唐小可的料理廚房
從現代來看，金邊白菜應該屬於陝菜（秦菜）體系
菜品文化
清代陝西上岸籍翰林院侍讀學士薛寶辰就在其著作《素食說略》中記載當時的菘菜，即我們所說你的白菜。菘，白菜也。是諸菜之冠，非一切菜所能比，獲取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、醬油起鍋，名“醋溜白菜”，又名“金邊白菜”。薛寶辰甚至在書中提及：西安廚人做法最妙，京師廚人不及也。
大白菜乃諸蔬之冠，非一切菜所能比。元代的御膳醫忽思慧就在《飲膳正要》裡有:“白菜味甘溫，無毒，主通利腸胃，除胸中煩,解酒渴。現代科學實驗測定，大白菜中含有蛋白質、脂肪、胡蘿以及可以吸收的各種礦物質，同時含有抗壞血酸，不僅有豐富的營養，且對某些疾病有一定醫療效用。因此，出身貧賤的白菜，卻此引人入勝。
製作方法
金邊白菜
特點：色澤金黃，脆嫩爽口,酸辣開胃，風味獨特。
主料：大白菜
調味：蔥、姜、幹辣椒段醋、白糖、醬油、香油
製作方法：白菜嫩幫片成木楂片。淨鍋添油投入辣椒炸出香味，隨即放入蔥姜及白菜，旺火煸，淋入醬、醋，加入鹽、糖，再旺火炒勻出鍋。
五毛錢覓食
我來回答你:金邊白菜屬於《西北菜系》，下面我給你講解這菜的做法與流程。
金邊白菜
一、材料：
白菜350克斜刀切片，（幹辣椒段、醬油、食鹽、醋、薑片、蒜茸、溼澱粉、芝麻油、菜子油、白糖適量）。
二、做法：
鍋燒熱，放菜子油，再燒熱，倒入（幹辣椒段、薑片、蒜茸）炒出香味，立刻倒入大白菜，翻炒幾下菜快熟時，導入醬油、食鹽、醋、白糖芝麻油，炒入味後勾澱粉水快速翻炒幾下即可起鍋裝盤。
三、味道特點:
酸香辣 ，下飯下酒都不錯哦。
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金邊白菜是陝菜，最近舌尖上的中國3播出的花打四門就做的是金邊白菜，花打四門是廚師的瓢功絕技，由陝西官府菜李芹溪的弟子薪宣敏創造。民間常做的酸辣白菜同金邊白菜如出一轍，只不過因火侯原因做的不精細罷了。
做法，白菜去老幫，洗淨控幹，放在菜礅上用刀背輕拍，切成1.5CmX5Cm長方形。幹辣段切段去籽。
鍋裡放油燒熱，投入辣角炸至辣味突出，不能過重，否則會有苦味，下薑末和白菜，旺火煸炒，加入醋翻幾下，加醬油，麵醬，鹽，糖炒至四邊成金黃色時，勾芡，淋入香油裝盤即可。
注意事項，白菜要嫩幫部分為佳，不要帶菜葉，刀背拍一下，易入味，鹽不能放也早，容易吐水，變老，炒制時間短，不宜長。金邊白菜講究花打四門，指翻瓢時瓢在四個方向遊動，使菜能均勻快速受熱，做出的白菜酸辣脆嫩，清香爽口。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 尋味陝西
金邊白菜是一道地地道道的陝西菜，所以你要問屬於什麼菜系，很遺憾的告訴你什麼菜系都不屬於，只是一道經典陝西名菜而己。
我覺得陝菜廚師將酸辣這個味型玩的出神入化，金邊白菜也可以算陝菜代表名菜，雖然沒有魷魚海參的華貴(我們陝西人說吃的好吃的高檔，就叫吃魷魚海參)，但其成菜色澤金紅，酸辣味長，口感爽脆，成為陝菜代表名菜也算名至實歸。
一方水土養一方人，要說這金邊白菜，自然要先說說陝西的線線辣子。對了，陝西八大怪“辣子能當菜”，主要是陝西這線線辣子，辣子條形細長，所以叫線線辣子，色澤紅潤，香辣綿長。磨成辣面子，油潑辣子，辣子烀豆腐，蒸麵辣子。線線辣剪成斷許多陝菜都要用到。可以說陝菜的酸辣基本是圍繞著線線辣子展開的，當然金邊白菜也是離不開線線辣子的。
下來該說白菜了，這金邊白菜可不是隨便用題主圖片的白菜，最優選的當屬高陵縣(現在升高陵區了)茼子白菜。這茼子白菜(我們叫茼子白)，幾乎呈圓柱狀，白菜邦多，葉子在頂部很少一部分，白菜邦子“絲”少，口感脆嫩。小時候經常見茼子白菜，農村過事也經常做金邊白菜，可能由於產量低吧，最近多年就沒見過茼子白菜了。(e，忘了交待小編可是高陵土著)
簡單介紹做金邊白菜的幾個要點:
1，一片茼子白菜邦，順長從中切開，然後“片”刀片出白菜片。
2，線線辣子剪段，蔥切馬蹄蔥，姜切末。
3，熱鍋涼油，下蔥薑辣角出香味。注意辣子角變棕紅色，下白菜(一定要手快，棕紅色有特殊香味，變黑就焦了)
4，加豆制醬油，料酒，翻炒，至白菜片刀口變紅，即出金邊，烹醋。
5，大火速炒，至斷生，加鹽，糖，翻炒均勻，下味精，勾薄芡淋明油(芡要薄)。
一道酸辣爽口的金邊白菜新鮮上桌了，開吃!
