吃貨在廣西

我是在廣西那邊工作的，到目前為止己經有五年了，根據我這些年的瞭解和觀察來說，我發現廣西那邊每到家裡來客人的時候，這幾樣的菜品基本家家多會準備的

首先第一道菜就是“白切雞”了，只要家裡來客人了，這道菜就基本多會上，但然一般多是在外面買來的，說實話我在廣西那邊吃過幾次這白切雞，不過實在是吃不習慣，每次吃的時候我多會沾辣椒醬才能吃下去

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街角美味

我是廣西桂林興安界首農村人，地處興、全、灌的交叉點，每逢佳節或是遇上家裡來客人，不是殺雞就是宰鴨，雞是必不可少的，無雞不成宴嘛！雞煲個湯，鴨子就可以煮很多道菜了。比如，醋血鴨、苦瓜燜鴨、啤酒鴨、說到這裡我都快要流口水了，一到夏天必不可少的荷花魚，裡面放著自己家釀的老壇酸辣椒酸筍酸豆角，不知道各位流口水了沒有，我是口水又留了一地，當然苦瓜釀也是一道相當不錯的美食哦，太多好吃的菜啦，對於我現身在外地肚子已咕咕叫了！好了，假如客人留宿，早餐可以吃個有特色的桂林米粉，酸辣鮮香，來個三兩都不叫肚子飽的，要是在家弄的話大家可以圍坐在一起，興全灌油茶敲起來！說起家裡可口的飯菜說不清，道不明，只有來到當地真正品嚐那才叫美食，歡迎大家來我家鄉桂林做客，桂林山美水美，人就更不用說了！！

李農民進城

廣西簡稱“桂”，是一個多民族自治區，除了漢族，主要聚居著壯、瑤、苗、侗、彝、麼佬等十一個民族，各民族依照自己的風俗習慣，創造了各種豐富多彩而又具有民族特色的傳統佳餚。

話說廣西人請客吃飯
，飯桌上必有哪些菜？如果籠統地說，白切雞（又稱白斬雞）、鴨（烤鴨或白切鴨或醋血鴨）、扣肉（紅扣或香芋扣）、魚（紅燒或清蒸）這幾道菜品是不可或缺的。
這四道具有傳統文化的家常菜，既是廣西人逢年過節、婚喪嫁娶等各種宴席上的四大主菜，又滿足了廣西人祖輩對於食有“雞鴨魚肉”的富足生活的美好願望，而宰殺自家餵養的家禽盛情款待客人之舉，更是體現了廣西人淳樸、熱情待客之道。

如果按廣西各地的風俗習慣或嗜好來區分請客吃飯的必備菜，那麼除了上述四道傳統菜餚，各縣市均有自己特色菜品。比如到了桂林，請客必備菜首選啤酒魚。
梧州、賀州——瓜花釀

廣西還有很多地方的特色菜，我還未能完全瞭解，所以不能全部羅列，希望各位能在評論區完善或補充。

美食桃淘

我是半個廣西人，參加過不少聚會宴會。

廣西人請客吃飯飯桌上有哪些菜，雞鴨魚肉是必備。

所謂雞鴨一個是白斬，另一個是加花生油香菜涼拌，廣西人白斬雞鴨關鍵在於掌握火候，沒熟自然不好吃，煮老了，肉就僵硬吃不動，剛好熟但骨頭有些許血絲為最佳，這個時候肉甜而嫩滑。煮白斬雞鴨還是要有點技術的，不是任何人都可以完成的。

至於白斬雞鴨回鍋用花生油涼拌一下，有的地方很盛行，尤其是農村更加盛行，吃起來滑溜溜的，想到就後怕。不過他們吃起來津津有味。真是風俗習慣天差地別。

雞鴨選擇還是很有講究的，雞有閹雞和母雞之分，家養的閹雞最佳，時間以三個月較好，太老肉質較為僵硬，太嫩，肉質不夠香，鴨子以散養的土鴨最佳，水鴨因為價格高昂，肉較少，一般農村家庭不經常使用。櫻桃谷較為便宜，更加大眾化。

其次是扣肉或者香芋蒸扣肉。

扣肉選用五花肉製成，我會一點，但不夠熟悉，做出來的扣肉要麼太爛不成形，要麼就是油炸過火，有點老。製作過程很簡單，用清水煮熟，接著用油炸。

一般家庭選用蒸扣肉，或者芋頭蒸扣肉，也有極少部分人拿來炒辣椒等。

扣肉最大特點是香，入口即化，但又不油膩，尤其是蒸芋頭，油膩感覺更少。

三是生魚片，廣西人叫魚生。

廣西人吃魚生不像其他地方一樣很講究，目前爭論不休的虹鱒魚和三文魚是不是屬於同一種魚，他們啥都吃。

草魚、白鰱魚、桂花魚、黑皖魚，甚至羅非魚都可以。但白鰱魚和羅非魚以2-3兩為宜，太大不好吃。

在廣西很多年，一直沒有學會吃魚生，想到把生魚塞進嘴巴里就感到背脊骨很涼，看到生魚片就很噁心。

生魚片關鍵在於花生油質量，另外配料也很重要。

四一些酸嘢，我倒很愛吃，像醃製的木瓜，酸甜可口，研製的辣椒，不狠辣，很脆的。

五是魚丸。

魚丸採用孟加拉魚做成，勁道很足，吃起來有點魚腥味，與在杭州吃到的魚丸有很大的不同，在杭州吃到的魚丸非常的嫩，而廣西的魚丸較為硬。

魚丸吃到過水煮，有的加一點生菜，也遲到過紅燒，紅燒很罕見。

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杜坤維

廣西人請客吃飯還是很有講究，一般來講，飯桌上都會有這兩道菜，尤其是結婚、孩子滿月等喜慶事宜。

白切雞

在廣西的農村來講，有著“無雞不成宴”的說法。就是說在廣西請客吃飯，桌上一定要有雞。而廣西人對白切雞尤為偏愛，一個是喜歡雞肉的原汁原味，二個是白切雞對雞的要求還是很好，只有土雞做出來的白切雞才好吃。

所以，你在廣西人家的飯桌上，一定會吃到白切雞。在廣西這裡，除了農曆7月14日鬼節這天廣西人家家戶戶殺鴨子以外，幾乎每個節日飯桌上都會殺雞做白切雞。

白切雞做法較為簡單。選用殺好的土的三黃雞，在冷水下鍋煮沸15分鐘，再利用水的餘溫浸泡10來分鐘，然後再把煮好的三黃雞放入到冰塊水中，這樣就能保證雞皮脆脆的口感。按照廣西這邊的做法，做的最好的白斬雞，骨頭裡面是帶有血的，這樣的雞肉最嫩、最爽滑。

芋頭扣肉

在《宰相劉羅鍋》的電視劇中，大家知道廣西荔浦的芋頭古時候就是貢品，現在荔浦的芋頭仍然暢銷。逢年過節，家家戶戶都會做芋頭扣肉，感覺少了這道菜，就沒有過節的味道。

芋頭扣肉是廣西的傳統特色名菜。食材以芋頭，五花肉為主。五花肉要肥瘦相間，最好是三層的那種五花肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性，再和醬油、糖、香料等進行醃製，最後夾上芋頭上鍋蒸熟。

好吃的扣肉，入口即化，豬皮非常的有彈性，一點都不膩。

作為吃貨的我，最高峰一次吃過6塊扣肉！你最多一次吃過幾塊扣肉？

吃貨在廣西

一道白切雞

看似簡單的一道菜，把雞燙熟後切成塊，再擺盤，就可以蘸醬吃了。

但越是簡單，越有講究，雞最好是農家養的土雞，這樣吃起來才夠甜，雞肉要燙得剛剛好，既沒有血水，又不能太老，最大程度保證雞肉的鮮嫩清甜，蘸醬一般是小米椒、香菜、生抽混合，再淋上熱的花生油。

燙雞的湯水也不會浪費，會放入雞雜、紅薯粉、白菜，燉出一鍋香濃美味的薯粉湯，客人一般都會在開飯時先喝上一大碗，暖暖胃。

一道燒滷

飯桌上總會有一道燒臘或是一道滷味，有時是一嗦骨頭就能掉下來的香滷雞爪；

有時是自家滷的叉燒，切成薄片，稍微擺一下盤，精緻美味；

但我家更多時候是買一份脆皮燒鴨，商家會配兩種醬汁，一種是酸梅汁，孩子喜歡，一種是鹹香的，大人喜歡。

買燒滷，一是為了多省一點做菜的時間，二是燒滷的味道，老少皆喜歡，大眾口味，可彌補自己廚藝的不足。

一道釀菜

一般是豆腐釀，有時也會有青椒釀、香菇釀。

像包餃子一樣，調好餡料，塞進油豆腐裡，蒸好後澆上醬汁，孩子們常常在飯前拿著牙籤，紮起來當零食吃。

山黃皮燜鴨

山黃皮是廣西這邊一種特殊的果子，有特殊的香味，適合用來做調料，很多人家裡都會在家裡醃製。

拿來燜鴨肉，超級香超級下飯，山黃皮的酸香，融進厚實的鴨肉裡，越嚼越有味。

酸梅蒸魚

當然還有最常吃的酸筍，酸筍炒肉，下飯好菜。

哈士琦狂吃狂吃

廣西那麼大，山嶺多。分佈著說白話土白話，桂柳話，壯話，客家話的各民族廣西人。語言風俗文化多少有些差異，飲食方面也不盡相同。

廣西菜在全國來說排不上系，不像八大菜那麼出名，但是廣西菜也有廣西的特色。如果請酒擺宴首先是①白切雞，就是整隻雞弄乾淨後放進鍋裡煮，然後熟夠撈出切塊在碗碟碼好，擺桌上沾著蘸醬吃。再就是人見人愛，花見花開的②扣肉了，我們桂林這邊一般都是荔浦式扣肉。不同於梅菜扣肉只有一片，我們的扣肉是厚一點的一塊肉從中間切開只讓皮相連然後中間夾著一塊油炸好的芋頭片，然後放在碗裡碼好再澆上配好的（紅棗 白糖 香菇 蔥白……）放到蒸籠裡蒸熟。然後是③叉燒，下面鋪著花生都是下酒的。還有④豬蹄燉蓮藕，燉的豬蹄很容易咬爛蓮藕又特別粉。⑤腐竹悶五花肉⑥大海碗的肉片小腸丸子豆芽湯⑦炸魚果⑧豆豉燜排骨⑨燒鴨⑩炒時鮮青菜。當然這是擺宴席的，如果是平時自己的親戚 ，朋友 ， 同學來家裡就隨各自的喜愛了，豐儉由人嘛！如果我列出的家鄉菜能打動你請點贊和關注哦。

外來工本地人

廣西壯族自治區，簡稱“桂”，自古以來就是少數民族聚居地，現在是我國5個少數民族自治區之一，廣西是少數民族比較多的省份，長期以來，形成了廣西特有的飲食文化。廣西的飲食文化東部、南部、中部受粵菜影響比較大，飲食以清淡為主，喜歡喝湯；西部、北部偏向湘菜，喜歡吃香辣。受到粵菜、湘菜影響的同時，廣西菜也形成自己的特色。

一，主食。廣西主食以米飯為主，雜以玉米，紅薯，高粱等輔食。主食一般做米飯，搭配菜餚一起吃，廣西人很少吃麵或者說不喜歡吃麵。大米除了做米飯，一般還做米粉，米粉也是廣西人非常喜歡吃的食物。柳州的螺螄粉，桂林的桂林米粉，南寧的老友粉等全國聞名。其他的輔食大多也是搭配大米一起做，比如，廣西農村喜歡煮玉米粥，用大米和碾碎的玉米一起煮粥

二，肉食，廣西飲食肉食以“雞鴨魚肉”為主，肉一般指的是豬肉。

1，豬肉，廣西飲食中，豬肉一般做法是做扣肉，扣肉比較能上臺面。農村喝喜酒，必有扣肉，而且扣肉越多，越說明東家熱情好客，比如喜酒中的前後扣，是指一次宴席上兩次扣肉，開始一次，結束一次。其次是叉燒，其次是豬肉放一些配菜炒著吃。

2，雞肉。廣西有“無雞不成席”的說法。招待客人，沒有雞肉的宴會，會被認為是很差的檔次。特別是去農村親戚家做客，殺雞款待，說明是對你很尊敬的。宴會上，雞肉一般會做成白切雞，鹽焗雞。白切雞要用走地雞比較好，做法簡單，能夠很好的保存雞肉的原汁原味，搭配蘸料，吃起來清甜，爽滑，口齒留香。如果是農村家裡款待客人，一般是放一些配菜炒雞肉，也非常好吃。

3，鴨肉。廣西人是很喜歡吃鴨子的，每年的中原節，家家戶戶都殺鴨。廣西人喜歡吃燒鴨，雖然不是燒鴨的發源地，但是這道菜在廣西確實非常受歡迎。在廣西，只要有菜市的地方，基本上都有燒鴨賣。除了燒鴨，檸檬鴨也受到大眾的喜歡，特別是南寧，是檸檬鴨的發源地。檸檬鴨酸酸甜甜的，很酸爽，非常開胃，不油膩。其他的做法還有啤酒魚等。

4，魚肉。廣西降雨充沛，河流縱橫，漁業資源豐富。魚肉在廣西也是非常受歡迎的。魚一般做法是紅燒，清蒸，酸菜魚，啤酒魚等，跟其他地方區別不大。廣西特色的做法是生魚片，以橫縣生魚片最為出名。就是把魚殺了，切成薄片，經過醃製，吃的時候再蘸料。這種吃法，魚肉非常新鮮，爽滑，清甜。但是不衛生，容易把寄生蟲也一起吃進肚子裡。

三 蔬菜 雖然請客肉是必不可少的，但是蔬菜也是少不了。廣西蔬菜種類繁多，能叫得上名字的蔬菜，廣西大多數都有。就不一一介紹了。

四 其他 除了這些主食，肉類，蔬菜之外，廣西人請客，還有一道必不可少的開胃菜。廣西人喜歡吃酸，不管是農村人自己醃製的酸嘢，還是飯店裡面，都少不了。比如，醃製蘿蔔，辣椒，酸梅，檸檬等，吃飯之前來一小碟酸嘢，開胃，吃起來更爽。

大家好，我是鄉野網事，用鏡頭記錄鄉村田野間的美好時光！歡迎關注我，帶你去了解廣西少數民族的農村生活。

鄉野網事

廣西也是個美食眾多的地方，不過我目前只去過桂林，當時更多也是陶醉在優美的山水景色中。後來也結識了幾個廣西的朋友，才開始有機會見識更多的廣西美食，在廣西不同地方的人們不同時節招待客人的菜餚也都是有所不同的，下面我們說說幾乎是最常出現的幾道菜吧。

【扣肉】

扣肉幾乎是我每次跟廣西朋友吃飯都會吃到的菜了，不管是香芋扣肉，還是一些地方特別的用了酸料的扣肉等等都是不錯的。豬肉焯水之後用牙籤、叉子之類的在肉皮那邊戳洞，然後油炸至肉皮焦黃呈現“荔枝皮”的狀態，然後在改刀切好跟各種配料拌勻，最後上鍋蒸熟。成菜肥肉不膩，瘦肉不柴，濃香滿口。

【白切雞】

在廣東和廣西“無雞不成宴”幾乎都是很適用的，而對於雞這種食材最充滿自信的料理方式之一，莫過於白切雞了。兩廣人民喜歡白切雞，其一是飲食偏好有些地方更崇尚食材的原味，其二就是對於優質食材的自信了。白切雞皮爽肉滑、清淡而鮮美，歷來待客都是少不了的。

【魚】

不管是清蒸還是紅燒都是比較常見的，所謂“無雞不成宴，無魚不成席”嘛。不過我們之前在陽朔吃到的啤酒魚也是很不錯的，據說講究的是灕江的鮮活肥魚，先用山茶油烹炸，然後用本地的啤酒悶燒而出，確實香酥鮮嫩、湯汁濃郁。

【釀菜】

這個種類就太多了，幾乎我們每次吃飯也都會吃到一種，我個人比較喜歡的是豆腐釀，釀三寶（苦瓜、茄子、辣椒）也是很不錯的。釀菜就是一種在原料中塞進或者夾進去其他原料加熱而成的菜，釀菜也素有“無菜不釀”的說法，比如田螺釀、竹筍釀、南瓜花釀、蘑菇釀、柚皮釀等等，每每總會遇到新鮮的口味。

以上只是根據我個人的經歷和口味所介紹的，歡迎各位補充說明你們喜歡的，或者有廣西的小夥伴也可以介紹一下你們待客常用的菜餚給我們，大家一起分享美食哦！

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啞巴美食家

以前招呼客人肯定是白切雞，扣肉，豬腳為主要菜色，狗肉也是我們玉林特色。現在的人不缺吃喝，招待一般看客人的喜好來做，以下是我家一些日常的待客菜，和大家分享一下。

關鍵字: 美食與烹飪 南寧 營養學