農友君
農村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
說起野生蕨菜，對於農村長大的人肯定都不陌生，以前家裡窮，糧食短缺，我們會經常去山上採野生蕨菜，不僅因為野生蕨菜可以填飽肚子，而且野生蕨菜還非常的美味，所以從小我們也特此愛吃蕨菜！
採摘蕨菜的時間比較短，前前後後大概只有一個月的時間，每年4月是採摘蕨菜的最佳時段，由於蕨菜本來就是纖維體，所以蕨菜的生長速度特別快，一但過了時間，蕨菜就會硬化，變成了植物，成了粗纖維，就不能吃了！所以在蕨菜破土後的20-40cm高度的時候採摘最佳，這個時候的蕨菜比較脆爽！
那時候上山，滿山遍野都是蕨類植物，鮮嫩的蕨菜破土而出，不一會兒就能收穫滿滿一大堆，我們會開開心心的帶回家裡讓媽媽焯水，野生的蕨菜必須要焯水，因為蕨菜的經部會有一些絨毛，而且有生味，焯水以後，清洗乾淨把蕨菜炒幹水份以後，在放油，放蒜，放點剁辣椒，媽媽每次都能把蕨菜炒的非常美味，而且還特別下飯！而且蕨菜焯水以後，一次吃不完的蕨菜還能夠去晾曬，曬乾以後還能存儲起來，下次吃的時候用水泡泡就可以！
那時候蕨菜我們每年都吃，沒有聽說吃蕨菜會致癌，現在有科學指出蕨菜當中會有致癌物質，所以蕨菜能不能吃也開始受到人們爭議！我覺得每年吃蕨菜的期間是比較短的，而且量也不大，致不致癌也跟個人的體質有關，畢竟蕨菜作為一種特色的美食，我們祖祖輩輩都吃，都沒有事，所以我覺得野生蕨菜是可以吃的！
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水果不甜不要錢
農村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
野生蕨菜，在吉林還是比較多的，特別是在長白山一帶。每年每到蕨菜上市的季節，市場上就會出現很多售賣蕨菜的人，都是在深山老林裡一點點的採出來的，但是很好賣，也挺受市場歡迎的。
蕨菜，是蕨類植物。表皮纖維素含量比較好，如果採摘之後不及時處理，可能一下午的時間整個植株就會全部纖維化、老化，基本就不能吃了。所以，採摘之後要麼用開水焯一下凍起來，或者是用鹹鹽醃漬處理一下，防止蕨菜的纖維化。蕨菜一般生長在比較自然的天然森林裡，並且是遠離人煙的原始森林，不會有汙染的存在。並且，蕨菜中的維生素、氨基酸、微量元素等含量是比較高的。
而對於說蕨菜能不能吃，主要還是這兩年出現的蕨菜致癌的傳聞。我個人認為沒什麼大問題的，畢竟蕨菜只是野菜，一年也吃不了幾次，即便是真的有致癌物質，也不會攝入太高的。而且，在我們吉林南部山區都有吃鮮蕨菜或者處理過的蕨菜的習慣，吃了多少年，也沒有聽說吃蕨菜得癌症的情況啊。最重要的是蕨菜的採摘期就那麼幾天，大概不到半個月的時間，也就是說一年裡也就有半個月吃蕨菜的時間。能吃多少呢？
所以，我個人認為吃蕨菜還是比較好的，沒什麼不妥。以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
您好，這個山上野生的蕨菜是可以吃的，是很好的美味！在農村就是常見的一種野菜，有長壽菜的美稱，這是因為蕨菜含有豐富的維生素和多種人體所需營養物質，小時候都吃過。
從小就記得到每年5,6月份的時候每個山頭都長滿了蕨菜，特別是被火燒過的地方最容易長。那時候都有小販子到我們村裡收，一斤幾毛錢，一天好的時候可以採100多斤的。
蕨菜可以吃新鮮的，涼拌為佳，吃著很香帶著清香的味道也很脆。做的時候先用沸水清焯再加以辣椒油，花椒油，醋涼拌，非常好吃，也可以根據自己口味加入調料，愛吃辣的人可以加入小跺椒、蒜末那味道也很好。
也可以曬成蕨菜乾，和臘肉炒著吃，味道也很好的，蕨菜在我們這邊可算是特色美食。
而關於“專家”說的蕨菜可以致癌這個倒是沒有在意過，從小記事起就在吃了。他們說是蕨菜中含有一種“原蕨苷"的物質，這種物質有一定的致癌性,會增加食道癌、胃癌的發生率，不過一般大劑量的食用蕨菜，才有可能會引起癌症，一般來說，適量食用蕨菜致癌率極低。一般都是當做菜品吃，量也非常少，所以我覺得致癌倒沒有那麼嚴重，現在也沒有說是吃蕨菜讓人患癌的列子，什麼都是適量而至，在中國每天吃的東西都有添加東西呢！專家倒不如把這方面提議嚴加監管一下。
所以小編覺得呢，蕨菜是可以食用的，沒吃過的朋友也可以嚐嚐，味道還是不錯的。
三農小偉
野生蕨菜美味可口，營養豐富，大家都喜愛吃，有“長壽菜”、“山菜之王”的美稱。每年一到春天，滿山遍野都有它的身影。
野生蕨菜不需要做特殊處理，清洗乾淨就可以食用。新鮮的蕨菜有土腥味，不介意的可以直接吃，土腥味可以通過在沸水中浸燙一下後過涼，以清除表面的黏質和土腥味。也可以製作成曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即可。食用時用溫開水泡發，再烹製各種美味菜品。
蕨菜炒食比較適合搭配雞蛋、肉類。
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秀峰觀世界
種柚子的山裡人小李
蕨菜，原本不是菜，但吃的人多了，也便成了菜，就象文學家魯迅先生在他的散文《故鄉》裡所說的那樣: “世間本沒有路，走的人多了，也便成了路”。
蕨菜在我國長江以南地區分佈較多，一般生長在雨水比較充足的山腳坡地，尤其是在低坡的墳墓上生長特別的茂盛，我每年清明節去給先祖上墳的時候，都要帶上鋤頭鐮刀什麼的，把墳墓上的蕨菜鋤乾淨，如果不剷除，下一年去祭祖那墳墓上的蕨萊就更加的茂盛了，我們這一帶叫野蕨，也沒聽說過叫“龍頭”菜什麼的，開始我們也不吃，後來吃的人多了，也適合很多的的口味，而且有很多大酒店也把它“炒”成了“特色”萊，有意思的是還取了一個很形象的名字叫“龍頭”菜，說來也是，看它的樣子，頭梢彎成一個“9”字，確實有點象龍頭，其實這種野蕨講真不好吃，而且吃起來也很麻煩，必須一根根地撕了皮才會覺鮮嫩，如果不撕皮是很難下嚥的，再者如果好吃我們的祖先那麼窮，怎麼就不知道拿來充飢呢？
都是現代人大魚大肉吃膩了，各種蔬菜吃多了，去尋找點刺激，說什麼含維生素C，含胡蘿蔔素，含蛋白質，含鈣、鋅、鐵等微量元素、碳水化合物等，還說可以消炎止痛，開胃散於祛熱祛斑，甚至說可以延年益壽，簡直把它炒成了無所不能的“神萊”，既然有這麼好的“神菜”為什麼現代人沒有吃出健康來呢？各種疾病還會越來越多呢？難道說我們平時吃的各種蔬菜都不如這種野蕨？我認為這純屬扯淡。
各種植物都不要低估了它的食用價值，但也決不能誇大了它的食用價值，把一種野草炒成了無所不能的神菜神藥，其目的我認為是誤導消費者惡性消費，所以我奉勸那些想長命百歲的主，不能圖一時的刺激而盲目的消費，所謂的“龍頭”菜不過是普普通通的家常菜，吃了無傷無礙無毒無副作用的“山寨野萊”而已。
頁川木木1
蕨菜在我國分佈特別廣泛，全國範圍都有分佈。在農村經常把這種野菜採回來食用，記得小時候家裡困難，每年春天的野菜就成了全家人飯桌上的美味，當然也少不了蕨菜的，所以可以肯定的告訴你，野生的蕨菜是可以吃的。
蕨菜生長速度特別快，幾乎一夜之間就可以長到十幾到二十釐米，剛剛長出來的蕨菜就像一個個綠色的小拳頭，這個時候的蕨菜是最佳採摘期，如果這個時候沒有采摘，蕨菜會慢慢伸開拳頭，展開葉片，等到蕨菜的葉片都展開了，也就完全纖維化了，就不能食用了。
蕨菜採回來之後把根部切掉1到3釐米，立即用開水焯一下，然後放入冷水中浸泡，浸泡的目的是除掉蕨菜的苦味，切掉一部分是因為蕨菜雖然被採摘下來，但根部還會老化，所以要切掉一部分。一般浸泡兩小時就可以食用了，如果不怕苦自然也可以立即食用的。也有人把蕨菜醃漬起來或者曬乾的，保存到以後食用。醃漬就是直接用鹽把蕨菜放在容器裡，放一層蕨菜放一層鹽；曬乾也是要經過焯水後進行晾曬。在市場上就有出售那種醃漬的蕨菜，幹品很少有賣的，可能因為幹品容易壓碎，在運輸過程中會有損失吧。
蕨菜的食用方法有涼拌、炒肉等做法，我還是比較喜歡焯水後蘸醬吃，這是最簡單的方法，大家可以試試哦！
草原話三農
您好，科學興農為您解答。
每年的春季總有不少的朋友喜歡到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鮮美，而蕨菜就是我們經常會遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑潤，非常適合使用。喜歡吃蕨菜的朋友應該知道不少超市裡面的蕨菜要賣到十幾元一斤。
野生蕨菜能吃嗎？
相信很多朋友都曾經聽說過蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山區的朋友都吃了幾十年的蕨菜了，不還是好好的嗎？那麼蕨菜到底有沒有毒呢？首先我們要知道蕨類植物非常多，我們經常吃的烏毛蕨、莢果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨類植物，這些蕨菜都是我們比較常見的，因為蕨類植物在我國分佈的比較廣，大部分地區都能夠見到各種類型的蕨菜，但是因為蕨菜導致人體中毒的報道還並沒有。有些朋友說“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的說法主要來源於蕨菜當中的原蕨苷的成分，這種成分是在1983年的時候由日本和丹麥學者在歐洲蕨當中分離出來的一種物質。
什麼是“原蕨苷”？
原蕨苷在1984年被證明具有致癌性，這種物質也被國際癌症研究機構評級為3類致癌物（2017年10月27日世界衛生組織國際癌症研究機構公佈數據）。不過要注意的一點就是這個三類致癌物，所謂的三類致癌物就是指的對人類致癌性尚未歸類，也就是說原蕨苷這類物質對人類的致癌證據目前還不是很充分，對動物致癌性也不是很充分，簡單的說就是對人類有致癌的可疑性的物質。
這樣來看蕨菜確實是挺“危險”的，但是其實蕨菜當中的原蕨苷的致癌性和臘肉、烤腸是一個道理，平時注意食用的量和頻率就可以了，不需要過分的恐慌，只是偶爾食用，或者少量的食用是完全沒問題的。誰也不會把蕨菜當做飯吃的。
另外就是在我們食用蕨菜的時候注意要進行一些處理，比如在食用之前可以在清水或者鹼水當中浸泡一下，或者在用開水焯一下，這樣的做法能夠降低蕨菜當中原蕨苷的含量，降低其對人體的潛在危害。最後春季的蕨菜當然還是能夠放心食用的，只要大家控制好量，不要過多過頻繁的食用都是沒有問題的。（三）
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當然可以吃的。蕨菜喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
處理將蕨菜切去老根，然後按長20釐米以上，每把直徑5~6釐米，重量250~260克扎收穫蕨菜。
鹽漬:把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。
二次鹽漬:經過7~10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10~15天即可包裝。
裝桶:將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存。
我家每年春天都會採一些醃漬起來，把它送給一些在城裡的親戚朋友們。
山區小梅
農村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
在我們村裡，每到春天的時候，山上的蕨菜就可以採摘來吃了，蕨菜是我們這裡飯店的特色野菜，在飯店菜牌上不是叫蕨菜的，而是叫“龍鬚菜”，這個名字聽起來讓人覺得確實高大尚一點，很多人都喜歡吃，每年這個時候城裡人也開著小車來我們村上採摘蕨菜，所以造成供不應求，蕨菜在農村集市上賣的價格高達15元/斤以上。
可是有專家說蕨菜有致癌物質，不能吃。那這到底是不是真的呢？
我們農村農民吃這些野生蕨菜已經經歷過好幾代人了，我暫時沒有聽過有人吃野生蕨菜導致死亡的。所以我也上網查了一下資料看看到底是不是真的，資料顯示說蕨菜確實含有致癌物質的，這種物質叫原蕨苷，吃多了會導致身體不適，會增加食道癌，胃癌的幾率的。
不過蕨菜上的致癌物質“原蕨苷”經過高溫會大大減少的，平時我們農民採摘蕨菜回來都是煮開水焯過蕨菜的，然後還要用冷水浸泡一天以上才可以煮來吃的，這些致癌物質會大量減少，所以我們吃了後對我們身體傷害也就減小了。
我們平時無論吃什麼，吃多都會對身體不好，這叫適得其反。蕨菜也含有豐富的營養物質的，有促進我們腸胃蠕動的功效。所以平時我們吃少量蕨菜也是可以的。
