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作為追劇黨，牛肉乾，豬肉脯，花生瓜子等零食是在看劇時必不可少的，但這些肉類零食的價格很多時候會阻止我購買的慾望，漸漸地我就自己學著做一些喜歡的零食，牛肉乾就是其中一種。對麻辣味有著無法抵抗力的我，最喜歡做的是麻辣牛肉乾。
如何自制牛肉乾？跟內蒙那邊風味獨特的牛肉乾比起來，我做的麻辣牛肉乾實在沒什麼特色，但是作為可口的小零食還是能端出來的。
泡牛肉條
泡牛肉主要是泡出牛肉裡面含有的血水，雖然焯水也可以去除一部分血水，但很多時候血水被封在牛肉更深處，無法排洩出來，這樣會影響牛肉的味道。
牛肉先切厚塊，再切成粗條，放進容器裡，加沒過牛肉的清水浸泡，期間不斷地換水，直到牛肉有點發白為止。
煮牛肉條
牛肉太難熟了，為了縮短後面的烹飪時間，我都是用高壓鍋壓牛肉的。煮牛肉條不是簡單地清水煮，這次煮牛肉，既是為了讓牛肉成熟也是為了讓牛肉入一部分香味。
牛肉條放進高壓鍋裡，放蔥姜，花椒，八角，桂皮，丁香，老抽，醬油，鹽，燜三十分鐘，然後撈出放幹。
麻辣牛肉乾
我這做的牛肉乾最後一步是要過油的，跟風乾的牛肉乾比起來，口感沒有那麼硬。
燒過倒油，油多一些，把辣椒段，花椒，蔥薑蒜，扔進油鍋裡煉油熬香，然後撈出棄用；把煮熟的牛肉條放進去，小火煸炸，直到牛肉條顏色變深，撈出控幹油，撒上辣椒粉和白芝麻拌勻即可，自制的麻辣牛肉乾就成了。
冷雨下簷
牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。牛肉乾中的風乾牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。那自制牛肉乾到底怎麼做？西安唯典小吃培訓中心小編收集到了五香牛肉乾的製作方法，不知道效果如何？你不妨試試：
五香牛肉乾需要的食材有：牛肉，鹽，生抽，老抽，花椒，料酒，桂皮，八角，孜然粉，幹辣椒，五香粉，白芝麻，蔥薑蒜，蠔油，白糖，胡椒粉，花生油。
做法：
1，首先選取牛肉，要做牛肉乾我們在這裡要選用的是牛肉的後腿，（牛肉的後腿當中富含非常豐富的蛋白質，能夠提升機體的抗病能力）在選用牛肉後腿的時候，我們要選擇一些新鮮有光澤的牛肉，紅色要均勻，有一點稍暗，摸起來不粘手，也非常有彈性，質地比較鮮嫩一點的。
2，選好牛肉之後，將牛肉切成小條狀的，在清水當中浸泡一下，用清水洗去牛肉表面的一些血水，取一個鍋，在鍋中放入清水，牛肉，開火將清水煮開，將牛肉焯一下水，將鍋當中表面的一些雜質舀出來倒掉，之後再用一些溫水將焯過水的牛肉清洗一下，清洗乾淨之後，將其放於容器當中。
3，準備調料。清洗一根蔥，將蔥切成段狀的，姜蒜切成薑絲和蒜末。將幹辣椒稍微切一下。
4，將盛有牛肉條的容器當中放入料酒，鹽，生抽，老抽，花椒，桂皮，八角，幹辣椒，蔥薑蒜，蠔油，白糖，胡椒粉，均勻的攪拌，將其醃上一晚上，醃的時間大概在兩天之內，也可以將其淹上一整天，這樣牛肉才會更加的入味，在醃的中途當中要時不時的攪拌一下牛肉條，這樣才可以淹得更加的充分。
5，將醃好的牛肉取出來，將裡邊的湯汁倒掉，隨後再取一個炒鍋，在炒鍋當中放入花生油，之後再下入牛肉。用小火慢慢的煎炸，在煎炸的過程當中，要有耐心，鍋中的牛肉隨著油溫的慢慢升高，體積會越來越縮小，看到炸得差不多了，再將牛肉撈出來。
6，將牛肉放到另一個炒鍋當中，開火，撒上一些白芝麻，跟牛肉混合到一塊兒翻炒，將白芝麻炒熟之後，再在鍋中加入五香粉，少量的胡椒粉，孜然粉，均勻的翻炒，看到炒的有點幹了之後，而且有濃濃的香味飄出來的時候就可以將牛肉盛出來了。
牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作時間,曬乾時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。雖然比較正規的牛肉乾我們不會自制，但小編分享的這技巧，大家應該也有啟發吧！希望西安唯典小吃培訓中心小編可以幫到大家！
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唯典餐飲美食培訓
如何自制牛肉乾？
牛肉乾是人們愛吃的小食品，外面買的不放心，其實在家自己做蠻筒單，不信你看下去。
1、牛腱子肉切大塊，冷水泡出血水，放入熱水鍋裡焯燙撈出。
2、大塊牛肉放高壓鍋裡，放大料、花椒、香葉、肉桂、蔥段、薑片，醬油，老抽，料酒，按豆筋鍵煮半個多小時。
3、煮熟牛肉晾涼，切手指寬長的肉條。
4、鍋放油，倒入切條的牛肉，醬油，老抽翻炒，炒啊炒，炒到水汽蒸發，牛肉變幹，放入辣椒粉、五香粉、芝麻拌勻。
自制的衛生美味的小食品一定會讓你百吃不厭。
簡約快手美食
牛肉乾是很好吃的食物，它是由新鮮的牛肉加工而成的，那牛肉乾怎麼做好吃簡單?今天小編為大家帶來家庭自制牛肉乾的做法。牛肉乾營養豐富又美味，不過它是屬於高熱量的食物，吃多了會長胖的哦，牛肉的製作方法很簡單，下面一起來看看。
食材:牛肉 鹽 生抽 老抽
做法:
1、精選牛肉。
牛肉順著紋路切成大條，比大拇指粗一些就剛剛好。
2.牛肉切好後放入鹽，生抽，老抽，醃製三個小時。吃辣的可以加辣椒，還可以加別的佐料。
3.烘乾，有烘乾機的放烘乾機烘乾，沒有的自然風乾，得注意觀察溫度，天氣好有風三四天也就幹了，風乾到牛肉乾特別硬捏不動就好了。
4.徹底幹了的牛肉乾上鍋裡蒸兩個小時出鍋。
小貼士:
1.現殺黃牛肉肉質最好，選牛屁股那塊最適合做牛肉乾，而且紋路清晰也好切。
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
生活壹角
牛肉乾，很好吃的，還頂餓，
一般我要是出門辦事情的時候都會
在兜裡，放點，忙，還餓的時候，還沒時間去吃飯，就可以隨時拿出來吃一塊，
1、購買精選新鮮牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），
2、切成均勻的長方體塊或條，（順紋理，這樣做好了吃的時候不塞牙），將2-3只洋蔥切碎，精鹽適量（不要鹹了，牛肉曬乾後味道要更重一些）花椒 辣椒麵 白糖 料酒 （適量，要不牛肉的原味很容易被蓋），少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，醃製過夜；
3、將醃製好的牛肉（聞起來是肉香，基本沒有生牛肉味道了）攤在蓋簾上，分散開，室內室溫風乾1-2天。（我是將每塊牛肉用乾淨的線穿起來，掛在封閉陽臺的衣架上）。此時，牛肉表面水分已經蒸發乾淨，外表酒紅色，像是臘肉外面崩皮那樣子
4、中火，油鍋放適量油（能淹過一層牛肉乾即可），待油六分熱時，將風乾好的牛肉下鍋（每次6-10塊，不要太多），觀察待牛肉乾變為更深的酒紅色（注意：油一直是微沸騰的，火太大了，牛肉會炸老，炸焦），即可出鍋，也可以撒一點孜然粉。即可品嚐美味，外焦裡嫩，很香。建議在1-2天內吃完，否則會變硬哦。 風乾的牛肉很容易炸熟，而且一點兒也不費油，中間過程基本上不用添油了。
5、用微波爐烤制，先用大火2分鐘，翻一下，視情況再用大火1--2分鐘，改中火1----2分鐘。如果要外觀好看也可以刷一點油再烤。注意不要烤焦了
