雲天羿743
美食是千變萬化，不斷改進的，沒有正蹤不正蹤之說。
只能說根據當地人口味、氣候形成有當地特色的做法。
新疆椒麻雞做法多湯。因為那裡晝夜溫差大，冷。冬天更冷，帶湯方便煮燉。新疆炒大盤雞輔料也是辣椒大蔥。本地人喜歡大蔥。
建設兵團以前許多女兵來自山東，後來落戶於此，甚愛大蔥。這種手撕雞，配雞湯（鮮），紅辣油，蔥段，花椒汁，形成的麻辣鮮香，逐漸站住腳跟。——此法，是一四川務工者在新疆發明的。
就象精武鴨，也是重慶大足人去武漢打工，由於找不到事做，在新華大道附近精武路小街上滷鴨頭爪脖賣點生活費，零花錢（油滷的方法），逐漸形成了特色。
皖北蒙城人去新疆打工，沒什麼會做的，去了四川人賣椒麻雞的館子打工。學了皮毛，回來后里面加糖了（象經常吃糕點的人對糖有依賴性），雞湯加的更多了，蔥加的更慘人的多，香料配的更香的邪乎，多遠就聞到香味兒。湯多味重，吃剩的椒麻雞湯燉粉絲下麵條。主料雞，選擇的是圈養蛋雞，終生不見陽光的雞，為防病瘟，體內抗生素是有的；為了下蛋餵食激素藥，雞體內也是有的。再說紅油、雞湯油、激素也全部進了食者的肚子，油多糖多哪有不胖的道理？！😄
四川本地椒麻雞是幹拌的，紅油多，加有花生碎，芝麻，花椒油，花椒粉，糖，生抽，鮮醬油，芝麻油，蒜泥。味道簡直巴適的很。
川渝地區椒麻雞有手撕的，有刀剁的。總之離不開紅油與花椒油。也有煸炒的，也是椒麻味兒。這樣做法在成渝各地根據四季氣候有涼拌，有熱炒。在湖南廣西東北部也很流行。
南京上海的椒麻雞又是安徽打工者根據安徽的做法，在蘇滬餐桌上作了變種，不過本地人吃的少，皖北打工人吃的多些。
川渝人喜辣，喜油。安徽人重口味，油大鹽大辣椒多。腦血管疾病也與飲食有關。
怡冉說事兒
今天晚飯吃什麼呢？那就來個椒麻雞。
椒麻雞做起來很簡單，基本上沒有任何難點。我用的是雞腿，肉厚又不柴，煮熟後迅速過涼水，冷熱交替會讓雞皮脆爽，更加好吃。
所需材料：
雞腿，蔥，姜，青花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉。
製作步驟：
1、鍋中倒適量清水，放入雞腿、蔥結、姜、八角、花椒、桂皮、香葉，倒適量料酒，少許食鹽，中火煮開後再煮15分鐘。
2、蔥、姜、幹辣椒切段切絲放入碗中，加入少許食用鹽備用。
3、煮好的雞腿撈出來過涼水，趁熱盛一大勺煮雞腿的湯倒入蔥姜碗中，加適量花椒油備用，（喜歡麻的可以多放點）。
4、雞腿肉上手撕成小塊，手撕的會比切的更加入味。
5、將準備好的椒麻汁倒入雞肉碗，攪拌均勻即可。如果喜歡辣的，可以適量再加點紅油調味。
椒麻雞的做法有很多種，涼拌的更佳快手、開胃可口，特別適合晚上來一份，就著白米飯，一口飯一口雞，愜意呀。
六月和美食愛著你
椒麻雞做法很多，個人比較偏愛手撕椒麻雞。首先準備三黃雞1只，花椒麵，花椒油，蔥，姜，蒜，紅小米辣椒粒，鹽，生抽，香菜，花生碎，料酒各適量。1、三黃雞洗淨，放姜蒜片、料酒及足夠的水煮熟後，撈起晾冷備用。2、趁1碗雞湯，加花椒麵，花椒油，蔥，姜，蒜，紅小米辣粒，鹽，生抽，香菜，花生碎，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。3、將雞肉撕成片，裝盤。4、淋入調味汁攪勻，散上少許熟白芝麻即可！
巧廚甜甜
不邀自來~
椒麻雞是一道源於四川，重慶，新疆的佳餚。小編作為一枚川妹兒，自然就選取四川的家常做法給大家講講了。
就像這道菜的名字一樣，椒，麻。眾所周知，四川的辣不算中國最辣，但是四川的麻辣是最厲害的。而椒麻雞的精髓就是花椒。花椒可謂是一些人的摯愛，一些人的噩夢啊。可能小編從小在這樣的環境長大，所以其實還是很喜歡花椒的。
接下來說正經的~
首先買只白條雞，洗乾淨後放入水中浸泡倆個點。
準備花椒，紅幹辣椒，大蔥（側面切片）姜（切絲）。
開火，鍋熱之後倒入少許油，再放上面說的花椒，紅幹辣椒，開小火翻炒，別糊了。
之後把料放入碗中，蔥姜也放入。
燒點熱油，也倒入調料碗裡面。（油最後放置一會再倒，防止過熱）
煮雞肉，大火水燒開，小火煮🐔15分鐘。煮完後把雞肉放入涼水中，待雞肉涼卻後，撕成條狀。
把油碗中的調料都倒入碗中，攪拌。
稍微倒入一點雞湯，讓調料汁更加鮮美。
根據自己口味加入鹽，醬油，芝麻油，味精，雞精。
放置1小時後食用，記得多攪拌入味。
阿雯美食君
主料：三黃雞1只
輔料：蔥薑蒜、料酒、鹽、糖花椒、味精、大料、辣椒油、花椒麵、植物油、芝麻、花生碎、香菜等各適量
1.把雞洗淨涼水泡50分鐘左右
2.鍋內加水，將雞放入大火燒開然後撇去浮沫
3.蔥切段，薑切片，然後準備好花椒、大料等
4.鍋中放入蔥姜、花椒、大料等煮10分鐘
5.關火燜，然後準備一盆涼開水放入冰箱或者加入冰塊，當雞的溫度降到一半時把雞撈出放入冰水中
6.將冰涼的雞撈出控幹水分，然後切塊
7.蔥薑蒜切沫放入碗中，然後加花椒麵、醬油、鹽、糖等
8.另起鍋加油燒熱，將熱油倒入調料碗中攪拌均勻備用
9.將切好的雞塊放入料汁中加入辣椒油攪拌均勻醃製，時間越長越入味
10.然後撒上芝麻、花生碎、香菜等即可食用。
zhaoLan
到我這邊看看吧，南京大聖椒麻雞。
