驕傲101495621
山西菜有哪些代表菜，我來回答一下這個問題。
山西是華夏文明的重要發祥地，早在春秋戰國時期，三晉人用自己的智慧和心血，創制出的美味佳餚就有歷史記載。山西的除了有名的陳醋之外，另外一個幾乎是山西代表的就是刀削麵了，誰去了山西不吃一碗正宗的刀削麵，都不能說是去過山西了，所以山西的麵食非常之發達，這裡就不多說了。
下面開始介紹山西的一些菜餚，當然，看看山西人民的智慧，無論多麼普通的食材在山西人民的手中都能做出來任你口水橫流的美味。
首當其衝，山西刀削麵，這個沒人會不知道吧。
豬血灌腸 是霍州傳統名吃，它發明與清朝的中期。雖然全國製作豬血腸的地方很多，但是這個霍州的豬血灌腸，也很有自己的特色。
過油肉，這個也不解釋了，山西過油肉，沒吃過的就沒去過山西。
西北羊湯，羊棒骨熬製十個小時的湯，沒有不好喝的道理。
撥魚兒，就衝這名字，就服氣。
黃芪煨羊肉，據說是康熙年間的菜傳承下來的。
莜麵栲栳，把面做成這個造型的菜式，就問你服不服，好吃又好看的典範。
黃河鯉魚燴豆腐
相傳，歷史典故與傳承：山西河津縣和陝西韓城縣之間有座大山，橫跨黃河兩岸，每逢春季，水激浪猛，黃河鯉魚溯水而上，往往都在這裡受阻。大多數知難逐流而去，其中也有極少數不畏驚濤駭浪、勇猛搏擊，終於跳過了龍門而升化為龍的。但凡是跳不過去、從空中摔下來的，額頭上就落一個黑疤。吃黃河鯉魚迎合了世人進取好勝心理，也增加了喜慶的意味。這才吃的是一種信念，躍龍門的信念，
沙棘開口笑，據說是閻錫山招待蔣介石吃的，名字還是蔣夫人起的，也算有點典故的菜餚吧。
定襄蒸肉，豬肉和土豆製作的，有點類似今天的午餐肉的感覺。
平遙牛肉，平遙古城去過的話，這道菜不會不嘗試一下的，不過現在過於商業化了，味道也不如前了。
平遙碗託，麵食做為零食或者小吃的一種，就靠味道撐著呢，好吃，好吃。
山西還有按地域的分法：晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。
實在太多了，說不過來，以上就算是我拋磚引玉吧，評論區請您高談闊論。
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山西菜由太原菜、晉南菜、晉北菜和上黨菜四路地方風味組成。總體來說，山西屬於北方地區，菜品大部分屬於鹹口。
太原菜除了太原以外，還包括壽陽、榆次、祁縣、太谷等地的風味，比較有代表性的菜品有頭腦、山西過油肉、糖醋佛手卷、山西燒鴨、銅火鍋等。
其中頭腦這種吃法，在全國還真是不多見，在外地人聽起來甚至很可怕，但對於太原人來說卻是一頓地道的早餐，再配上燒麥和醃韭菜，別提有多過癮了。其中以清和園、林香齋等飯店的較為正宗。
晉南菜以臨汾、運城為代表，比較有代表性的菜品有：拔絲葫蘆、油納肝、糖醋雞卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜。
晉北菜以大同、忻州菜餚為主，屬於燕北地區，所以菜品口味偏重，肉類較多，代表菜有燜柏籽羊肉、鍋燒羊肉、烤白菜卷、鵪鶉茄子等。
上黨菜以長治和晉城菜為主，多滷製和燜燒，代表菜有：燒大蔥、芙蓉雞、醬汁鴨子等。
太原晚報
山西代表菜還是挺多的，最有名的還是要數刀削麵吧，作為一個典型的北方大省，也是最愛吃麵條和麵食一類的東西，像山西的岐山臊子面就是另一個有名的美食，因為山西人比較愛吃麵條，我們接下來就看看山西的麵條都有哪些？
除了我們上面提到的刀削麵和岐山臊子面，山西的油潑面也是相當有名的，還有山西流行於晉江的拔爛子、餄餎(河撈)面、運城的揪片、貓耳朵、莜麵栲栳、山西運城的剔尖又叫做撥魚、山西地區的傳統小吃灌腸等等，數量還是挺多的。
說到涼皮的話可能大家都會想到西安，特別是最近西安被抖音給帶火了，其實吃涼皮的也不只是西安，在山西地區涼皮同樣是非常的受歡迎，而且還有的喜歡喝羊湯，也是當地的一道名吃，不知道你們都吃過哪些傳統的山西小吃呢？
商丘身邊事兒
一是麵食，麵食既是山西的主食，也是主菜。既能幹著吃、伴著吃，又能炒著吃，涼著吃。之外山西攸面也非常好吃。
二是土豆菜。最典型的就是山西嵐縣的土豆宴。多年來，嵐縣土豆因其獨特的地理優勢和百變多樣的吃法受到社會好評。特別是近年來，嵐縣實施馬鈴薯產業主糧化戰略，組建了主糧化推進團隊，註冊了土豆宴文化，研發了108種土豆美食。：山西嵐縣土豆宴燕窩玉餃獲得“十大主食”第一名、其中菊花土豆獲、土豆小年糕、馬鈴薯粉絲、百鳥歸巢椒鹽土豆片榜上有名，且名列前茅，標誌著嵐縣土豆美食走出山西、走向了全國。
三是八盤八碗系列。
即山西汾陽傳統的八盤八碗宴席，八盤八碗：“醬梅肉”、“焦溜丸子”、“蝦醬豆腐”、“桃仁炒青芹”、“黃瓜拌粉皮”、“五香驢肉”、“清蒸雞頭”、“羊肉釀冬瓜”、“鴛鴦雞蛋”、“雪浮肉”、“黃燜排骨”、“蒸扣碗”、“雪芙蓉臘八”，“瓤山藥”、“過油肉”等。山西汾陽八盤八碗系列菜已評為山西非物質文化遺產，國家級非物質文化遺產正在申報當中。
四是湯菜系列和滷菜系列。
其中湯類有：多味白菜絲湯 ；開水白菜；滿江紅湯 ；豆花蛋清湯 ； 姜蔥豆腐湯；白菜燉豆腐 ； 什錦豆腐湯等等
滷菜系列有：山西特產喬家大院滷味豬蹄熟食真空手撕即食新鮮肉類熟食；六味齋五香手撕滷味肉類中華老字號山西特產；山西特產正宗壽陽滷味五香豆乾；滷味羔羊蹄熟食麻辣零食小吃山西懷仁特產肉類即食等等
劍茗2
一道味美而精緻的地方特色菜餚，有時候就像一件藝術品，不僅能夠滿足當地人的味蕾，還能夠代表和反映這個地域的飲食文化。山西是華夏文明發祥地之一，這裡的美味佳餚歷經歲月洗禮，不斷推陳出新，種類龐雜而深受人們歡迎。
近些年來，山西省非常重視晉菜的保護與推廣。各種官方或民間的徵集菜譜、尋找名廚等活動層出不窮。省商務廳還曾組織評選出“山西十大名優晉菜”。個人認為，這其中的一些菜餚就很具代表性。下面我就來為大家列舉一下。
一、過油肉
過油肉是山西名菜。它通常以裡脊肉、木耳、冬筍、蒜薹等為原材料。炒熟之後色澤金黃，湯汁濃郁，酥香軟嫩。令人食指大動。
二、什錦火鍋
山西人過年過節，常常以什錦銅火鍋做一道主菜。火鍋的湯汁是提前調製好的肉湯，裡放有燒肉、丸子、白菜、海帶、粉條、炸豆腐塊、炸土豆塊等等食材。材料豐富，湯鮮味美。
三、黃豆粉條炒土豆絲
這可以說是山西一道比較家常的菜餚了。請吃來清爽可口。做法也非常簡單哦。
四、醬梅肉荷葉餅
山西的小夥伴們估計都在宴席、年夜飯上吃過這道“硬菜”。將醃製好並蒸熟的醬梅肉夾在荷葉餅中，五花肉看上去肥瘦相間，色澤紅潤，咬上去不柴不膩，滿口留香。實在是讓人想想就流口水。
五、黃河鯉魚燉豆腐
黃河鯉魚和滷水豆腐搭配在一起，不僅口感順滑，而且味道醇厚濃香。
山西新聞網
但遺憾的是，山西的晉菜依然不能入列中國八大菜糸行立。仔細看，如果用傳統的南北劃分，北方省份只有魯菜躋身八大菜系之列，其餘七大菜糸均在泰嶺、淮河以南。
顯而易見，古代的中原也就是黃河中下游地區，也是農耕文明的最早發祥地，理論上應該是菜糸的集中區域，可是偏偏這個地區豫、陝、晉都設有形成獨立的自成一體的萊糸。為什麼？
中原地區在古代屬於四戰之地，諸侯逐鹿之場所，四夷問鼎之區域，千百年來，根本沒有自成菜糸的環境和機會。所以晉菜同豫菜、陝菜有著一樣的命運而不能形成體糸被大眾認可。飲食文化如同政治經濟一樣，北方草原民族強盛時，中原政權被迫渡過江淮偏安於相對穩定的我國南方，而相對穩定的南方才能滋養出中國現今七大萊糸。唯一八大菜系之一的魯菜也是我國北方地區的東部省份山東。
所以說山東闖關東是帶著中原文化闖生計，山西走西口是逼不得已尋生活，闖關東傳播了文化，走西口走出來了晉商。好在中華大家庭距離已不是問題，遊在北京、玩在上海、吃在廣州也並不是神話。
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山西菜其實不多！晉南是外傳的菜系，北方則結合了遊牧民族的特點，主要的是涮羊肉，扣肉，紅燒肉等，其中涮羊肉與大燴菜為持色，有其大雜燴幾乎全合適天不口味。其中有海鮮，粉條豆腐，肉丸，紅燒肉等可謂十錦菜。次之是是砂鍋豆腐，菜湯兩宜，讓人味口大開。
塞北客0
講山西的時候不如把隔著一條黃河的陝西也加上，這兩個省有著相同的地域文化、風土人情。談論菜系這兩個省確實不入流，為什麼呢？因為這兩個省都非常注重麵食的製作，雖然做菜比不了別人，但是論做面的話，這兩個省恐怕是沒有對手吧！
賢德4015434
本來不想說，我是山西人。好多人提到過油肉，並且還列舉了許多配菜。我想說的是真正的山西過油肉除了肉啥都沒有。它和滑餾肉片，軟餾肉片一樣關鍵是酸口，出鍋前的那一勺山西正宗陳醋造就了它獨特的口味。
