閩農兄弟

客家菜博大精深，有很多招牌特色菜如:客家鹽焗雞，客家釀豆腐，客家盆菜，豬肚雞等等。 廣東的客家菜，從地域劃分，又分為梅州客家菜系和東江客家菜系。

這道東江釀豆腐，是我們家每年除夕晚飯必吃的一道菜，也是對我最好的爺爺最喜歡吃的一道菜，我第一次吃這道菜的時候，爺爺給我講了這道菜的故事:

“相傳很久以前，有倆位結拜的客家兄弟，後來因為在吃飯點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，聰明的飯店老闆想出了一個面面俱到的辦法，製作出了客家釀豆腐。”

這個故事到現在我還是記憶猶新。這道菜味道很好，營養價值豐富，老少咸宜，無論是下飯與佐酒都十分適合。 我之所以喜歡這道客家菜，既是因為此菜比較容易製作，也是對爺爺的一種懷念。

識飲知食

大家好，我是廣東河源客家人。很多地方的客家文化有點差異，我說一下我這邊的小吃。

客家人非常熱情好客，有人來就會泡茶，擂茶配餈粑來吃，拉著人嘮家常。我弟弟在縣城上學有時候帶同學來玩，爸爸非常熱情招待，各種特色小吃，小菜招待。他們有點被嚇到了，有點不好意思再來。哈哈 ，青春期的男孩子真可愛啊！

說到小吃就要說最有代表性的甜粄了，過年過節必備的，直徑30-50的圓形盤子盛著軟糯香甜的甜粄，每次媽媽都會切成跟磚塊一樣的形狀，敬祖先，或拿來送人。

每次要做這個甜點的時候媽媽總是在嘮叨好大的工程。糯米里面加入普通大米一起浸泡一整晚，加入大米是怕做出來糕點太軟了，所以加一點大米進去。泡好的米濾一下水裝在裝米粉的麻皮袋（我們都是吃霸王花這種米粉的，嘻嘻）拿去碾成溼粉。黃糖加一點點水煮到融化，熱乎乎的加到粉裡面。先在粉裡面挖一個洞在中間倒，中間部分先快速攪拌，然後慢慢把其他粉揉到一起，全部黃糖水加進去後會得到一個可以拉起來但會流動的麵糊，倒到容器裡面開始上鍋蒸。小時候媽媽做好放到鍋上，灶頭上叫我們掌火（看過的意思）每次甜粄都熟的慢，媽媽殺完雞鴨看到這點火總會怒吼“跟點燈一樣”真是懷念啊，現在媽媽很少做了，大部分都在市場買，哪一家做的好吃就去定。商品化了的食物少了一味情懷在裡面。

狗頭星人

客家人是漢族中的一個支系，他們勤勞勇敢，而又充滿智慧，在每一次的大遷徒過程中為了沿途不至於捱餓，也省去燒火做飯的麻煩便會事先把米磨成粉，然後做成粄，用油炸或蒸熟帶在身邊，隨時可吃。

黃粄，煎叛，燈盞糕，苧葉粄，那時候只有逢年過節用來紅念先人的功勞才有的吃的東西，想來就令人口饞，噗嗤一口又香又油的滋味也久久難於忘懷。

而令我百食不膩的，要數最喜歡的自然就是簸箕粄了，製作工藝也非常複雜，首先要選上等的大米，放在水裡清洗揉搓乾淨，用水浸泡，待米發脹溼潤了，便一勺一勺地放進石磨磨成米漿。然後把米漿簿簿地攤在用竹做成的圓形簸箕上，放進蒸匣大火蒸熟，最後用事先炒好的香菇丁，肉絲，菜絲，筍絲包在粄皮裡面，淋上香噴噴的蔥油，姜蒜油。一道亮麗的客家美食瞬間就照亮忽暗的小屋。

隨著時代的不斷進步，生活水平的不斷提高。再也不是當年那可望而不可及的簸箕板了，現在的大街小巷到處都有，配上一小碗肉湯，要上一盤粄，潤滑有勁，不妨來一起慢慢的品嚐。

田園新月

記得兒子上幼兒園的時候，接送他都要路過一家專賣客家菜的店，裡面有一種小吃，叫花生餅，想吃零食了，就買來一包解饞，那味道、口感回味無窮！

後來也在家自制，學習如何製作，方法如下：

食材：

1、粘米粉500克

2、花生米500克

3、水550克-580克

4、食用鹽20克

5、蔥花3-8克

方法和步驟：

1、花生米洗乾淨，冷水浸泡10-15分鐘，撈起來瀝乾待用。拿一個大點的盆現將清水倒進去，然後倒進米粉、鹽、蔥花攪拌均勻。

2、這裡要借用一個工具來完成餅形的製作，我用的是不鏽鋼的勺子，炸餅前先將勺子在熱油裡燙熱，一定要熱勺子來開炸。將均勻的豆糊倒進熱勺子裡，再放到油鍋裡炸，2-3秒就自動脫離開來，方便快捷，記得要翻面，以免炸糊。

3、重複第二項，直至炸完所有豆糊。

感興趣的朋友，也可以在家自己試做。也可以關注頭條號“葉知秋的美食坊”，謝謝！

葉知秋的美食坊

客家擂茶飯

我不是很愛吃，但是絕對非常獨特，營養也豐富，也許很多人會喜歡

擂茶，又名三生湯，是一種特色食品。起於漢、盛於明清。

在贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、川北、臺灣、香港等地都可看到客家擂茶。

客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。客家人制擂茶，以婦女見長。

介紹一下客家擂茶飯的做法：

工具“擂茶三寶”：一隻擂缽、一根擂棍，竹篾製成的撈濾碎渣的“撈子”。擂缽一般口徑為30一40釐米，底徑20一30釐米，高10一15釐米，內壁刻有斜紋。擂棍，長約50釐米，直徑3一5釐米。

材料：茶葉、芝麻、花生、綠豆、桔皮、姜、甘草、紫蘇、薄荷、香草、金不換等用料。可根據個人愛好加減各種用料。

製作客家擂茶是要科學合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏溼熱，可採用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。

芝麻、花生等需炒熟

先將茶葉和芝麻、花生、桔皮、紫蘇、薄荷等配料放在擂缽裡，用擂棍充分擂爛，然後加入開水，攪拌均勻，撈子過濾去渣，煮開。用碗分盛，即可飲用。還可配一些炒好的蝦米幹，肉乾，豆角等放入盛有米飯的碗裡，將擂茶盛入碗裡和米飯一起吃。這一碗碗色如牛奶，濃似豆漿，青氣四溢的擂茶，不僅味香爽口，還有止渴、明目、提神等多種功能。

古瀾軒主

1、先把芋子洗淨放鍋裡煮熟。

2、把煮熟的芋子剝皮。

3、把撥了皮的芋子搗成泥，然後加上木薯粉，芋泥和木薯粉一起搓，一直到不粘手為止,然後搓成長條，切片。

4、煮一鍋開水，水開後把切好的芋子粄放鍋裡煮，開了加點冷水，開了再加些冷水，一直到煮熟透，將水瀝了只剩三份之一待用。

5、準備一隻木魚乾，鍋里加油，待油熱後把木魚乾放鍋裡炸焦，撈起，加上豬肉、香菇幹一起剁碎。

6、鍋裡放油，油熱後，把木魚乾豬肉碎等放鍋里加上調味料，調成醬汁。把剛煮好的芋子粄倒入鍋裡一起煮，蓋上鍋蓋，等芋子粄把醬汁吸收！起鍋，灑上蔥花即可！

山莊小魏在廈門

什麼是客家小吃？

客家美食分為兩個大的類別，一是客家菜，二是客家小吃。客家小吃對於客家人來說，是喜慶日子（即逢年過節或是紅白喜事）時必吃的，每一樣小吃都與客家的習俗有著一定的關係。

對於很多地方來說，小吃一般都是佐酒類的熟食。但是客家小吃有些不太一樣，它更偏向於是主食，因為大多數客家小吃都是米制品。

客家小吃流行於哪些地方？

有客家人聚居的地方，就有客家美食和客家小吃。比如福建龍巖的長汀縣又被稱為客家首府，這裡更有著閩西客家美食之都、中國客家菜之鄉、福建美食名城等諸多稱號。

客家小吃主要分佈在廣東和福建的客家地區，如廣東的惠州、河源等，還有福建的連城、永定等。

有哪幾道客家小吃讓我最難忘呢？

本篇主要說說客家米酒和客家小吃：

客家娘酒

在福建三明的寧化縣，有一種寧化酒釀，又被稱為客家娘酒，它是一種以糯米或是黑糯米做為主要原料進行製作的純天然米酒，屬於黃酒系。客家人非常好客，在當地如去朋友家做客，主人都會端出自家釀製的米酒進行招待。

飲用客家米酒的諸多的好處：

客家米酒的主要原料是糯米，含有豐富的維生素、氨基酸等營養物質，因此也是補氣養血的好飲品。特別是在國內，許多地方給予孕婦在孕期或是產後，都會將其與菜品進行搭配，或是適當地進行飲用。這樣可以很好地活絡通經，且能預防產後的關節疼痛等。除了這些，米酒還有一定的養顏作用，冬天時在開水中加入適量的米酒可以有很好的保溼效果。

酒釀湯圓

酒釀湯圓是一道有著悠久歷史的傳統小吃，主要流行於湖南、四川等地，但實際上在客家小吃裡也有著一席之地。前面說到的客家米酒，一般來說是直接飲用的，但其實很多肉類菜品如果加上它，則會使其肉質更為鮮嫩。另外，最有特色的就是將米酒放入即將煮好的湯圓中。如果是產婦坐月子食用，則可以將米酒加入桂圓、蛋花一起煮，或是將米酒加入適量的紅糖，都可以起到一定的調理作用。

客家泡豬腰

客家的泡豬腰也是一道很有特色的小吃，它也加入了適量的客家娘酒，這種米酒的酒精度含量低，是客家女生滋補養顏的必備之品。

泡豬腰選用新鮮的豬腰，將它對半切開並去除裡面的白色物體，再用鹽水浸泡一些時間。接著要將它切成薄片，越薄越好喔！再加入當地的客家娘酒以及食鹽、味精、胡椒粉、姜茸、地瓜粉等進行醃製。最後將處理好的腰片逐片放入沸騰的開水中，並灑入一些薑絲，在煮好後再加入一些米酒。這碗出品的豬腰湯，湯水香醇美味，有著清新的酒香，更有薑絲的微微辛辣。而豬腰雖然切得很薄，但在經過地瓜粉等配料的醃製，滾水後的口感即鮮嫩又很厚實。

粄，是指用米漿製作出來的客家傳統小吃，也就是以大米做為原料磨出粄漿，再將裡面多餘的水份擠出形成米漿，接著做成各種“粄”類的客家小吃。“粄”有多種成品，如發粄、老鼠粄、紅桃粄、紅粄、甜粄、菜頭粄、艾粄等。而在過年時當地必吃的年糕，其實也是粄的一種。

老鼠粄

老鼠粄是客家小吃裡比較讓人印象深刻的一種，主要原因可能和它的名稱小有關係吧！它的主要原料是粘米，經過一系列的手工製作工序會做出粄條，也就是客家風味的粉條。因粉條的兩端較尖，在外型上有些形似老鼠，因而被客家人取名老鼠粄。老鼠粄可以煮或炒，出鍋後再放上一些肉末、蔥花等搭配即可。

牛肉兜湯

牛肉兜湯的取名，一是因為在製作它時，師傅一般是將所有食材一起兜著，燙熟後再倒入碗裡，“兜”即表示著做。二是因為在客家話裡，端著的“端”又被唸作“兜”，而在以前小販都是挑著擔子到處叫賣，大夥買了以後就直接端著吃，因而被取名牛肉兜湯。

牛肉兜湯取材要選用優質的牛肉，使用橫切法將其切成指頭般的個頭。切好的牛肉要加入食鹽、醬油等各種調味料和地瓜粉 讓它們充分地融和。最用將處理好的牛肉放入沸騰的開水中，這樣做出來的牛肉兜湯，牛肉口感鮮嫩。

芋子餃

客家人大多數居住在偏僻的山區，因此可以選用的主要食材並不豐富，其中芋子就是最主要的一款。芋子餃，其實也是餃子的一種，但它和其他的餃子最難大的區別，就是它的餃皮瓶不是用麵粉製作的，而是將芋子煮熟後剝去外皮，然後將其碾成芋泥，再加入適量的地瓜粉做成餃皮。芋子泥做出來的來的餃皮，口感酥香軟糯。而芋子餃的餡料則和普通的肉餡也有著一定的特色，它將新鮮的五花肉剁成肉泥後邊國，會再添加一些香菇、冬筍、芥菜等素菜，這樣吃起來也有些許的嚼勁，口感也更為豐富。

天使美食探店

先把"美食"和"小食"區別開，白斬雞，芋頭扣肉，辣椒，油豆付，水豆付，瓜花，茄子，蒜梗，葫子，竹筍，羅卜等菜釀是客家的特色美食。小食更多，講兩個家鄉客家的特色小食，若你吃了，定回味無窮，喜愛入心，終生難忘。

一，羅卜燈盞餈

將新鮮羅卜擦成絲，加上豬肉，腐竹，(油豆付) 蒜子，芹菜炒熟，再配上五香粉等佐料拌勻，然後將鮮米漿倒在用鐵皮做的炸器託上，放入燜好的蘿蔔菜，(堆成小山似的，再倒米漿蓋面，放進小油鍋炸熟，那香味兒飄透一條小街，路過的買兩個，吃完再買幾個帶給家人。聞香的尋道而來，或蹲著或站著，一邊買來吃一邊看經營者操作浮燈盞餈。朋友，你若沒嘗過，請到賀州八步街或鄉鎮鬧市，定可一飽眼福食福。

二，硬飯頭糕

硬飯頭是山上野生的一種薯塊植物，薯塊很象馬甲頭。將薯塊製作成漿後用竹託或鐵托蒸制而成，象似年糯水粄，精瑩透亮，吃時拌入蜂糖水或黃糖水，那清甜，爽滑勝過涼粉，龜零膏，真乃玉液瓊漿矣。

流源7

客家米酒呀~不管是溫熱還是冰鎮的客家米酒都是好喝的很，做菜做湯加一些客家米酒。湯裡飄散著酒香味，多喝幾碗臉還微微泛紅的☺️

蘇蘇蘇三爺

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客家小吃就地取材，具有當地獨特的風味和歷史意義！

與其他地區的小吃相比稍有特殊之處，因為它是主食的延伸，從歷史傳承來說，它的用途是充飢，所以大多是米制品。比如常見的有艾粄，紅粄，都是米字旁，顯而易見！而其他地區的小吃大多數是用來解饞，當下酒菜的…

不管是米制品還是糖類，熱量都較高！

先介紹幾樣常見的客家小吃吧～

1. 各種顏色的粄（紅粄/ 黃粄 /艾粄 /甜粄 /薯粄…）

用當地產的大米、糯米、豆類、木薯類，或加新鮮的艾草，或紅糖，紅曲粉，或浸泡黃粄樹灰水，做成糕糰子，類似於我們的青團…

2. 油角

客家人逢年過節最受歡迎的小吃之一…

用芝麻花生白糖磨碎做餡兒，麵粉白糖豬油雞蛋加水和麵，像包餃子似的包住幹餡兒，油炸至金黃撈出！

3. 炸芋丸（絲）

客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃後回味無窮，是尋常百姓家的日常美食！炸芋丸用的是一種叫“白荷芋”的芋頭（也叫六月芋），把芋頭表皮刨淨後洗乾淨；把芋頭刷成絲，生薑切絲備用；把芋絲裝在盆子裡，再加上適量的糯米粉、生薑絲、鹽配料後，拌成糊狀；燒好油鍋，待油鍋熱後就可炸芋丸了。

4. 客家餈粑，將白糖、花生米、芝麻等碾成粉末，大米或糯米捶打至軟糯狀，扔進去打個滾，沾滿濃郁的芝麻花生粉，一口一個，吃起來香甜滿口；

5. 客家果脯

柚皮糖 — 顧名思義原料極簡單，柚子皮和麥芽糖，吃起來淡淡柚香，甜而不膩，潤肺止咳…

6. 柿餅

客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之後將它們製作成可供長期儲存的乾糧，柿餅就是當中的一種，梅州客家人也稱其為“柿花”。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘溼無毒、潤心肺；

7. 客家“牛軋糖”

客家花生糖，有硬糖和軟糖兩種，其形似臺灣“牛軋糖”，用花生和紅糖漿熬製而成，以往客家人一般用播種剩下的花生做花生糖，象徵今後一年的生活甜甜蜜蜜；

8. 麥芽糖

客家人制作麥芽糖已有600多年曆史，純正麥芽糖，稱為飴糖，是以大米、糯米、大麥、小麥、粟、玉米、高粱、綠豆等糧食為原材料經麥芽酶作用，發酵糖化精製而成的一種硬糖！

客家純正麥芽糖具有雜質少、甜度純正、香味濃等特點，入口即軟的口感是許多客家人的童年記憶，形狀與我們平日看到的蜜色的麥芽糖不同，別有一番滋味。

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