農友君
大別山地區已經開始修整水田了，為即將到來的種水稻做準備，修整水田的過程中，除了泥鰍黃鱔等美味，還有必不可少的田螺。我們這裡大個頭的螺螄叫田螺，小個頭的叫石螺，個頭不一樣烹飪方法也就不一樣。
田螺想要做的好吃，除了跟烹飪有關，前期對田螺的處理也很關鍵，一般有兩個步驟不可缺少；
盆裡放清水，加鹽和香油，把摸回來的田螺放進去，水淹沒田螺，讓田螺吐尼沙，排出排洩物，基本上浸泡兩天就可以了。但是這兩天裡面要上午下午各換一次水，且每次都要重新放食鹽和香油，並把死去的田螺扔掉。
吐盡泥沙的田螺用鉗子減掉尾部，取出裡面的田螺肉，去除田螺腸，因為田螺太大直接烹飪不方便，所以都是取出肉然後再做菜的，田螺肉清洗乾淨後瀝乾水分備用，空出來的田螺殼留著有用。
田螺肉做菜我一般都會做成偏辣的菜餚，一是為了讓味道多元化，二是為了掩蓋一部分土味，做的最多的是麻辣田螺肉，想吃點新花樣的時候還會做蒸田螺盒，就以這兩個為例簡單說一下吧。
麻辣田螺肉
洗乾淨的田螺肉放進熱水裡，加料酒，薑絲，大火煮熟，撈起過涼後切塊備用；
燒鍋倒油，蔥姜段煉油，炒香後撈出棄用，放入豆瓣醬炒香炒出紅油；
放辣椒和花椒，炒出味道後放田螺肉煸炒，上色後放適量清水燜煮十分鐘；
出鍋前加鹽，雞精，味極鮮醬油，用水澱粉勾芡，香菜點綴，裝盤就可以了。
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蒸田螺盒
田螺肉放進熱水裡，加料酒，薑絲，大火煮熟後撈出過涼；
田螺肉剁碎，加蒜沫，小米辣，韭菜沫，鹽，油，雞精，味極鮮醬油，攪拌成餡；
田螺殼放進熱水裡燙十幾秒鐘，殺毒消菌，撈出晾涼；
將田螺肉餡灌進田螺殼裡擺放在盤子上，然後將蠔油，生抽，清水調成的汁撒上去；
大火蒸三十分鐘，點綴一下即可。
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冷雨下簷
題主和友友們好！在農村田裡摸的田螺，怎麼樣做好吃？我今天就和大家一起聊聊這個話題。
農村裡的田螺，在我們這邊有兩種，一種是大個的，叫田螺；一種是小個的，我們這邊叫鐵螺螄。大的是把螺螄肉挖出來，炒著吃，也可以直接炒。小的田螺就去掉尾部，炒著吃。今天就把這兩種的做法和大家分享一下。
備好生薑、蒜、辣椒（喜歡吃辣的就放小米辣）、水澱粉、鹽、雞精、料酒、花椒、十三香。
先說一下炒田螺肉，鍋燒熱放油，先將生薑、蒜、辣椒爆香，再把處理的乾淨的田螺肉倒入鍋裡一起翻炒；放點料酒去腥。放水、花椒、一起燜二十分鐘，放水澱粉、鹽、雞精、十三香翻炒均勻出鍋。
炒大小田螺，先用開水焯一下。鍋燒熱放油，放生薑、蒜、辣椒、花椒爆香，倒入田螺翻炒，放料酒，放水蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，放水澱粉、鹽、雞精、十三香翻炒均勻出鍋。
這樣炒出來的田螺，又香又辣，很爽口。朋友們那邊如果有田螺的話，可以試試！（田螺一定要養一段時間，吐出泥沙）
常德農村小趙
現在農村的田螺好少了，一般都是一些小鐵螺螄，我都是在市場上買來吃，因為我們家非常喜歡吃田螺，一個月要買2次，買來的田螺要泡水倆天吐出泥沙，再拿來炒。
我有3種炒田螺的做法:每次做法不一樣，但是家人都喜歡吃。
第一種做法，田螺炒雞肉，田螺剪去尾部再洗乾淨控幹水分，準備半隻雞肉切好，鍋內倒油大火燒至9成熱放入大蒜、生薑，放一勺鹽再下入田螺炒至斷生起鍋備用，洗鍋大火燒熱放油下八蒜、姜、幹小米辣、一個八角、兩片香葉倒入雞肉放2勺鹽炒香，再倒入田螺一起炒放點生抽醬油上色，再放大半碗水蓋上鍋蓋燒至一小碗水就放點雞精蔥花出鍋。
第二種做法，田螺炒牛排，牛排處理乾淨用高壓鍋壓一下，不用高壓鍋壓一下是咬不動的，田螺處理乾淨，再把田螺炒至斷生起鍋備用，鍋內放油燒熱下入姜、蒜、小米辣、把壓過的牛排倒入鍋中翻炒放一勺半鹽，放入田螺一起炒加一碗水燒至小碗水的時候放入老抽、生抽、蠔油、紫蘇葉、雞精、蔥出鍋。
第三種做法，小炒田螺，田螺處理乾淨控幹水分，鍋內放油燒至9成燒放入姜、蒜、八角、桂皮、鹽、小米辣，再放入田螺快速翻炒2分鐘左右，倒入一大碗水燒至小半碗水，就可以放點紫蘇葉，生抽、老抽、蔥花起鍋。
就是沒有拍圖片，因為這3種做法每個月做一次。你也可以試一下，真的不錯。
家有倆個浦發銀行
先把田螺放在清水裡滴上幾滴菜油透上兩天讓田螺吐盡泥沙，剪去屁股。烹飪的時候鍋內放油，大火將蔥姜大蒜，辣椒爆香，放入田螺煸炒，放水，生抽至成熟，勾芡，香菜出鍋即可。
我為君醉王復強
我知道有道菜叫爆炒田螺，也吃過，挺不錯的，首先是把田螺清洗乾淨，鍋中放入花生油，油熱放蔥薑蒜等調料，之後放入田螺，料酒，加水炒熟即可。
田間鄉野
做香辣田螺，先炒香辣醬，再爆炒蔥薑蒜，倒入洗好的田螺，快速翻炒，再倒入一瓶啤酒，燜到收汁即可出鍋。
雲南餘大姐
放燈籠辣椒炒。美味。
龍中一姐蜂蜜養殖戶
可能是剛回答了兩個關於田螺的問題，所以系統就邀請我了，至於怎麼做好吃，或者怎麼去捉，請點開我的主頁看我的回答，裡面有非常詳細得回答。
謝謝
