生個聰明寶寶，是每一位準媽媽的心願。除了先天性基因，大腦營養也決不能忽視，比如卵磷脂。
卵磷脂是被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，然而，真正瞭解卵磷脂的人卻不多。卵磷脂主要由膽鹼、脂肪酸等成分構成，是維持新陳代謝、促進大腦和神經系統發育不可或缺的營養物質。所以，美國食品藥品監督管理局（FDA）規定：在嬰幼兒奶粉裡必須添加磷脂。
一、卵磷脂主要存在於大腦中
卵磷脂集中存在於腦及神經系統，是構成神經組織的重要成分。卵磷脂的生物學名為磷脂酰膽鹼，又被稱為蛋黃素，是由法國人最早從蛋黃中發現的，由此而得名。卵磷脂是人體組織中含量最高的膦脂，占人體體重的1%左右，在大腦中的含量最多，佔到腦重量的30%，而在腦細胞中更佔到其乾重的70%～80%，屬於高級神經營養素。另外，血液循環系統、免疫系統，以及心、肝、肺、腎等重要器官中也都含有卵磷脂。
二、卵磷脂在大腦中扮演重要角色
1.提升智力水平
卵磷脂是寶寶最重要的益智營養素，它可以保障大腦細胞膜的健康，並幫助其發揮正常作用，也能確保腦細胞的營養輸入及廢物輸出，保護腦細胞健康發育。
2.讓大腦保持活力
卵磷脂是神經細胞間信息傳遞的重要媒介，提高腦細胞的活性化程度，如果寶寶大腦中的卵磷脂充足，其傳遞信息的速度快，大腦的活力就會更好。
3.增強記憶力
卵磷脂還是大腦神經髓鞘的主要物質來源，如果寶寶大腦中具有充足的卵磷脂，其傳遞信息的準確性就高，即記憶力比較強。
三、如何給寶寶補卵磷脂？
人體的肝臟可以分泌卵磷脂，但寶寶肝臟功能尚不健全，需要通過食物攝入卵磷脂。卵磷脂通常以蛋白質結合，以脂肪蛋白質（脂蛋白）的形態存在於食物當中，很多食物都富含卵磷脂。
媽媽可以挑選一些卵磷脂含量豐富的食材，比如，蛋黃、牛奶、大豆和動物肝臟等，另外，魚頭、鰻魚、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、酵母、穀類等食物中，也都含有卵磷脂，可經常做出多種花樣給寶寶吃。因此，建議每日給寶寶食用1—2個雞蛋。
TIPS：由於卵磷脂怕高溫，在烹飪的過程要避免長時間高溫烹製，以減少卵磷脂的流失。
http://babytree.citv.cn/mp/academe/item?id=2
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