細膩的組織超級細膩柔軟的臺灣《古早味蛋糕》～～～值得你擁有
綿軟的口感，每每嚼在口裡，都能讓你感覺到蛋糕最原始的味道，學會它，做給家人和朋友，分享你的廚藝是一種幸福…………
古早味蛋糕配方：
A: 面 糊 部 分 配 方：
植物油：120克，低筋麵粉：110克，牛奶：120克，澱粉：20克，蛋黃：160克。
製作過程：
1.首先將植物油小火加熱，溫度大概50°左右
2.將溫熱的油倒入碗中，篩入低筋麵粉，拌勻至無顆粒的麵糊。
3.加入牛奶，用攪拌器按同一方向攪拌，直至牛奶和麵糊完全拌勻
4.加入20克的澱粉，拌勻。加澱粉的目的是讓組織更加的細膩。
5.最後加入蛋黃，攪拌成細滑無顆粒的蛋黃麵糊。
B:蛋 清 部 分 配 方：
蛋清：320克，砂糖：135克，鹽：3克。
製作過程：
在製作蛋清過程中，砂糖要分三次加入，這樣打出的蛋清最為穩定。
1.將蛋清放入無油乾淨的碗中，用電動打蛋器打至看到大泡時，開始第一次加1/3的砂糖和鹽。
2.繼續打發帶有砂糖的蛋白，當看到又細膩一些的小泡時加第二次1/3砂糖。
3. 繼續打發蛋白，當看到蛋白非常細膩而且具有光澤，就可以加最後部分砂糖
4.蛋白最後打到光滑細膩而且具有光澤的雞尾狀，表明已經打好。
4. 現在將蛋白部分和蛋黃部分混拌在一起，首先將1/3的蛋白放入蛋黃部分，用切拌的方法，將兩者拌勻
5. 隨後將拌勻的麵糊倒入蛋白裡，繼續用切拌的方法來拌勻。同學們注意，這時的動作要輕 快 柔，爭取最短的時間內拌勻，千萬不能攪拌過度，不然麵糊會出水，造成失敗。
6. 將拌好麵糊倒入模具，用刮刀平整表面，輕震幾下，目的是排除麵糊裡大的氣泡，使組則更加細膩。
7. 烤盤注入1000毫升的溫水，將蛋糕放入，準備進爐，烤爐溫度，提前預熱140度，時間60分鐘
8. 經過60分鐘的烘烤，胖胖的蛋糕終於可以出爐了，剛出爐的蛋糕應快速從水中取出，輕振幾下，排出熱氣，快速脫膜，接掉四周的白紙，美味的蛋糕立刻讓你有種成就感。
細膩而柔軟的古早味蛋糕，你學會了嗎？
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