無聞漠漠

辣炒花椒、錫紙花甲是在家吃飯或者去大排檔常點的菜，但是有個小麻煩，那就是怎麼去除花甲裡面的泥沙，否則吃起來就會“牙磣”，下面我們就來分享一下去除花甲泥沙的辦法。

首先是比較懶的人，或者是比較性子急的辦法，那就是直接焯水清洗。這個辦法是最簡單直接的了，鮮活花甲受熱之後就會把殼張開，撈出之後那不是想怎麼洗就可以怎麼洗了嘛，順便也可以把沒有肉的那片殼剪去，吃的時候也方便一點。

這個方法好處是簡單快速，而且可以處理的比較細緻、乾淨，但是有個缺點，就是會損失一些花甲的鮮味，不過如果是做比較辣的口味，其實也不太吃的出來的。

其次如果買來的花甲很鮮活，又不想過多損失食物鮮味的話，就可以使用滴油、溫水浸泡，低溫冷藏的方法強迫花甲開殼。油膜會降低水中氧氣，50度左右溫水或者是低溫冷藏都會讓花甲缺氧，迫使它們開殼呼吸順便帶出泥沙。

但是這類辦法的前提是花甲必須足夠新鮮，如果不新鮮的話這麼一折騰花甲很容易就直接死了，殼不會再打開了。

最後可以用鹽水飼養的辦法，但是這個花費時間太久了，一般都得好幾個小時，要想弄的徹底一點至少都得過夜。

我個人還是比較推薦焯水處理的，處理的乾淨徹底，而且方便快捷。花甲一般吃都是辣口兒的，就算損失一點點鮮味元素也不太吃的出來，健康衛生還是更重要的。

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啞巴美食家

1. 用鹽水泡,水裡加食用油,很簡單，只要在泡的水裡撒把鹽和食用油便可，但是時間可能有點長，2個小時左右。但保證能把沙子吐乾淨。

2. 溫水浸泡。這個是比較用鹽水會耗時短點，也是非常簡單的，用50度的水，把蛤蜊泡在裡面，蓋上蓋子，10分鐘左右，差不多可以了，一定要溫度控制，否則容易把蛤蜊泡熟了。

3. 不斷搖晃。用到兩個不鏽鋼盆，一個盆放蛤蜊，加上適量的水，另外一個盆蓋上，然後不斷的搖晃，晃半分鐘清洗幾次，再繼續晃半分鐘，直到清洗的水很乾淨即可。

   下面的視頻是我製作的辣炒花蛤，裡面有讓蛤蜊吐沙的過程，可以學習下。具體做法可以看我的美食視頻，瞭解更多的美食製作可以關注我哦！\n

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   勒布朗的廚房

   
   

   花甲怎麼去沙子？

   深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，關注覓源良食，我有靠譜的回答，感謝大家長久以來的支持，謝謝啦！

   我一直有這樣一個困惑，美食街售賣花甲的店鋪，一天售賣那麼多份錫紙花甲，他們是如何去沙的？

   但凡是做美食、生意火爆的店鋪，都應該是有自己的獨門技巧的，售賣錫紙花甲的店鋪，應該也不會列外；

   如果食客在花甲中吃到了泥沙，我想這家店鋪就很難會有回頭客，所以清洗泥沙對於做花甲生意的店鋪來說，應該是有一套簡單便捷的方法的；

   網上能夠搜索到的花甲去沙的方法很多，五花八門，如果按照網上說的哪些辦法，來給花甲去除泥沙，我想這些方法對於一家售賣錫紙花甲的店鋪來說，人工成本會不會太貴？

   換位思考，要是我經營著一家花甲的店鋪，如果不能高效去除花甲中的泥沙、保證始終如一的口感，店鋪是不能持續經營下去的，所以我想方法一點是有，但是我確實不得而知；

   雖難花甲店鋪如何去沙我不清楚，但是在家烹飪花甲，自己做給自己吃，去除泥沙我還是有自己的一套比較管用的辦法的，我是這樣做的：

   1、菜市場購買花甲，我一般都是頭天購買，第二天再進行烹飪，買回家後，將花甲放入比較大的容器，放入沒過花甲的清水，放入大約3勺的食鹽，稍微攪拌一下，大約3-5個小時，我會再次更換清水，更換水的時候你會發現，浸泡花甲的容器中，清水變渾濁，而且腥味比較重；

   2、浸泡的時間，大約是24個小時，中途大約每3-5個小時我會換一次清水，晚上睡覺前再換一次，大致是這樣操作的，雖難辦法比較耗費時間，但做給家人吃，沒有泥沙才是最重要的；

   3、浸泡的辦法，只能去除一部分的泥沙，重要的一步是在烹飪環節，還是那個老辦法，焯水；不過給花甲焯水，不用將鍋中清水煮沸，而是鍋中清水的溫度稍微有點燙手的時候，放入花甲，在焯水的過程中，花甲會陸續的開殼，沒有開殼的就說明在焯水前就死掉了，我自己認為沒有開殼的最好不要食用；

   4、焯水的過程要快，開鍋後要快速的撈出，要不花甲的肉就會不鮮嫩，那樣也就不好吃了；

   5、最後挑出開殼的花甲，在清水中清水乾淨，再下鍋炒制的花甲，一定是沒有泥沙的；

   方法比較花時間，而且也不高效便捷，所以我每次在家做花甲，都會產生上文我提出的那個困惑；

   花甲怎麼去沙子？

   我是在長江邊長大的孩子，一般都是吃淡水中魚蝦，對於花甲去沙和烹飪的方法，我自認為沒有在海邊長大的同學有經驗，所以以上僅代表我個人的一點淺薄想法，說的不對的還望大家多多包容，最後感謝大家的閱讀！

   
   

   我們總是不斷告誡自己，我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

   
   

   覓源良食

   
   

   花甲怎麼去沙子？

   大家好，我是麟大官人，我的回答是：花甲要想完整去沙，其實最好的辦法就是讓它自己吐沙，但是有一句話說得好，“心急吃不了熱豆腐！”所以想要讓花甲自己吐沙吐的乾淨，其實相對又會比較花費時間，那麼到底有沒有既能幹淨去除花甲內的沙子又能不怎麼耗費時間的好辦法呢？答案當然是肯定的“有的”，下面麟大官人就給大家分享一下花甲的所有去沙小技巧，同時給大家分析一下它們之間的“利與弊”，方便大家做出更好的選擇。

   【花甲去沙的正確做法——小技巧彙總篇】——特點：做法分析透徹、簡單易學、一看就會。

   【主料】：新鮮花甲2斤

   【配料】：水、食鹽、香油、淘米水（或麵粉水）

   【工具】：大盆、較高容器（如水桶之類的）、鍋

   ——【開始操作】——

   》》——為了方便大家對花甲去沙的技巧做出更好的選擇，下面麟大官人將所有花甲去沙的技巧根據其“耗時的長短”來進行劃分排列介紹。

   》第一種：鹽水浸泡法（也是最常見的方法）（耗時2小時+）

   做法：

   1、將買回來的新鮮花甲先用清水衝去表面泥沙備用（如果花甲比較乾淨則可以省去此步）。

   2、然後取一大盤，換入一盆乾淨的清水，加入食鹽2勺拌勻調成鹽水備用。

   3、將所有洗好的花甲放入鹽水中（水量微微蓋過花甲即可，切勿過多，後面解釋），靜置2小時，中途1小時換一次水，此時可以看到水會變得比較渾濁，換一次以後繼續加鹽浸泡1小時就可以了。

   原理：水中加入適量的食鹽會增加水的濃度，水內濃度增高會影響花甲的呼吸，所以花甲就會自己打開貝殼進行吐沙。

   小提示：鹽不要加太多了，不然花甲會被鹹死。

   ——技巧點評：採用這種鹽水浸泡法的效果其實相對還算不錯，泥沙可以去除的比較乾淨，而且花甲也能保留存活，唯一的缺點就是耗時至少需要2小時，耗時較長。技巧評價：☆☆☆（三顆星）

   》第二種：溫水浸泡法（耗時30分鐘+）

   做法：

   1、將買回來的新鮮花甲先用清水沖洗一遍備用（同理花甲比較乾淨則省去此步）。

   2、取一大盤，加入40度左右的足量溫水。

   3、將洗好的所有花甲一同放入溫水中（同樣水量不要很多，微微蓋過花甲即可），浸泡30分鐘左右即可，途中過10分鐘加一次熱水補熱，儘量保證水溫在40度左右，也可以直接換一次新的熱水，這樣能更好的看到效果。

   原理：人體常溫為36度左右，一般達到40度左右的水溫，相對於花甲來說花甲會認為自身有生命危險而主動打開貝殼進行散熱，而打開貝殼散熱的同時就會自動進行吐沙了。

   小提示：水溫同樣不能過高，最多50度，超過了花甲可能會被熱死或者燙熟。

   ——技巧點評：採用這種溫水浸泡的效果其實也還不錯，泥沙同樣可以吐得比較乾淨，但是因為水溫不太好把控，水溫高了容易燙死花甲，水溫低了又很難看到效果，會花費更多的時間，所以耗時30分鐘這個數字也是隨水溫而變化，不好控制。技巧評價：☆☆☆（三顆星）

   》第三種：香油水浸泡法（耗時30分鐘+）

   做法：

   1、先把花甲用清水沖洗一遍去除表面泥沙汙垢備用（同理花甲比較乾淨則省去此步）。

   2、取一大盤，將洗好是所有花甲加入盆內，加入足量的清水微微沒過花甲即可。

   3、往水內滴入幾滴香油，拌勻靜置30分鐘左右即可，途中15分鐘可以換一次水，這樣同樣也可以去除花甲泥沙。

   原理：香油的刺激性氣味會讓花甲感覺不安，並且因為香油會浮在水面上遮擋住一部分空氣的滲入，水內的氧氣會越來越少，花甲的呼吸方面也會相對不順暢，所以花甲同樣會主動打開貝殼進行呼氣，那麼泥沙也同樣可以吐出。

   小提示：

   （1）香油不能加多，不然同樣會憋死或燻死花甲。

   （2）這裡大多數的人都錯誤的理解成了加入食用油吐沙，實際上加食用油是沒什麼效果的，因為食用油的味道很淡，對花甲並不會有什麼刺激，所以只能減少空氣的滲入，整體上對於花甲吐沙的效果是比較差的。

   ——技巧點評：這樣的香油水浸泡做法同樣可以很好的排出花甲的泥沙，但是因為具有一定的風險性，香油加多了可能還沒到30分鐘就會燻死花甲，並且耗時30分鐘也同樣算比較耗時了。技巧評價：☆☆☆（三顆星）

   ——》》上述技巧彙總

   （1）以上三種做法都是比較常見的做法，並且可以通過互相搭配來達到縮短浸泡時間的效果，如：“食鹽+香油”、“食鹽+溫水”、“香油+溫水”、“食鹽+香油+溫水”等，雖然說搭配越多時間越快，但是風險也同樣越高。

   （2）相同的做法還有延伸到：“白醋加水浸泡法”、“白酒加水浸泡法”等，都是利用了刺激性氣味的做法來逼迫花甲主動開殼吐沙，另外也因為這兩種做法我並沒有試過，所以這裡也不做推薦和點評。

   》》——下面進入到去沙相對耗時較短，去沙更快的做法分享。

   》第四種：淘米水浸泡法（或麵粉水浸泡）（耗時15分鐘+）

   做法：

   1、將新鮮花甲用清水沖洗乾淨備用（同理如果幹淨則省去此步）。

   2、去一大盆，將花甲倒入盆內，將準備好的淘米水倒入盆內至沒過花甲，浸泡10分鐘左右花甲就會開殼，此時可以快速攪拌1分鐘攪出泥沙然後換入乾淨的清水，再次沖洗一遍泥沙即可吐淨，整體耗時15分鐘+，一定要搭配上攪拌，這樣效果才會更好。

   原理：淘米水（或麵粉水）內粉末顆粒較多，能夠很好的干擾和阻攔花甲進行呼吸，導致花甲被迫只能打開貝殼進行呼吸，此時馬上進行手動攪拌，則可以很快的帶出泥沙。

   ——技巧點評：使用這個做法，一是可以將淘米水二次利用，非常環保，二是耗時相對比較快，而且操作也比較簡單易上手，效果也還挺好，耗時還比較短，只用15分鐘左右，最多20分鐘，但是唯一需要注意的一個點是，如果加入的是麵粉，那麼麵粉加入的分量一定不能多，而且在攪動的時候也不能攪動太久還不換水，不然花甲也可能會有窒息死亡的風險。技巧評價：☆☆☆☆（四顆星）

   》第五種：熱水焯水法（飯店首選做法）（耗時10分鐘+）

   做法：

   1、將新鮮花甲用清水沖洗去除表面泥汙備用（同理如果幹淨則省去此步）。

   2、起鍋加入足量的清水，直接開大火進行燒水，將水燒熱至冒熱氣以後，關火，微微放涼至水溫60度左右，將所有花甲下入鍋內，開小火進行保溫加熱。

   3、這樣只需要下鍋3-5分鐘左右，花甲就會進行開殼，當看到花甲全部開殼以後就馬上關火將其全部撈出，用清水趁著開殼全部沖洗乾淨即可，整體耗時10分鐘+，見效較快。

   原理：這個和之前的溫水浸泡的原理是差不多的，但是這個水溫要高上很多，所以花甲會更加害怕死亡而更快開殼，所以可以馬上進行沖洗去除泥沙，這樣的做法也是飯店選擇較多的做法。

   小提示：很多人認為熱水焯水法就是開水下鍋焯水，實際上這樣是大錯特錯的，如果你開水才把花甲下鍋，那麼花甲還沒開殼就會被你直接煮熟了，所以一定要控制好水溫，不能過高也不能過低。

   ——技巧點評：使用這個熱水焯水法，效果非常明顯，而且速度較快，但是有利就有弊，這樣的做法會流失一部分花甲的鮮味，所以只適合用在炒制花甲的做法上，如果是花甲燉湯則不推薦次做法。技巧點評：☆☆☆☆（四顆星）

   》第六種：搖晃碰撞法（壓軸做法）（耗時2分鐘+）

   做法：

   1、將新鮮花甲用清水沖洗兩遍去除表面泥汙備用（同理如果幹淨則省去此步）。

   2、取一水桶，將所有洗好的花甲放入桶內，加入適量的清水，到花甲三分之一處即可，不能過多。

   3、用一個盆子蓋住水桶，然後用力的將水桶進行來回搖晃，讓花甲進行來回的碰撞，只需要持續搖晃2分鐘左右，打開盆子就可以看到水內有明顯的泥沙汙垢，此時可以換一次水，然後再次重複一次動作，一般3-4次即可完全乾淨，而且這樣的做法不需要加入任何的東西，非常的環保。

   原理：在封閉的環境下進行快速搖晃碰撞花甲，花甲同樣也會頭暈，並且因為空氣的缺乏，花甲也會將肚內的泥沙全部儘量吐出，是非常人性化的一道做法。

   小提示：如果花甲不多，完全可以用兩個盆互相蓋住進行上下搖晃，水量加少一些即可。

   ——技巧點評：使用這種搖晃碰撞做法，一是不需要加入任何的添加物，花甲不會產生變味或者死亡，二是因為耗時較短，花甲可以保留較高的鮮味，三是因為過程非常簡單粗暴，也是一道很好模仿上手的做法。技巧點評：☆☆☆☆☆（五顆星）

   結語

   綜上所述，相信“搖晃膨脹法”無疑是最快且最綠色環保的花甲去沙做法了，當然因為過程過於簡單粗暴，如果是家庭主婦看到，建議直接轉手交給“有志青年”代為操作！哈哈！

   我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

   （本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
   

   麟大官人

   
   

   首先我想問下，是誰走露了風聲，頭條怎麼知道我是一名吃貨？邀請我來答題！既然邀請我了，那我就把我的經驗分享下,看我如何分分鐘讓花甲吐乾淨沙子的。

   我先說說大家最常用的方法，大家常用的就是用鹽水浸泡，一泡就泡幾個小時，不但費時間還效果不好，作為吃貨我怎麼能忍受看著花甲泡幾個小時不吃它？還吐不乾淨沙子!所以經過各種嘗試我發現了一個比較省事、省時的方法，那就是把花甲浸泡在50度左右的溫水中，這時候便會活躍吐沙，一般只需10分鐘左右就可以完成。（我只能忍受10分鐘，20分鐘我就開吃，才不管它生的熟的），需注意溫度不能太高，否則會把花甲煮熟，無法吐沙了。

   是不是覺得很厲害？我告訴你還有更簡單的、效果更明顯的，那就是準備兩個盆，把花甲倒入一個盆中，加入適量水，然後另一個盆倒扣在盆上，用水來回上下搖晃，不到一分鐘，就發現吐出很多沙。

   是不是覺得很神奇，我告訴你還有更神奇、更有效的，只要你能心狠手辣，我保證花甲會吐沙。首先拍幾隻小辣椒、放點醋、加點香油、加點醋在水裡攪拌下，把花甲放進去，你會發現花甲吐沙很快，不要問我為什麼，換你你也待在裡面你也受不了！

   如果有潔癖的，可以重複以上幾個步驟，我保證你吃的花甲比其他人吃的要乾淨，如果覺得有用你可以讚我下。

   什麼？還想讓我教你做的方法？一個問題讓人家答兩個不同的答案！好吧！如下：

   食材：紅幹尖椒若干，切斷、薑末若干、蒜泥若干、檸檬半個、蠔油半湯匙、

   鍋內放油燒熱放入準備好的薑末、蒜泥、乾紅尖椒段煸香

   姜蒜紅尖椒煸香後，放入瀝乾水分的花甲快速翻炒，放入料酒、醋、生抽、耗油、鹽、白砂糖翻炒均勻。擠入檸檬汁去腥，檸檬汁入鍋翻炒均勻後你會感覺到檸檬的清香，然後就可以出鍋了。

   裝盤

   
   

   井探長

   
   

   作為長期從事餐飲行業一員來說，要想去除花甲裡的泥沙，可以用下面幾種方法

   1.最常見的辦法就是，把花甲放到盆裡，加滿水，在滴點香油，同時加點鹽。中途可以放水，繼續加香油和鹽。不過這個方法用的時間比較長，基本早上買的話，要到晚上才能完全清除花甲裡的沙子
   
   

   2.燒水加熱法。把花甲放到鍋裡，加點水加熱後，保持水溫在30度左右，時間一長，花甲就會自動張開嘴，吐出嘴裡的沙子

   
   
   

   3.還有一種是來回搖晃法。就是把花甲放到有蓋的大盆裡，來回搖晃，同時過一會用水沖洗一下，這樣來回5-6回左右，也可以清理花甲裡的泥沙。不過這種方法我沒用過，不知道效果，聽說也可以，不知道效果怎麼樣
   

   
   

   街角美味

   
   

   1.買回來的貝類，如果只是用清水浸泡，貝類也只會緊閉雙殼，不肯開口。如果你在水中放入少許的鹽或醋，貝類的胃就會受到刺激而猛吐沙了。

   2.另外，也可以在放貝類的水中放一把刀或一塊鐵，這樣也會加快貝類的吐沙速度。 為了防止貝類將吐出的沙再次被貝類吸回去，在浸泡時，可將被類放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，貝類吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被貝類吸回去了

   3.用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水。用這個方法泡2-3個小時，即可。

   4.來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大。搖兩分鐘後，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。

   5.焯水：放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。

   
   

   大叔姓白

   
   

   大家好，我是波波，隨著我們現在生活水平的提高，對於一日三餐也會有更高的要求，都希望每一餐吃得營養一點，好吃一點，美味壹點

   花甲分佈於我們國家的沿海地區，現在大部分中小城市都應該有賣的。我呢？不時的也會買一點回來給家人吃，給吃貨老婆吃。兒子也特別喜歡吃，它的味道鮮美，肉質特別好。

   花甲買回來要提前一天用鹽水給它泡著，還有要往水裡放幾滴油，這樣的讓它充分吐沙。中間的可以換幾次水。大概三四個小時，或者四五個小時都行，換一次水。這樣反覆幾次，第二天就可以做出美味了。

   1，我們做花甲的時候，需要把水燒至80度左右，快要開了，把花甲倒入水中焯水，焯水，時間要短，大火把水燒開，然後花甲會慢慢的都一個一個張開口。

   2，張開口之後呢？需要把花甲快速撈出來，用涼水清洗乾淨，會把裡面沒有吐完的泥沙更進一步的清理乾淨。下面我們開始烹飪。

   3，我們開始起鍋燒油，倒入少量的油，我把薑片大蒜放入鍋中小火炒香，在把辣椒或者是小米椒都可以切成圈，放入鍋中炒香。

   4，我們現在開始把洗好的花甲放入鍋中，開大火翻炒幾下，加入一罐啤酒，再加入適量的清水，剛好沒過花甲為宜。

   5，開始調味，放入一勺鹽，一勺蠔油，你少老抽，一勺生抽。調味料就放這些就可以了，是不是特別簡單了？因為花甲本身就非常鮮所以簡單的操作就可以非常好吃。

   開大火燉五分鐘，我喜歡吃熟一點的花甲，因為我覺得裡面可能會有寄生蟲啊，這樣之類的，所以我覺得高溫處理過的吃的才會放心。燉好之後，你就會聞到它的香味，我不能說一說就流口水想吃了，拿一個嘗一下，是那種鮮中帶辣哈哈哈的感覺，爽。

   由於我是河南農村的，對花甲的瞭解肯定不如沿海地區的朋友們，做法肯定也沒有他們做得那麼好，但是我做成這樣的話，家人都非常喜歡吃，以上說的這些是我個人的做法，如果有什麼出入的地方，希望大家可以包涵。

   大家好，我是波波，喜歡的點個贊，加個關注吧。

   我的作品裡有花甲的做法視頻，有意的朋友，可以加個關注，去看一下

   
   
   

   
   
   

   波波下鄉記

   
   

   花甲

   <strong>

   花甲，又名花蛤，海南地區稱芒果螺。軟體動物，長約3釐米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。

   生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。

   殼面黃褐色或淺紫色，密佈不太規則的紫色博文狀花紋，並常被有1層光亮的殼皮，同心生長線

   較細密。殼內白色或略帶紫色，外套竇彎入淺。

   去沙子：

   　1、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有

   一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水

   溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。　　

   
   

   2、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然

   後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩

   分鐘後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。　

   　

   3、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就

   不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘

   後撈出。再用水沖洗，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留的去

   除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤

   
   

   香辣炒花甲

   花甲、油、幹辣椒、花椒、香葉、薑片、蒜沫、蔥段、郫縣豆瓣、白糖

   步驟：

   1：準備食材2：大火熱鍋，倒入油後轉中火，放入幹辣椒、花椒、香葉；

   3：以上佐料開始變色時，放入薑片、蒜片；

   4：將佐料炒出香味後，轉大火，放入花甲翻炒；5：花甲炒到全部開口，放入郫縣豆瓣、白糖、蔥段；

   
   

   6：繼續翻炒，將郫縣豆瓣炒勻入味，即可裝盤。

   PS：海鮮沒有脂肪，所以一定要油多，炒出來才夠“香”辣。此做法僅供參數，不喜勿噴。

   
   

   娛聞習見

   
   

   花甲在中國每個地方都有產出，在日常生活中吃的較多的海鮮食品，其蛋白質含量高，脂肪低易於人體的吸收，想減肥的可以多吃也吃不胖的。花甲不僅營養價值高，而且還價格實惠，因此受到食客們的親睞。
   
   

   一般去大排檔或者飯店吃飯，都會選擇點一道花甲，味道鮮美還沒有沙子。在家自己處理花甲，老是有好多沙子，好難清理得掉，真是讓人又愛又恨。那麼飯店有什麼竅門嗎？有的！而且還是很簡單，又快速，下面分享下具體的方法。

   
   
   
   飯店買回來的花甲，一般都有二三十斤，放一些在外面給客人看，剩下的全部拿進廚房，初次加工備用。
   

   
   

   水燒開倒入花甲，煮至花甲全部開口，撈出放入盆中。挑選出不開口的不用，剩下的逐個清洗去淤泥沙子，這樣能保證每個花甲都沒有沙子。看似麻煩，其實是最有效，最省時間的方法。

   小貼士

   網上流傳的方法看似行的通，可當自己實踐操作時，效果並不明顯。比如說……

   1、【搖晃大法】用容器來回搖晃，讓花甲眩暈使其吐出沙子，我想說以為是人啊，坐車顛簸會嘔吐，它是海鮮不同人一樣啊！
   

   
   

   2、【溫水浸泡】用溫水50度泡著會加快吐沙，難道還要用溫度計測量下嗎，這麼麻煩，還不如水煮後清洗。

   3、【鹽水浸泡】在清水裡加鹽，泡上幾個小時，這個是可以吐沙，但是太費時間了，而且還吐的不徹底。

   4、【攪拌排沙】拌動花甲，會受到驚嚇，對周圍的環境產生靈敏，影響倒花甲不敢伸出水管排沙。

   這下明白了吧，不要再被誤導了。

   佘小廚（完）

關鍵字: 烹飪技巧 去除 花甲