鋒行天下李坑天外天酒店

饅頭在我們的日常生活中可以說是經常吃的，但是我們自己做的饅頭，可以說是遠遠不如在外面買的饅頭又白又香，所以蒸饅頭看起來很簡單，但其中還是有一點學問的

今天就和大家分享一下，我們酒店做麵點的師傅，告訴我的蒸饅頭方法，不過他有一句話說的好，靠放東西來增加饅頭的成色，總規不能一勞永逸的

還有就是我們在攪拌麵粉的時候，不要用涼開水，而是用純牛奶倒在麵粉裡進行攪拌，這樣做出來的饅頭，聞起來就有一股奶香味，吃起來口感也比較好

最後建議大家要是不經常做饅頭的，就少買點麵粉放家裡，應為放的時間一長，不管在好的麵粉多會發生變質的，所以有時候我們用了這些麵粉，就會發現麵粉很難發起來，就算髮起來顏色也比較差，這時候不管你添加什麼東西多很難起到作用了

街角美味

最近幾天我成功地蒸了一次饅頭，特別好，真叫暄軟可口而且還有韌性。我用了兩瓢麵粉，大概有一公斤或一公斤半左右，一斤羊奶，兩個雞蛋，兩勺白糖。一碗底的酵母，也就幾克。用水化開。先把白糖放入麵粉中攪拌一下。然後把雞蛋打開。把羊奶煮開鍋，然後涼一涼。大概在六七十度的時候，把羊奶，雞蛋，酵母一起放入麵粉中攪拌均勻，然後揉麵，揉好面，放在陽光下省發兩個半小時。將面取出，放少許乾粉，把氣泡揉沒。然後團成圓麵糰，再省發二十分鐘，上鍋蒸，開鍋後十五分鐘關火，等不再冒氣了，就可開鍋。看這大饅頭，好有食慾，來一個。

省發的時間很關鍵，省時間過長，反倒發不起來。太短也不行，饅頭不夠鬆軟。看到面有了很多孔，發麵時是一個麵糰，發好了是一平面。最好別超過三個小時。

散木17

這是菩提大叔的問答時間，我這邊是山東青島。北方人一般以麵食為主，饅頭基本是家家都做的食品！北方比較出名的就是千層硬麵饅頭，還有青島當地的王哥莊饅頭（不過現在產業化，假的比較多）其實饅頭不一定非要越白越好，因為我們這裡磨製麵粉時一般還保留了一部分麥麩，增加了粗纖維的補充！關於饅頭想要白一點很主要的是要揉麵，揉的次數越多饅頭會越白越勁道。

關於饅頭我家可以說是有著30年的歷史了，自己一直有個小夢想，有一天時機成熟一定會開一個饅頭工廠，純手工的千層硬麵饅頭，相信有太多的朋友多少年來都沒有吃到過。

和麵首先將酵母放入溫水融化，一定要用溫水，水太涼或太熱都影響酵母的發酵，可以加入白砂糖、蛋清（蛋黃放一起面會顯得發黃，口感差不多）、牛奶攪勻，加入農家自產小麥粉，反覆揉合在一起。

然後發酵！發酵之後要再揉一次，進行二次發酵，發酵時間很重要，不然會容易酸。

二次發酵以後是比較關鍵的一步來，開始熗面，一邊揉麵一邊將乾麵粉揉進去增加麵糰的硬度，這樣做出來的饅頭很有嚼勁而且造型也漂亮，如果人工揉麵大約要十五分鐘左右如果有機器就省力，揉麵是最累的。

20分鐘後面就揉好了開始做吧！用刀將麵糰分成若干份。大小根據情況！分好後當然還要繼續揉直到麵糰光滑，整成普通饅頭形狀。做好饅頭成型了不要急著去蒸，要先在鍋內醒10分鐘，你會發現十分鐘後 你的饅頭更加光華圓潤了！然後就開始蒸吧！蒸的時間一般是25-30分鐘，根據具體情況而定。

這是青島的鐵鍋饅頭！想吃嗎？

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說道這裡想起自家曾經饅頭的味道了，難以忘懷的味道和情懷！

菩提大叔

饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。

那麼該怎麼解決？

並不是說靠加某種東西就能一勞永逸，例如“加少量的豬油”確實能讓饅頭變得更白，但這僅僅是其中一步。要想做出優質的饅頭，技巧+經驗的功勞遠大於所謂的配方！

因為我剛開始學做饅頭時，也是遇到各類問題，於是從網上翻找教程，和請教擅於做饅頭的北方朋友。當然，沒有馬上就掌握了，第一次做不好，總結下問題出現在哪？饅頭有點偏黃，和小了點，以及不夠鬆軟，想著下次該怎麼改進。

第二次時稍微好點，知道了要“二次揉麵”，饅頭才更大，鬆鬆軟軟的，比第一次好吃多了。雖然外觀還是不好看，但已經有了進步，增加了自信心，一整天心情都是舒暢的。

第三次，明顯比前兩次的饅頭更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一個檔次。到了第四次做時，基本跟包子鋪的饅頭差不了，發現不用加泡打粉、饅頭改良劑等添加劑，依然可以做得不差。只要用心不氣餒，慢慢摸索就能做出完美的饅頭。

說到底，做饅頭的技巧有5步:①揉麵，②發麵，③二次揉麵，④醒面，⑤蒸饅頭竅門

饅頭的具體做法

一、揉麵:麵粉和水的比例是2:1，或者比這少點也沒關係，不同的麵粉加的水稍有差池。如果是一家三口的話，500克的麵粉就可以了。

要點事項:

（1）先用溫水把酵母（5克）和白糖（20克）化開，靜置十分鐘激活。注意水溫不能太高了，要跟我們的體溫差不多，也就是37度，太燙了，酵母則失去活性，是發不起來的。

（2）而加白糖的作用是為了增強酵母發酵，不必擔心加白糖的饅頭會變甜，畢竟才加了那麼一丁點。當然不加也行，自己掂量吧！

（3）或者加入2克食用鹽，蒸熟的饅頭有筋道，外皮有韌性。也可以加少量豬油，可使饅頭變白變香！

麵粉加酵母水時，一邊用筷子攪拌，成了絮狀便用手揉麵，意思是麵粉和水融合差不多了。不斷把麵糰折起，用掌心用力揉壓，直至麵糰光滑，盆底無麵粉，手上不粘面為準，所謂的“三光”。

時間到後，麵糰能發酵到2倍大，手指按壓著較軟不回彈，撕開面團呈拉絲，表示麵糰發好了。

三、二次揉麵:主要是為了排除麵糰了的空氣，若是沒有再次揉麵，蒸熟的饅頭個頭小且不軟，別小看了這一步，絕大部分人饅頭做得不好，就是忽略了此步驟。要點:揉得越久越均勻，饅頭越好吃，多久呢？麵糰揉至發酵前大小為止。

四、餳面（醒面）:把麵糰分成劑子，揉成饅頭，先不急著蒸，讓它進行二次醒面，放在溫暖的地方醒10分鐘，比如放在裝有溫水的鍋裡，蓋上蓋，這一步直接決定了成品饅頭的大小和口感。隨著時間推移，饅頭胚又變大了2倍，故此，擺放時要預留一定的空間。

五、蒸饅頭:必須要冷水下鍋蒸，裡裡外外受熱才均勻，不會外面蒸熟了，內芯還沒熟，導致外皮乾硬，冷水下鍋蒸好的饅頭才體態豐腴。水沸騰後轉中火蒸20分鐘，大個的白饅頭則需要30分鐘。而且蒸好後不要立即揭蓋，再等3、5分鐘，因為突然溫度下降，會導致饅頭變形縮小！

佘小廚（完）

佘小廚

做饅頭時放什麼東西可以讓饅頭又白又發？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：做饅頭其實放的東西大致上是相同的，但是要想保證饅頭能做得又大又白，那麼做饅頭的技巧是遠遠要大於材料的使用的。

“饅頭”是中國最為傳統的麵食之一，傳說發明饅頭的人更是大家都耳熟能詳的“諸葛亮”，別名孔明，饅頭雖然製作材料簡單，主要以麵粉製作而成，但是因為饅頭口感香軟，且入口越嚼越甜，所以時至今日，饅頭仍舊是大家非常喜愛的麵食之一，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【饅頭的正確做法詳解】——特點：饅頭又大又軟，做法完整透析、一看就會。

【主料】：中筋麵粉500克

【調料】：溫水、酵母粉5克、白砂糖20克

——【開始烹飪】——

》第一步：“發麵的技巧”

（1）傳統發麵：傳統的手工饅頭做法，都是用的“老面”發酵製作。而這裡說的老面就是上次做完饅頭還剩下的那一坨麵糰，用手把老面化開，加入鹼，再加入麵粉揉制而成，老面的製作用量上，一般500克的麵粉，用80克的老面，5克的鹼就可以了。

（2）教學發麵：這次主要教學大家自己在家裡做饅頭，所以不用傳統老面的做法，教學做法500克的麵粉，只用酵母5克，白砂糖20克即可，酵母粉不要直接加入麵粉內，大家要先把酵母粉5克倒入小碗內，加入40度左右的50毫升溫水激發酵母的活性，這樣激發活性後的酵母粉加入麵粉內可以更好的發麵。

》第二步：“和麵的技巧”

把500克的中筋麵粉倒入盆內，加入白砂糖20克用筷子攪勻，再加入激活的酵母水和適量的溫水進行和麵，溫水分次加入，直到揉至成麵糰。

（1）和麵用水：發麵最適合的溫度是30-40度左右，所以和麵一定要用溫水，40度左右的溫水比較合適，如果是冬季，水溫可以適當提高一些，麵粉和水的比例一般為2比1，也就是500克的麵粉用250毫升的溫水，可以根據情況加減。

（2）和麵加料的作用透析：和麵的時候如果想要饅頭更白更香，可以適當加入少量的豬油；想讓麵糰發麵更快，則可以加入適量的白砂糖；想讓饅頭吃著更加筋道，則需要加入少許的食鹽，而且加入少量食鹽揉麵也更不容易沾手。

》第三步：“醒面的技巧”

把麵糰揉到光滑以後，用保鮮膜蓋上醒面1小時左右，讓麵糰醒發至原來2.5倍大小即可，再摘成一個個劑子，揉成饅頭。

小技巧：如果面似發非發，醒發不起來，可以在麵糰中挖一個小洞，倒入15毫升白酒，靜置10分鐘左右，麵糰便會繼續開始醒發。

》第四步：“蒸饅頭的技巧”

（1）二次發酵：饅頭擺上蒸鍋後，先別急著開火蒸，繼續靜置30分鐘，讓饅頭進行二次發酵。

（2）冷水上鍋：發酵好後，冷水上鍋進行大火蒸制，蒸制15分鐘即可。

——【內容總結】——

1、蒸饅頭一定要冷水下鍋，大火蒸制。熱水下鍋饅頭很容易表面先蒸熟，而饅頭內蒸不熟，導致饅頭又硬又難吃，冷水下鍋，隨著水溫的升高，饅頭才能由外而內的徹底蒸好，並且饅頭因為受熱均勻，所以也會更大更軟。

2、如果饅頭因為加鹼過多，導致蒸制以後發黃呈黃色時，可以往蒸鍋中的水裡加入食醋130毫升，把發黃的饅頭再次上入蒸鍋繼續蒸制10分鐘，這樣蒸好的饅頭就會重新變白，且沒有鹼味。

3、發麵時，家裡如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替，蜂蜜加入的量是每500克麵粉加15-20克蜂蜜，先把麵粉、溫水和蜂蜜一同揉好成麵糰，然後用溼布蓋住醒發5個小時左右即可發起，蜂蜜發麵蒸出來的饅頭口感鬆軟清香，入口香甜，回味無窮。

結語

其實做饅頭說來複雜，做也簡單，只要大家平時做菜細心一些，其實做什麼都可以做的很好吃呢！我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

麟大官人

想讓饅頭又白又發皮其實挺簡單的，我相信很多面點師，就隨便用一個饅頭配方都能做出又白又發的饅頭，沒有必要特別放些什麼，今天和大家說說我做饅頭的製作過程和饅頭配方，供大家參考參考

饅頭配方

麵粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三兩，水2.5斤左右

製作方法～把麵粉放入盆中加入泡打粉和糖攪勻，然後酵母用水化開加入面裡，加入水和成麵糰，然後醒發五分鐘把麵糰揉勻，下劑子，揉饅頭放入籠屜裡醒發1.5倍大蒸十五分鐘即可

接下來就是麵點師自問自答時間啦

為什麼不等面發好了在做饅頭？

答……我這個不是大鹼饅頭，只是普通的白饅頭，也正是這種先做饅頭後醒發的過程，出來的饅頭基本都是雪白雪白的

配方怎麼這麼簡單？

答……饅頭的配方比你們想象的還要簡單，哪怕只有面，酵母和水也能做出饅頭，只是效果不同而已，

那你這種做法有缺陷嗎？

答……有，這種做法比較考驗一個人對饅頭醒發程度的掌控，比如發小了饅頭會硬，表面塌陷不好看，而發大了，饅頭表面也容易塌陷，掉皮等

饅頭只有這一種做法嗎？

答……有好幾種做法，

（1）比如把面發大了以後在做饅頭，這種做法面往往是酸的，所以會用些鹼或者小蘇打來綜合面裡的酸味，不過放鹼的多少也會影響饅頭的成品，往往做不好不是黃的。就是有股味道

（2）還有一種做法就是半發麵，比如面發起來但是還沒有酸味的情況下，用手揉勻然後下劑子揉饅頭，一般放蒸屜裡十分八分就可以蒸了，優點就是醒發簡單，缺點就是表面比較容易不太光滑

饅頭配方里還可以放些什麼？

放鹼和小蘇打，就是大鹼饅頭

放牛奶，奶香粉或者奶油就是奶香饅頭

放玉米麵就是玉米麵饅頭

總結，要靈活運用，不同的調料，不同的做法，製作出的饅頭味道和顏色都有變化，但不變的就是饅頭的基礎

廚房裡的麵點師

蒸饅頭有兩類，一類是賣饅頭的，至少五十斤面甚至幾百斤，再就是家庭蒸饅頭，就是幾斤面。

我自己做饅頭也有點經驗。比如用自留的酵母蒸，或市上買的小袋裝的乾酵母都可。自留的酵母象一小塊饅頭大小。比如要蒸十斤面，按現在的氣候，氣溫在二十度C。可先和上3斤面，，。在十小時後，也就是第二天早上，再添七斤乾麵，一起合好，這七斤面倒入三點五斤水，原先所和的三斤面，放入一點五斤水，兩次共放入五斤水，這樣能蒸十五斤饅頭。那鹼面在這十斤面裡放五點五錢，就是一市兩的一半多一點。

當然和麵要手光，盆光。誰蒸好饅頭一看手和盆就知道，如果盆粘很多面，手粘很多面，那肯定蒸不了好看好吃的饅頭。如果手粘很多墨汁，筆桿粘很多墨汁，一定寫不出好字。

放多少鹼得看第一次和酵子多少，第一次和了三斤，就放五點五錢，如果第一次和了四斤，第二天放六斤乾麵就放六錢鹼面，因酵子多了。放多少水，應放二分之一，一般一斤乾麵蒸一斤半饅頭，最多一斤面不超過0.55斤水，是根據面含水份多少，而定。

再就是放鹼多少，根據氣溫，六月天氣熱，先活二斤酵子，第二天放八斤乾麵。那鹼面要放七至八錢，因為天氣太熱，容易鹼小，不好吃。

不要二次發饅頭，制好直接上鍋蒸。什麼樣的二次發饅頭，就是機制的，機器一制，麵糰沒有孔了，必須二次餳面。機制的餳到什麼樣，用刀切開，肥孔滿了開始蒸。

必須冷水入鍋，低溫水也可，當鍋裡水開了，計時間，十五分鐘至二十分鐘就熟了，連同開鍋前的時間共半小時左右。千萬不要開水入鍋，那會使饅頭黑底，畫皮。出現這種情況就是蒸的毛病了，因為饅頭與水的溫差大。就蒸壞了。蒸壞了饅頭豬不愛吃，狗也不吃，只有牛吃，牛怎麼吃，沒牙，就是人把饅頭用手弄爛，泡進水裡，一起喝下，免得浪費，現在有人不過日子，稍微不好吃扔掉，是不應該的。

怎麼放鹼法，就是面和在一起了，把鹼用半碗水解開，倒入盆底，先刷洗盆底及四周，然後把鹼水柔進面裡，這樣手乾淨，盆也乾淨。

不要蒸過了火，熟了就揭鍋，不然面和蘸布粘在一起，把饅頭粘布上，蘸布也不好刷洗。這是我的經驗，有不明白的，可私信。

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蒸饅頭在北方是很常見的主食，至少在我媽媽他們那一代人中，幾乎家庭主婦少有不會蒸饅頭的。看似簡單的日常食物也是有些技巧的，下面我們從幾個方面來了解一下，怎麼做出又白又發的饅頭。

【麵粉的選擇和保存】

幾乎所有人分享的方法都會忽略麵粉本身，其實作為最主要原材料麵粉的選擇和日常保存是十分重要的。麵粉按照筋性可以分為高筋、中筋和低筋麵粉，這裡的“高中低”說的是麵粉中蛋白質的含量。一般我們蒸饅頭選擇中筋麵粉比較適合，筋性太高饅頭不夠柔軟、筋性太低饅頭髮的不好。

而日常麵粉的保存也十分重要，如果不是很常吃麵食的家庭，麵粉一定要少買，而且要乾燥通風妥善保存。不然的話時間長了麵粉本身就會變質，進而出現發不起來、饅頭顏色暗沉的現象。如果麵粉本身出了問題，不管你往裡面加什麼東西都不能徹底拯救它。

【揉麵】

原材料的麵粉沒有問題之後，我們就可以進入揉麵的步驟了，揉麵的手法大家都有數的，需要的就是耐心而已，麵糰要揉到手光、面光、盆光的“三光”程度。值得在這裡一說的也是題目主要問的，就是麵糰裡可以添加的東西了，其實還真不少，我們撿點實用的說：

1、饅頭要想發起來最主要的就是發酵源頭的添加，一般有老面、酵母和泡打粉可以選擇。老面和酵母其實是一樣的，只不過老面的菌種比酵母複雜一些，所以風味也更獨特，但是發酵過程相對難以掌握，會產生酸味，需要用食用鹼之類的進行綜合。至於泡打粉是化學膨鬆劑，不那麼依賴溫度和經驗，算是比較省事的選擇。所以綜合考慮酵母是比較推薦的選擇了，酵母菌本身是就一種健康的營養物質，用量一般是麵粉的1%左右。（不管酵母還是老面，本質都是利用微生物的繁殖來進行發酵，所以激活的時候只能用溫水，超過47度的熱水就會讓一些微生物停止活動，溫度再高可能就會殺死它們。）

2、除了發酵的物質之外，還可以有些東西也可以在做饅頭的時候添加。比如適量加一點點豬油，可以讓饅頭更香更白；加入一點白糖（與酵母差不多的量就可以了）可以幫助發酵菌快速增殖，有效縮短髮酵時間；加入一點點鹽（酵母量的三分之一）可以讓麵糰筋性表現更強，如果家裡只有低筋麵粉的時候可以試試。

【麵糰醒發】

麵糰裡面要加的都加了之後，揉到自己滿意的“三光”程度，就可以進入醒發的階段了。這個時候可以蓋上溼布或者保鮮膜，放在溫暖的地方進行，具體時間上真就不好說死了（一般1個小時左右），這也是做饅頭需要經驗的地方之一。因為發酵過程是由微生物進行的，它們對溫度比較敏感和依賴，所以醒發時間具體得看當時的溫度。

不過我們可以通過麵糰的表現來確認它發到什麼程度了，基本上面團膨脹到差不多2倍大（因為需要進行二次排氣、二次醒發，所以也不用非要等到標準的2倍大），手指沾麵粉在麵糰中間戳下去，這個洞不回彈、周圍不塌陷就是發的差不多剛好。如果回彈說明發酵不夠，如果洞的周圍開始塌陷說明發酵過度了。

【製作過程】

饅頭之所以簡單就是因為不需要捏褶之類的花俏操作，但是發酵好的麵糰最好可以進行充分的二次揉麵進行排氣，讓其中已經有的氣體釋放出來，揉到麵糰比醒發之前稍微大一點點或者差不多大的程度，這樣蒸出來的饅頭才夠軟口感更好。

然後把麵糰分成小份做成饅頭的樣子，放入蒸鍋之後不要著急點火，在鍋內二次醒發15到20分鐘，然後開始蒸，具體時間看饅頭大小吧（水開之後轉中火15分鐘到25分鐘左右）。如果冬天室內溫度比較低的話，饅頭蒸好不要立刻開蓋，否則過於劇烈的溫差可能會讓饅頭極速回縮。

蒸饅頭也不是非得要冷水開始才行，但是冷水入鍋開始蒸會讓饅頭受熱更均勻，尤其是個大的饅頭更是如此，如果開水開始蒸，饅頭外層就會因為炙熱的水蒸氣先成熟，之後內部的膨脹就會受影響，也可能會漲裂破了賣相。如果沒有特別專業的蒸具和經驗，還是老老實實的冷水開始蒸比較靠譜。

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啞巴美食家

熱騰騰的饅頭出鍋，一家老小坐在飯桌前手拿又白又發的大饅頭，多麼愜意的生活。饅頭做為北方人的主食，經過了上百年的演變，那是做的又白又胖。

做饅頭時怎麼可以讓饅頭變白變大。

1.麵粉的白度決定饅頭的白度。我們在加工麵粉的時候，經常會看到加工幾遍，加工的遍數越多小麥皮越少，麵粉相對越白。這個是天然無添加劑的白麵粉。

2.選擇的發酵成分很重要，一般選擇酵母粉發酵。小時候記得家裡喜歡用老面，每次蒸饅頭時都會留下一塊，夏天經常會酸了，那麼老人都會加入鹼面進行中和，這樣蒸出得饅頭就會發黃髮汙。有的饅頭房會選用蘇打粉來發面，這個極不穩定，如果掌握不好用量很容易發黃和饅頭不長。酵母是國家允許的食品添加劑，而且發酵活力穩定。

3.可以添加適量的饅頭改良劑。饅頭改良劑和增白劑不同。化學增白劑對人身體不好。饅頭改良劑和增白劑的原理不同。饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶製劑、乳化劑等物質，能夠增大饅頭的飽滿度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內部組織的細密度，增大了光線的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。

4.麵粉可以添加鹽和牛奶。一次我在姑姑家吃飯，看到姑姑蒸的大饅頭怎麼奶白奶白的，聞起來有奶香的味道，原來是添加了牛奶。喜歡的朋友可以添加牛奶。不僅讓饅頭白且香

5.和麵技巧和揉麵技巧，在手工揉麵時要注意反覆多揉，使麵糰麵筋充分擴展，從而讓麵糰能最大限度的裹住氣體。

這5個小小的技巧你感覺怎麼樣呢？其實每個家庭中都有自己的方法讓饅頭又大又白，現在都喜歡買外面的饅頭吃。但是讓我們不放心得就是外面饅頭的白，因為經常會說他們添加增白劑太多了，對身體有一定的危害。

小時候媽媽親手蒸饅頭都是提前一天晚上和好面，冬天把麵糰放到火爐旁，等早上用手摁摁，會聽到媽媽說：這次面發的好。你們有這樣的經歷嗎？

你們家裡蒸不蒸饅頭，還是去外面買這吃？有沒有饅頭不長的經歷呢？可以分享出來。請你多多評論支持，你的一個動作給我最多的鼓勵。

美食客家

做饅頭時放什麼東西可以讓饅頭又白又發？

饅頭髮得好的標準就是又白又暄軟，那做饅頭時放什麼東西可以讓饅頭又白又發呢？

主要注意幾方面

1、麵粉的選擇，想吃白饅頭就買精麵粉唄，白粉加工的次數越多，麵粉就越白。

2、發酵的液體不放水放牛奶，放了牛奶的饅頭不僅白，而且有奶香味道，添加了牛奶，還增加了蛋白質的含量，好看好吃高營養。

3、發酵的麵糰要揉透，總做饅頭的朋友發現，如果哪次你揉麵的時間長，揉的麵糰光滑，蒸出的饅頭就又大又白，你的用心就得到回報。

4、要想做的饅頭又白又發，有的朋友還說和麵時加少量豬油，這個方法我沒試過，畢竟多吃豬油，擔心不健康，身體健康又不胖的朋友可以試試這個方法。

關鍵字: 饅頭 烹飪技巧 靠放