人間吱美味
地域不同，每個地方口味不同，那裡也有好吃的麵食，我是山西人，覺的山西面食也不錯，
陝西面注重臊子的變化，山西面注重面的變化。八百里秦川養八百萬懶漢，所以陝西在吃麵的時候都是懶活計，伸成褲帶油潑，臊子，蘸水。最費功夫的岐山臊子面需要擀需要切，但最後還是一大鍋臊子口水著吃。山西自古出商人，生活要好很多。所以面的臊子要相對豐富精緻一些，而且做法也多種多樣。削的切的擀的壓的伸的，各式麵條口感豐富
美食達人王二小
我不是山西人，也不是陝西人，至少立場上是中立的，不偏不向，也是最中肯的評價。
麵食，陝西和山西都很厲害，兩個省份相鄰，自然在吃的方面有很多相通的地方，但又有區別，他們麵食花樣繁多是真的，可以說不相上下，不分仲伯。但是非要分出勝負的話，我覺得陝西略勝一籌。
主要從三個方面說
第一，種類
山西面食據說有100多種，大多是削、切、拉、剪、撥等手法，以刀削麵為代表，也廣泛被全國人民熟知，陝西的麵食以油潑面、岐山臊子面多為人們所津津樂道，要知道陝西的麵食種類也是多達100多種，做法變化多端，絲毫不輸山西，而且我想說的是，陝西有一個山西沒有的優勢在哪裡？我們從地理上知道陝西有秦嶺，陝西的南部也就秦嶺以南，人們習慣稱為南方，秦嶺以北，人們習慣稱為北方，正好，陝西橫跨秦嶺，南邊有安康、漢中，大家都知道，涼皮，最出名的就是漢中的涼皮，而且涼皮也是麵食的一種，山西卻整個在北方，相對單一一些。其次我要說的是種類，其實有時候並不太重要，比如說你有1000種做法，但未必有別人的三五種經典。
第二，味道
陝西的麵食比山西的更注重味覺的體驗，也更豐富一些，有滷、蒸、蘸、潑、烤、炸等，山西的滷為主，其他變化較少。
第三，文化
大家都知道西安是古都，歷來是帝王將相的首選之地，包括現在也是西部的重要文化、經濟等中心，特別是陝西的麵食也走出西部，在全國各地生根發芽，很好的把陝西的麵食文化宣傳出去，而山西面食，基本在南方是“千山鳥飛絕”的，除了一個大同刀削麵之外，南方人幾乎不知道，就連北方人在南方打工的，也很難吃到山西的麵食。
特別是習大大吃了那個寫不出來的biangbiang面後，也狠狠的火了一把。
領略舌尖上的美食
祖籍河北，爺爺40年代逃荒到太原，父親50年代初生於太原，本人太原生活虛40年，媳婦孩子都是太原生長的。
家裡西安和寶雞有親戚，媽媽祖籍山西柳林縣，柳林縣西鄰陝西吳堡縣，綏德縣。媳婦西安上的大學，所以陝西從小就總去，比較熟悉。
論麵食種類，口味，我認為山西勝於陝西。山西是中國麵食之鄉真不是白來的，種類幾百種，澆頭幾百種，千變萬化，種類豐富。山西多山，少雨，沒有關中平原那種大平原，造就了山西不可能以小麥為主的飲食習慣，只能在山地丘陵溝壑種植適合當地的雜糧麵食，出名愛吃的雁北莜麵栲栳栳，黃面軟糕，小媳婦涼粉，羊雜粉，晉中蕎麵油河撈，紅面剔尖，紅面擦尖，平遙碗託，文水玉米麵和子飯，呂梁豆麵抿尖，闊累，噩，柳林碗託，摩擦擦，晉南饅頭，餅子，晉東南牛肉丸子面等。數不勝數，太原就不提了，很多人都知道。所以山西面食種類繁多，反而代表性的少，你問問山西人哪裡麵食最好吃，都是眾口難調，在太原大部分人都說他媽做的做好吃。我個人沒有吃到過一家飯店面食能比我媽做的好吃的，媽媽做的豆角燜面，白菜切面，韭菜雞蛋手擀麵，醋調和提拔顧可能好多外地朋友都沒聽說過。所以山西代表性麵食少，也只有個刀削麵可以標準化做飯店，開店。說真的，我去南方出差在當地想吃麵只吃蘭州牛肉麵和李先生，南方開的山西面館吃不習慣。
但是我感覺對面的熱愛，應該是陝西，第一次去鳳翔的時候，早晨起來姨姨做手擀麵，貌似山西人沒這樣過。陝西人可以做到一天三頓撈麵，山西大部分是早晚湯中午幹，晚上喝小米稀飯的居多。陝西面食相對工藝簡單，離不開秦椒辣油，醋。標準化就容易，普及比山西廣泛。
太原小哥1
陝西人，在太原上了四年學。在山西吃過的最好吃的還是大同刀削麵，其他的應該是沒吃到正宗的。陝西的很多面食好吃，但是家常做不出來，只有到店裡才能吃到。因為拉麵扯麵都需要技術，還有臊子都是要很多調料和工藝配方才能做出來。一般家庭做不出。在廣東多年了，陝西面館相對較多，山西面館相對較少，陝西面館有做的好的也有做的很差的，山西面館做的普遍比較好，可能是比較少的緣故。不過九毛九的山西面食雖然好吃但又貴又少。總之無論是陝西面館還是山西面館我都會進去，其他地方的麵館吃一次都不會再去。實在找不到麵食了會去河南燴麵館或蘭州拉麵館。即使找不到麵館也不去重慶小面，武漢熱乾麵，沙縣小吃，北京雜醬麵等這些非手工面面館，手工面和非手工面真的不是一個概念。
用戶9860876790957
陝西面食和山西面食應該各具特色吧。我是山西人，我和許許多多的山西人一樣離不開山西的醋，更離不開山西別具特色的煮麵。下面我就說說山西面食吧。
山西的麵食按工藝分為三大類。
（一）蒸制面食。如:饅頭，花捲，包子，悠面栲栳等。
（二）烹製麵食。如:麻花，油條，油糕油餅等。山西人吃蒸制面食和烹製麵食通常在早飯和晚飯。
（三）煮制面食。煮制面食是將白麵或拌部分粗糧（豆麵，高粱面，莜麵，蕎麵等）和好後，通過擀，拉削，剔，擦，壓，搓等幾十種不同的手法做成花樣繁多的揪疙瘩，刀削麵，剔尖，擦尖，河撈，搓魚等。或炒，或燉，或煨味道不一而足紛呈百味。
我只知道陝西的小吃很好吃，沒去過陝西不敢妄加評論。
段若蘭46
兩個都能代表，世人更傾向於山西！兩省隔著壺口瀑布相望，秦晉之好在過去，是避免硝煙四起，是一廂情願，兩情相悅。而兩省麵食文化都厚重，陝西面食明星化，口味色彩太濃重，山西面食除了刀削麵，幾乎沒有榮耀加冕，但是麵食的底蘊更加強烈，麵食口味更容易入口！！
山西家常都能做出拉麵！這個可不是陝西家常能幹得出來的，據說新疆拉條子的做法都來源於山西，這個真是太棒了！
有句話說得好，世界面食在中國，中國麵食在山西。盛產煤炭的區域可真是太猛了，這面在過去吃的更加生猛，真可謂無面不歡！大米不常有，只喝小米粥！
陝西作為唐帝國的根據地，麵食底蘊非常深厚，隨便掏出個麵食都是滿滿光環，不光油潑，biangbiang，還能把麵粉做成人見人愛的涼皮，簡直是太棒了！
古都長安把陝西面食繼續發揚光大在大地貸，影視劇小說的加持，人們想到陝西，勢必會想到號稱陝西十大怪之一的寬寬的皮帶面！那大海碗讓人把面想象的心潮澎湃！
山西，陝西面食花哨都多，陝西面食，說到麵條，最注重油潑，酸辣，麵條本身變化不大。山西面條花式眾多，能把麵條花式吃的萬般變化。除了刀削麵，諸如貓耳朵，家常拉麵，餄絡，剪刀面，剔尖面等等數不勝數。
山西打滷麵也是一絕，放到全國層面上，都能統一口味，而且滷子花式眾多。而陝西油潑面，臊子面，在口味上並不能徹底打開現代人們的口味，只能成為地方風味，不如肉夾饃這個光輝的陝西面食那樣深入人心。
從商業化角度來看，山西最突出的刀削麵早就走向全國，而陝西作為旅遊大省，除了肉夾饃，biangbiang面也只是外地人對於陝西面食印象的存在，目前還不成規模。
如果非要選一個麵食代表，老王還是比較偏向于山西！為什麼？山西人就愛吃麵食，也很少到南方謀生，即使出來了，終其一生不改麵食本色。
樓蘭餐廳老王
其實很多人都是看熱鬧 作為一個山西人也去過陝西上學 我來說兩句中肯的吧 其實真的沒必要比 兩地比較 就算是輸 我們也只是輸給了西安 沒有輸給陝西 主要西安作為千年古都 旅遊名城 名氣實在太大 這點我們不敢比 陝西的麵食也因為這點發揚光大 但是我們僅僅從麵食角度出發 我們山西運城地區的麵食其實和陝西大同小異，所以陝西如果說油潑面 biangbiang面 泡饃 肉夾饃 這些我們沒有 那可就少見多怪了 。
接著從面的角度出發，可能外行人對於面就是覺得麵條，但是對於山西人來說，各種餅子 饅頭 麻花 雜糧 糕點 包子 燒麥 油糕 而且上述說的東西都很家常 所以說麵食對於山西人來說如果僅僅侷限在面而不是麵食，那就太膚淺。
最後我想說，有一點你們陝西比不了我們山西的就是粗糧雜糧麵食，這個可以自行百度，說實話我作為一個山西人 白麵並不是我們的最愛，駕馭得了粗糧雜糧才堪稱高級
所以綜上所述，麵食這種東西對於我們山西人真的是深入骨髓了
太原河西劉大炮
山西、陝西一衣帶水是近鄰，最北面是陝西的府谷縣和山西的河曲縣、最南面是陝西的華陰市和山西的永濟市兩省以黃河為界相鄰800多公里。要說麵食兩省名有特色也有共同點，山西比較有名的麵食能代表山西特色的有：刀削麵，剔尖，陝西有特色的：抻面也biangbiang面、拉條子。羊肉泡饃、涼皮、共同的麵食：花饃、河撈、碗託、羊湯麵、刀撥面、揪片、貓耳朵（餄坨）、麻花、油條、燒餅，悠面、手擀麵、饊子、油糕、拌湯、花捲、饅頭、蒸糕。
秦巴飛哥
世界面食看中國，中國麵食看山西。
山西擁有五千年的文明，是黃河流域的發源地，歷經變遷形成了以麵食為主的生活習慣，山西特殊的地理環境造就了農作物80%是五穀雜糧，所以造就了豐富的麵食文化。山西面食千變萬化，做飯有蒸、煮、煎、炸、烤、烙……形態多變，配料多樣，有饃饃、麵條、餅等。不同地區風俗不同，均有特色吃法。
作為一個地道山西人，對面食那是情有獨鍾，也希望更多人可以品鑑到美味的山西面食。
再遇故鄉
各代表各的。代表北方就是胡扯。比較靠譜的是北方非陝西，山西的人投票，喜歡吃哪個的面。但這樣也不能說代表北方。
