青銅時代20
春天是吃魚的好季節，開江魚、下蛋雞、回籠覺是民間的四大香啊，開江魚也號稱東北四大鮮之首，東北鐵鍋燉魚一般用草魚、胖頭魚、三道鱗、黑魚、嘎魚、烏江魚，烏江魚和黑魚的刺比較少，老幼咸宜，東北燉魚喜歡吃野生魚，尤其是冷水魚，非常好吃。因為氣候寒冷的東北地區，各種食材生長週期要長一點，燉著吃非常好吃，只有這樣的魚肉才是最鮮美的，今天給大家看看東北人是如何用鐵鍋燉大魚的。
很多人說燉魚有啥吃的啊，這有什麼好吃的呢，很多人說燉魚不精緻沒意思。這麼說話的朋友，一定沒吃過真正的東北鐵鍋燉魚，沒體會過我們大東北燉魚的精髓。
到了東北飯店如何吃魚呢？一般地方燉草魚是二十多元一斤，黑魚三十多一斤，先選擇一條活魚，一條魚差不多三四斤，廚師手法很快，當面處理好活魚，這花刀技術也不錯的哦。
開始燒火做飯燉魚，獨特的木頭鐵鍋燉大魚，這才有農村裡風味呢。燉魚一定要放菜，白菜茄子青椒，有一句俗話，男女搭配，幹活不累，葷素搭配，燉菜好吃。
這些都是炒魚用的調料，農村大醬是必不可少的調料。
茄子和大豆腐都是必須點的。鐵鍋外圈貼大餅子是必不可少的一道主食。魚燉豆腐也是必須的，燉到最後，豆腐把所有的滋味都吸收進去，最好的吃法就是魚肉和豆腐一起吃，那才叫剛剛香呢！
鐵鍋裡面再加上高湯，鍋蓋燜十五分鐘，吃點涼菜功夫很快就燉好啦。
粉皮茄子都燉透明瞭，而且吸收滿滿的魚肉精華，這時候吃魚就有點沒勁啦，最好的吃法，大餅子蘸上魚湯，然後夾上粉條，那才叫香呢！
飯店最主要是靠配菜賣錢，而不是魚賺多少錢。一般四個人框框飽餐一大鍋燉魚加上餅子也就是一百多塊錢，前幾天我們的吃三斤草魚、豆腐、茄子、寬粉、拉皮、涼菜，雞架、啤酒，共計一百八十元錢 ，其實東北一年四季都喜歡吃燉大魚，只是開春的開江魚比較香。因為經過一個冬天的休息，魚身體裡面的雜物和異味是最少的，鮮味也是最足的。
遼瀋美食
鐵鍋燉魚是極具東北特色的美食，東北地區天氣嚴寒，湯菜多燉菜多，目的是便於補充熱量，慢慢也形成了自己獨特的特色，東北亂燉、豬肉燉粉條、大骨頭燉酸菜，都是富於東北特色的燉菜。
鐵鍋燉錢好吃，俗話說千滾豆腐萬滾魚，鐵鍋燉魚，要個火候老，吃個老香、鮮。
草魚一條切大塊。
豆腐。
土豆。
五花肉下鍋炒香，加蔥薑蒜、辣椒。
加魚塊和水。
加入豆腐、土豆，燉煮。
如果有粉條，放上更好。
有幹豆角也可以放入。
白菜、酸菜都可以放。
就是吃個多樣化，味道很美好。
鍋用大黑鐵鍋。
真香啊。
風味齊魯
非常高興回答這道題。
鐵鍋燉魚是東北近些年興起的一道單品菜餚，可以說是個爆款，再配以各式涼拌小菜。其模式受到當地食客的推崇和青睞。
鐵鍋燉魚鮮香濃郁，在點幾道清爽解膩的小涼菜，幾瓶冰爽的哈爾濱小麥王啤酒，三五知己小酌一番，推杯換盞不亦樂乎，鐵鍋燉魚越是最後越有味道，正所謂“千燉豆腐，萬燉魚”這句話說明了，鐵鍋燉魚的烹調原理是極其複合東北人飲食習慣的。
老家一鐵哥們，早前一個戰壕打拼的同行，開了間鐵鍋燉魚，我每次回去都去他那整一頓，喝酒聊天。
哥們總勸我說，在深圳開鐵鍋燉魚吧！比你開中餐省心多了，給你個配方，回去你琢磨下。
哥們是個熱心腸，而且，我們兩個也確實鐵，給配方，還帶我去看如何操作，真是煞費苦心啊！可惜，我一直也沒用上，辜負了哥們的一片好意。
幾年過去了，哥們全家移民去了馬來西亞，鐵鍋燉魚賺到大錢了，真心祝福他們一家在馬來西亞生活幸福。
今天看了這道題，幾位答主解答不夠詳細，於是乎，我翻箱倒櫃終於找到了“鐵鍋燉魚”配方，分享給大家吧！希望哥們的心意別荒廢了，給需要的朋友，多一項選擇是機會。
原料:香其醬10斤，黑龍醬糕5斤，紫蘇辣醬5瓶，李錦記耗油1斤，清蒸豬肉罐頭3瓶，熟豬油5斤，精煉雞油5斤，蔥姜各一斤，花椒100克，八角50克，蘇子籽1斤，
芫荽籽1斤，小茴香1斤。
鐵鍋燉魚醬料製作方法:
1.將鮮雞油，加水，香菜，圓蔥，蔥姜，幹蔥頭一起小火熬製出香，原料炸幹，金黃色時撈出關火，精煉雞油熬製完畢備用。
2.將花椒，八角，小茴香，蘇子籽，芫荽籽小火炒香炒酥，用料理機打碎成粉備用。
3.黑龍醬糕用水調製成粥狀，在倒入香其醬，耗油，紫蘇辣醬混在一起調均備用。
4.將熟豬油，精煉雞油倒鍋中，加入蔥姜段炸出香味，蔥姜段炸幹，不要糊時撈出，然後下調製好的醬料，小火慢熬20分鐘左右，在下打成粉的香料拌均，倒40醬料罐中涼透，封色拉油放冷藏儲存。
鐵鍋燉魚的醬料有了，做鐵鍋燉魚就更簡單了是不是？接下來就給大家說說鐵鍋燉魚的細節以及流程。
1.大頭魚4斤左右，去腮腸以及腹部內側的黑膜，改成連刀塊，用料酒以及適量的鹽把魚裡外揉搓均勻，目的是去腥，然後在清水洗淨備用。
2.鐵鍋加大豆油一大勺，加蔥姜段，花椒幾粒，八角兩粒炒香，下鐵鍋燉魚醬料6兩炒均，加骨湯1000克，然後下改好刀的大頭魚，湯汁以沒過魚為準，開鍋打沫，加蓋子燜3分鐘。
3.燜煮3分鐘左右，下青尖椒，土豆，茄子，或是粉條之類的配菜，繼續燜煮至魚以及其他原料完全成熟，開蓋即可食用。
特點:醬香濃郁，香潤適口，帶有輕微的辣味
老廚子分享乾貨給大家，是希望需要的人不走彎路，另外喜歡的請點贊關注，有不同建議的請評論區留言，我們一起進步吧！謝謝大家支持！感謝～
探廚
首先取活魚一條2斤重，洗淨殺好之後在魚的全自抹上鹽和料酒去除身上稔液私星味。
鹽適量，
姜塊20克
蒜20克
香蔥沬30克
香醋15克
.十三香10克
海鮮醬油30克
香菜30克
高骨捧湯3千克
將魚洗淨入鍋加入高湯。
然後放入各調料(香菜開吃的時候入鍋提鮮。
餘下都可以放入鍋中，大火燒開，中火漫燉30分鐘散上香菜
即可食用，特點鮮嫩可口。
老少皆宜。
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食神雲尚飛
最重要的是魚一定要特別新鮮 再有就是炸醬要油大 炸鍋後馬上就放魚 多燉一會 起碼要半小時
