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貴州真是一個美食江湖，羊肉粉、牛肉粉、腸旺面、糯米飯、涼粉涼麵讓人唇齒留香，流連忘返，一是食材好，都是中國名羊一黔北麻羊和滿山遍野跑，身手敏捷的黑山羊，您想那青青的嫩草，原生態的環境，羊肉想不香都難！再加上貴州人很會做吃的，做什麼都有工匠精神，那味道就不擺了！清水出芙蓉，天然去雕飾，貴州不僅有眾多的美食，還有秀麗的山川和風景，貴州的羊肉粉又分為水城、遵義、興義等羊肉粉，羊雜也不錯，配泡好的蓮花白，調料可自己加，保證你吃過還回味悠長，歡迎大家來品嚐。
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貴州苦於經濟實力較低，文化輻射能力較弱，所以貴州不太被外地之人所瞭解，甚至還會存在某些誤解。
然而，等你來了貴州之後你就會發現，這真是一塊讓人流連忘返的好地方。各種各樣美食美景，青山綠水，民俗民風都值得一觀。
貴州的羊肉粉最出名的應該就是遵義蝦子羊肉粉了，不知道題主說的是不是這個，但是貴州各式羊肉粉製作上都大同小異。除此之外，貴州還有各種各樣的粉，花溪牛肉粉、銅仁鍋巴粉、思南綠豆粉、貴陽腸旺粉、酸粉老素粉、花江狗肉粉等等，就羊肉粉而言，還分金沙的、水城的、興義的等等。如果有機會你可以多來嘗試一下。
圖 素酸粉
圖 鍋巴粉
以遵義蝦子羊肉粉來說，這個真的是大街小巷到處都是，隨處可見，味濃、粉柔、湯香、肉嫩，再加上一點點蒜苗，讓人食慾大開，大快朵頤。特別是在寒冷的冬天，一碗純羊肉湯的粉讓人熱身驅寒，燥熱起來。
其實它的做法並不難，但要做得好吃那就是人家的商業秘密了，配料幾何，羊肉如何處理等都是其不傳之秘。
具體的做法就是把新鮮羊肉處理好，放在大鍋裡燉煮幾個小時，在期間加入各式調味料以及最為關鍵的香料；另外一邊還需要調製油辣椒，或者用貴州的胡辣椒也行；還需要製作手工米皮，這個是遵義蝦子羊肉粉的一大特點，當然自己做肯定不方便，用其他米粉代替也可以，但是味道上肯定會有差異。順便說一下，遵義蝦子羊肉粉裡是沒有蝦子的，這個是遵義的一個地名。
圖 羊肉粉
研精緻思，本人專注貴陽貴州那點事。
滿城都是白衣
我是遵義市紅花崗區土生土長的娃兒，我也回答一次吧。
遵義羊肉粉——好吃的地方店家很多，比如:一紅花崗區老城11中巷子那家羊肉粉，還有061基地羊肉粉（這家真是無敵的，老巷子裡位置又偏，都是開車去吃，中午2點前就賣不賣了，那叫個人山人海）
再說手藝:這個不教個人，只教做生意的當然必須交學費（2萬以上）。重點是湯，不是簡單的羊肉熬製，還要加很多輔料。其次是粉，是水粉，也叫粗粉、手工粗粉。
除了遵義本地羊肉粉，其他地方都是細粉，都很好吃，我自己特別愛吃粗粉。
還有劉二媽米皮，豆花面也特別好吃。
欣然一笑很傾城
曾經有幸嘗過貴州這道羊肉粉，其主要是羊湯的鮮美。自己研究過製作，可以嘗試一下，還請多多批評。
用到的材料：羊肉（後腿肉為佳），蘿蔔兩片，枸杞10顆，香菜適當，幹辣椒適量，黃芪3克，山楂4片，大蔥2段，小蔥適量，當歸3克，陳皮8塊，生薑4片，鹽少許。乾的米粉提前一個晚上用冷水泡軟。將準備好的蘿蔔片用牙籤扎孔，和羊肉一起下鍋煮，水沸騰之後關火，這樣可以去羶味和血水。然後把準備好的大料用水洗淨，然後用紗布包起來備用。然後將生薑片、大蔥段、羊肉，還有紗布包好的大料一起放進鍋中大火煮沸，然後小火煮大概2小時，最後把泡好的米粉放入鍋中煮燙2分鐘。關火。
碗中放鹽、雞粉、味精，香菜、幹辣椒碎，小蔥，加入煮好的湯，然後米粉撈出盛入即可。可根據自己的口味適當調整用量。
一人一口一
你真的是位美食家！貴州羊肉粉因地域不同，味道不盡相同。水城羊肉粉是我家鄉的，不僅六盤水人離不開它，很多外地人吃了都難忘。
水城羊肉粉的羊肉要用一隻現宰的全羊燉制，燉熟後將肉放入冰箱冷凍。第二天早上拿出來切成薄片，放在燙好的米粉上，澆入在火上熬製一晚的羊湯，放入芫荽、熬製好的紅油辣椒，一碗熱氣騰騰、美味可口的羊肉粉就放在你面前了。
燉羊肉的配料很講究的，如果放不好羊肉就會有羶味。水城羊肉粉味道好，主要就是羊肉很香、很軟，沒有羊羶味。所以六盤水大街小巷都有人開羊肉粉館，但好吃的就是那麼幾家，主要就是配方不同。
你交錢學會了配方，可能也做不出水城羊肉粉那份獨特的味道。原因我給你解釋一下：一是水城羊肉粉的羊是本地放養的黑山羊，個頭不大，最大的只有百來斤。如果用綿羊肉來做，就不好吃了。這個問題很好解決，可以從六盤水買羊。很多六盤水人在外開羊肉粉館都是從六盤水買羊。二是水城羊肉粉的水很重要，很多六盤水人到外地開羊肉粉館的，配方都沒有變，也用黑山羊肉，但就是沒有水城羊肉粉好吃，當地人都說可能是水的問題。就像遵義茅臺酒的配方拿到任何地方，都制不成茅臺的味一樣。
最後，希望你看了文章後不要鬱悶。水城羊肉粉現在有真空包裝的，味道雖然沒有實體店現做的美味，但味道也不錯，你可以在網上買來嚐嚐。如果實在吃不出你在來吃的羊肉粉味道，歡迎來六盤水品嚐。來時可聯繫我，我給你介紹當地人最喜歡吃的羊肉粉館，一定讓你解饞。
旅遊愛好者986
教你一招我自己做羊肉的配方！粉一般即可，關鍵做羊肉！羊肉一斤以羊腩肉為最佳，配料：生薑、八角、草果、陳皮、當歸（少許）、黃氏、黨參等各5至10克，羊肉洗淨最好火烤皮黃，切塊入鍋下少許花生油炒幹水肉略出油，倒入適量啤酒（過肉面）大火燜熟，倒入清水（按所須量，也可啤酒燜熟即可）繼續著入味湯鮮即可。鹽料酒生抽蠔油按口味調合即可。注意要用花生油香味可口。
粉沸水湯熱滳幹水入碗，加羊肉、羊湯伴勻即食！另北方羊味重可多加料酒生薑去味，開蓋煮也是去味的。好吃給我回個信呵！
閒酌雲端
作為貴州人，更是蝦子人，淺談一下羊肉粉，做羊肉粉選料是必須嚴瑾的，需用本地山羊，本地辣椒，小黃姜，等主要原料，羊肉又可紅燒，清湯兩種做法，紅燒是羊肉切成紅燒肉的式樣，加料酒餈粑辣椒燒製而成，清湯是把塊狀羊肉放在大鐵鍋內煮熟，撈起切片備用，羊肉粉最重要的一點是熬湯，用大鐵鍋先把整隻羊骨放在鍋內煮，時間最好是3小時以上，做飲食要簡單，其它香料可少放，必不可少的是黃姜，紅燒，清湯都需要，回到熬湯上，如生意好，它們味道就好，為什麼會這樣?因為湯內隨時需要加入新鮮羊肉，羊腸，煮在裡面，如每天賣上三隻羊以上，那一定是湯鮮肉嫩，把粉，或米皮放在鍋內燙熟，放些羊肉，油辣椒在上面，灑點香菜，一碗地道的羊肉粉就算做好了!
播州府帶刀護衛
貴州羊肉米線，要六盤水，威寧的才好吃，其他的都不好吃，我們老家雲南也是挨近貴州，羊肉米線，超級好吃，人家那湯做的相當好。我雖然做餐飲，我也不知道他們怎麼做出那種湯。我們老家一個小鎮上，羊肉米線就很好吃，一到258趕集，店裡擠爆了。
廣州荷塘月色餐飲
作為一個地地道道的貴州人，我也是特別喜歡羊肉粉的。
貴州羊肉粉，當屬遵義蝦子羊肉粉最好吃，只可惜我都只會吃，不會做。我們在外地，有幾家做的很不錯，不過覺得貴了點，最便宜的十萬塊一碗。
如果題主真的想學習，建議還是去好好學習怎麼做，有錢還可以自己開一家羊肉粉館，生意都還不錯的。
胖乎乎的毛毛蟲618
98年在貴州興義，經常去吃羊肉粉2.5元一碗覺得非常好吃，後來在其他城市有羊肉粉的，但怎麼都覺得沒以前的好吃，不知道是不是那時候沒什麼吃的，還是其他原因，至今還回味那個味道，一晃離開那裡21年了，等什麼時候堂弟結婚，一定要去貴州，再去吃一碗試試，我二叔在那裡定居，這麼多年了，一直沒機會再去，
