綜合內科張醫生
土豆兼有主食性質和蔬菜性質，雖然含有大量澱粉，但相對白米飯而言還是較低的，同時富含維生素C、鉀、多酚類抗氧化物等、維生素B1、B2、膳食纖維等對比米飯來說，是糖尿病友很好的主食選擇之一。
土豆怎麼吃比較好？
《中國居民膳食指南》建議，
把土豆納為主食的選擇範圍，用來代替部分精細米麵，平均50～100g比較合適。
1、對於糖尿病友們來說，吃土豆的時候，直接減少相應的主食就可以了，千萬不要把土豆菜吃，主食量還不變，那樣血糖很容易升高。
土豆的升糖指數比白米飯要低，同時營養豐富，搭配來吃，既不容易升高血糖，又能補充營養。
2、烹飪方式：
土豆不同做法的，血糖指數有所不同，（白米飯83）
- 煮土豆：66
- 蒸土豆：65
- 烤土豆：60
- 土豆泥趁熱吃：87
- 冷土豆泥：73
- 炸薯條：63
前三種吃法更適合糖尿病友，炸薯條雖然升糖指數也不高，但是土豆吸油能力強，炸薯條油脂含量高，不利於長期血糖管理。
土豆代替部分主食的好處：
- 飽腹感強，更容易控制碳水化合物的攝入量。
- 高鉀、高維生素C、多種維生素B族以及抗氧化物可以彌補精細米麵中營養素的不足，對於三高及肥胖患者很有利。
- 對於促進排便，預防便秘也有益處。
謝謝閱讀，希望對您有所幫助～
被寫作耽誤的營養師
血糖的高與飲食結構是很有關係的。如何挑選低GI的食品，是很多糖友關心的問題。
土豆跟大米來講，雖然都屬於是碳水化合物類的，土豆的血糖上升速度比大米要低得多。所以也有的資料上把土豆稱為惰性血糖食物，對於糖尿病的患者，用土豆來代替大米無疑是一個很好的辦法。
我從事二型糖尿病的調理、康復工作將近20年，有不少臨床的案例。我認為這個問題提的很好，具有一定的普遍性，低GI值的食材挑選正確，那怎麼吃和怎麼烹調，確實差距很大的。
歸結起來有這麼三點：
1.蒸煮的方法為好，不要深度加工，特別是油炸類的。
2.一次進食不宜太多，防止血液產生血糖高峰，胰腺壓力過大。
3.根據每一個糖尿病患者的現狀，比如說血糖多少，其他有沒有問題？在服用什麼藥?平常的生活狀態怎麼樣?要做一個飲食營養方案設計。公益活動歡迎諮詢聯繫。
東進頤養健康講壇
首先土豆屬於根莖類澱粉蔬菜，對於糖尿病患者來說，不能把土豆當成菜類來看待，應該當成一種主食，一般吃多少主食，就把把吃土豆的量給減掉，或者直接用土豆代替米飯。其次在吃土豆的時候也要搭配其他菜食用，比如一些清炒類的蔬菜，補充膳食纖維，其次在烹飪的時候儘量清淡飲食，避免油炸或者紅燒等方式。
養生大講糖
血糖高的人要想吃土豆又不升高血糖，主要把主食量減下來，以土豆代替主食，這樣就不會升高血糖了。當然，吃土豆也不能一次吃太多太飽，否則還是會升高血糖的。
福哥118187661
最好的方法是熗拌土豆絲。
切絲後用清水浸泡一會兒，把澱粉物質倒掉，清洗乾淨。
上鍋焯一下，放自己喜歡的調味品就可以啦。
適合減少三成主食即可。
