雪斻
我經常在家自己拉麵條吃，這個手藝是跟著單位的廚師學的，簡單、快捷、易操作。
1、揉麵。麵粉適量，冬天加雞蛋、加鹽、加水揉成較軟的麵糰，夏天不要加雞蛋，溫度高易變質。揉好後蓋溼布醒30分鐘。加鹽、加雞蛋的目的就是讓麵粉緊緊聚在一起，增加柔韌性。我一直都用農村磨坊裡農民自己磨的麵粉，色澤發點黃，勁道，口感好。
2、擀麵。把醒好的麵糰揪出一半放在撒了麵粉的案板上用手壓扁，然後用擀麵杖擀成寬的薄面片，用保鮮膜蓋好醒20分鐘。
3，拉麵。鍋裡水燒開，把醒好的面片用刀割成長條，手拿住長條的兩段輕輕抖動不斷拉長成麵條狀下鍋。記住沒有拉的面片一定要用保鮮膜蓋好，否則容易變幹拉麵時易斷。
這樣拉麵不用抹食用油，減少油脂的攝入，對人的健康也有一定的好處。拉的面可做成撈麵條、油潑面、酸湯麵等，也可吃火鍋快結束時下到火鍋裡當主食。
碳酸鈉516
關於拉麵的面應該怎麼和的問題要分成三個部分來回答
一個一個步驟來操作，做一個懂原理，會操作的美食家吧
下面開始回答問題
關於選擇麵粉：
原理：麵粉中的蛋白質含量越高，產生的麵筋越多
所以對面粉中的蛋白質含量排名：高筋粉>中筋粉>低筋粉
在用於拉麵的麵粉選擇上有兩種選擇：
1、全部使用高筋粉（口感略硬）
2、只用80%高筋粉+20%中筋粉（口感適中)
關於配方：
麵粉500、克鹽5克、拉麵劑2%（家裡吃可以不放）、 水250--300克
關於和麵的要點：
水溫：夏季水溫約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網絡
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用水：500 克面分用水約250克至300克。第一次將70%的水和麵粉攪拌成雪片狀，然後將剩下的30%水在和麵的時候配合揉麵手法淋入，並逐步形成麵糰。
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手法：和麵時採用搗、揣、揉手法，將麵糰麵粉充揉搓均勻。形成麵糰後將麵糰進行疊合，務必向一個方向進行疊合。這個過程時間比較長，需要5-10分鐘。和麵的過程比較費力，主要的作用是讓水分和麵粉更好的融合，防止麵粉中存在乾粉粒，同時促使麵筋充分吸收發揮分，產生更好的延展性。
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醒面：將麵糰表面刷油蓋上溼布或保鮮膜，以免風吹後發生麵糰表面乾燥或結皮現象，靜置30分鐘以上。這個過程的目的是讓麵粉顆粒有一個充分吸水的過程，能更好地形成麵筋網絡，提高面的彈性和光滑度，讓麵條更加勁道。也是讓時間來幫我們揉麵的過程。
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好了，關於拉麵的和麵過程，介紹完了。不復雜，很簡單
由於只回答關於和麵的部分，如果需要了解調湯和拉麵煮麵的過程的請評論區交流。謝謝
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
今天我給你的配方，這個配方是我十年前花錢學的，如今過去十年了，各種麵食更新換代的也快，我也不知道現在的抻面配方和以前是不是一樣了，不過我還是分享出來
高筋麵粉2斤，拉麵劑五克，鹽十克，水1.2斤
製作方法～麵粉和成軟麵糰，然後溜條（溜條做法是兩手捏面的兩端上下抖動溜好的條的面不容易斷），把條溜好以後開始出條（出條做法，案板撒麵粉然後按溜條的做法打6至7個扣拉出粗細一樣的條下鍋開煮）
製作: 和麵時看面的顏色辨別拉麵劑放的多了還是少了，拉麵劑放多了面偏黃應當適量加些面，拉麵劑正好面是正常顏色，拉麵劑過多或者過少都容易出現斷條的現象，放拉麵劑也可不放，不過放拉麵劑會讓拉麵比較好做很多，
聲明一下，這個配方和做法是我以前在一個麵點培訓班學習的，不過我沒學好😄不是配方問題，是我當初不愛學，記得我一個同學把手臂都練腫了一個星期就學會了，然後就回家開店了，我沒堅持下來到現在也沒學會😄
廚房裡的麵點師
拉麵的面就要多揉多揣，揉光滑後擀成薄片或滾成條抹油醒發半小時以上就可以拉麵了，以下分享一下我做的食物圖片吧!
甘肅美食姐
拉麵的和麵的方法很簡單的，把1000克麵粉放入盆裡，加入鹽10克，水1．2斤將水倒入盆裡開始和麵，順時針攪拌，然後開始和麵，面揉好後醒二十分鐘，然後再把面揉到麵糰光滑，用擀麵杖把麵糰壓扁，擀成薄片，用刷子蘸油均勻塗抹在面片上，然後用刀劃成一條條的長條，用保鮮膜蓋住，水開後就可以，用手抓住麵條的兩頭輕輕一拉，拉成溥的長條下入鍋中煮熟即可。
