神奇的大自然總是充滿著驚喜與美麗，比如我們常見的蘑菇，它們獨特的生長方式與千奇百怪的形態，總是令人浮想聯翩。
手撕杏鮑菇、小雞燉蘑菇、白灼金針菇……說起蘑菇，絕對是滿漢全席裡不可缺少的一個角色。除了作為飯桌上的美味佳餚，蘑菇還因為其鮮豔繽紛的色彩和多種多樣的姿態成為了藝術創作中的一大主題——江湖上總是流傳著有關蘑菇的種種傳言……
蘑菇屬於真菌，可以分為大型真菌、小型真菌。但是很多人一提到蘑菇，總會想到超市裡的食用菇，但其實這只是真菌王國裡很小一部分。
蘑菇具有多達36000個種類，由成熟的孢子萌發成菌絲。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。毒蘑菇會對人健康造成危害，嚴重者危及生命。
蘑菇是一種真菌，是和動物與植物並列的一個生物類別。更準確地說，我們見到的蘑菇只是真菌的“果實”，是已組織化了的菌絲體，學名“子實體”。
廣義上的蘑菇是指所有具有子實體的高等真菌，稍狹義的概念是指子實體呈傘狀的真菌，更狹義的概念是指傘菌科中的蘑菇屬，並非所有傘菌都擁有圖中完整的結構。
真菌生命週期裡的大部分時間都在地下度過，只有當它需要繁衍後代的時候才會鑽出地表，萌生蘑菇。所以說，蘑菇是真菌的繁殖器官，它們要在很短的時間內長大、成熟並把種子散播出去。
為了更有效率地傳播、延續基因，真菌們各顯神通。蘑菇之所以生出千奇百怪的形狀和顏色，其目的也正在於此。
真菌算得上是地球上最成功的一類生物，其種類至少是植物的十倍。沒有蘑菇就沒有森林，地球上70％～90％的植物都同真菌建立了特殊的共生關係。真菌的菌絲依附在植物的根系上，植物向真菌提供必須的糖類，真菌則以水和礦物質回饋。
真菌也滲透進了人類社會的方方面面，從發酵食品到醫藥、農牧、化工……無處不見真菌的影子。
然而，真菌生而為造福人類，也有一部分真菌會給動植物帶來病害，甚至死亡。同樣，森林裡的蘑菇也並非都可以採來嚐鮮，即使長年居住山區地帶，對辨識蘑菇有著豐富經驗的人，如果長期有著採食蘑菇的習慣，一生不中幾回”毒“也是不大可能。
我國已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。
許多毒蘑菇的外表同可食用蘑菇相差無幾，比如正紅菇與毒紅菇，僅憑肉眼分辨，極易混淆。將無毒的蘑菇鑑別出來，對於“新手”來說並非易事。
目前尚未有鑑別蘑菇是否有毒的簡易科學方法，網絡上有流傳識別毒蘑菇的訣竅，諸如：顏色鮮豔的有毒，蟲子不吃的有毒，與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮後變黑色的有毒等，都是不可信的。
此外，還有包括，看生長地帶、看形狀、看分泌物、聞氣味……等方法，以此來辨別野生蘑菇是否可食，這都是一概不靠譜，一定要記住。
沒有專業人士在場時，如果憑自己或自己信任的人的經驗不能百分之百確定某種野生蘑菇可食，那麼唯一正確的方法是：絕對不要吃！圖片來自Egor Kamelev。
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