韵味的改变，如同开口向下的抛物线，最佳饮用期就是它的峰值，一旦错过最佳饮用期，仿佛一切都在走下坡路。
存放的时间越长，可能这种变化就越明显。
如同一名芭蕾舞演员，一般到了30岁就该退役，无论从软开度和技巧重心上都会有所退步，要是强行留在舞台上，也只会给身心带来伤害。
要是让60岁的芭蕾舞演员再登台，能华丽谢幕的，寥寥无几。
重申一点：我们喝岩茶是为了享受，而不是个自己找罪受。
明明可以感受岩茶更好的状态，为什么非要等到它的香气消失，水感变淡，韵味凄凉时再喝呢？
更何况，岩茶变老后的风味，未必是你所喜欢的。
为了能实现长期保存，这些岩茶多数焙成高火功。在把火焙高的过程中，是香气的流失，滋味的变浓。
多数茶友，味蕾难以接受高火茶滋味。
存到最后，也只是存出了一款老茶而已，并无其他。这样的结果，真的是您所喜闻乐见的吗？
以上种种，麻花只想说一句：莫使金樽空对月，岩茶不必强求存成老茶。
《3》
也有不服气的茶友说了，岩茶不是也可以长期保存吗？
古人说了“陈年岩茶贵似金”，周亮工也讲了“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，这些不都是岩茶可以长期存的佐证吗？
所言非虚。
由始至终，麻花也没否认岩茶的可保存性。
只是对比在最佳饮用期内喝完，岩茶的存放，需花费一番心思。
其一，需考虑岩茶内质是否充足。
唯有那些内质充足的岩茶，才能经得起陈化的考验。
要是内在物质不充足，存到最后也只会变得没有香气，没有滋味，没有韵味。
其二，岩茶焙火是否到位、透彻。
焙火充足、透彻，才能让保存变得更简单。
这时候就要求您手中的岩茶，焙火要非常到位，脱离焙火程度说保存，一切都是空谈。
焙火不透彻的岩茶，就不适合长期存，长期放，只是白白浪费资源罢了。
其三、保存需一丝不苟，不能懈怠。
岩茶是极为敏感的一类茶。
在保存过程中，要保证遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放，尤其是对水汽的把控，不可马虎大意。
要是将岩茶存放在一个潮湿的空气里，茶叶将会吸收空气中的水分。
这些水分，在岩茶中逐步累积，最后量变促成质变，就会诱发变质。
最后，一番心血，将付诸东流。
其四、长期保存岩茶，需定期复焙。
若想预防岩茶不返青，还要做到定期复焙，祛除多余的水汽。
而复焙不仅讲究技巧、经验还需要专业设备。
为了存一两斤岩茶，还要精修炭焙工艺，准备炭焙工具，未免有些兴师动众。
对比大费周章的存茶来说，在最佳饮用期内喝完岩茶，更能一劳永逸，不辜负岩茶的香清甘活。
《4》
说到底，岩茶与白茶，各有所长，完全没有对比的必要。
白茶存成老茶，在不同阶段会有不同个性展示，香气、滋味都会改变。
只要保存不出错，这些变化，多数朝着良性的方向发展。
香气更成熟，口感更醇厚。
在整个变化过成中，你能找到适合自己的口味。
但岩茶也不需要妄自菲薄，它最大的资本在于——韵味变化万千。
一旦您感受过岩茶的韵味，就再也无法忘却。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
茶的神奇之处就在于此。
喜欢喝岩茶的人，能轻而易举接受老白茶的口感，它温润，醇厚，更适合我等老茶餮的口味。
可喜欢喝白茶的人，未必能接受岩茶的口感，会觉得岩茶味道浓，刺激，甚至还喝不懂岩茶的韵味。
岩茶可以偷笑片刻。
岩茶的魅力展示，属于细水长流一类，需慢慢体会。
《5》
岩茶，当然能像白茶一样长期保存。
但在存茶前，不妨先扪心自问。
我为什么要存岩茶？
变老的岩茶，我喜欢吗？
存岩茶，难吗？
存岩茶，有必要吗？
待这些问题都能找到答案，并且您打从心底里认定存岩茶是一件非常有意义的事儿，麻花并不但对，并且还会给出专业的存储建议。
若是您只是盲目跟风，只是为了存老茶而存茶。那还是趁早打消这个念头。
好岩茶，经不起辜负。
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