咖喱飯
用料
胡蘿蔔一個；土豆一個；洋蔥1/3個；雞肉；咖喱4小塊
做法
- 土豆胡蘿蔔去皮洗淨後切滾刀塊，洋蔥洗淨切絲。
- 雞肉切塊備用。
- 炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入洋蔥絲，炒至洋蔥絲變成透明色，放入土豆塊和胡蘿蔔塊，煸炒2分鐘。
- 放入雞肉，加水，沒過食材表面，蓋上蓋，大火煮開後，繼續煮五分鐘至土豆和胡蘿蔔變熟。
- 水開後關火，放入咖喱塊兒，化開，繼續開火，熬到粘稠度適中就可以了。（如果過稠中間可以加水）
- 盛一碗米飯，裝盤。
豆腐鯽魚湯
用料
鯽魚一條；豆腐；生薑；蔥；油；鹽；料酒
做法
- 鯽魚洗淨
- 平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。）
- 依次加入大蔥片、薑片、熱水大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右
- 最後加入豆腐煮熟後，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）
家常紅燒魚
用料
六月鮮生抽；鮭魚一條；蒜瓣一把；蔥三根；薑片三片；花椒十幾粒；紅尖椒兩隻；香菜一棵；糖
做法
- 魚是在市場收拾好回來的洗淨晾乾表皮水分
- 洗淨配料待用
- 炒鍋入油放入少許鹽（這樣煎魚魚皮不易破）將魚兩面煎黃取出
- 炒鍋入油放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香放入煎好的魚噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽
- 記住哦最好是生抽加入半碗熱水少鹽大火煮滾後轉小火
- 加少糖後至少二十分鐘最後大火收汁裝盤撒入香菜碎
紅燒豬蹄
用料
豬蹄；冰糖；幹辣椒；蔥；姜；桂皮；八角；花椒；老抽；料酒；植物油
做法
- 豬蹄刮毛洗淨剁好，焯水待用
- 鍋裡放油，放入冰糖，小火到融化後攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻上色
- 加入老抽、蔥薑蒜、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味
- 將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間50分鐘
肥牛金針菇
用料
肥牛片250克；金針菇300克；蔥花適量；陴縣豆瓣醬1湯匙；鹽；蒜蓉；油
做法
- 金針菇剪去根部洗淨備用
- 鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右
- 豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水
- 大火燒開後放入金針菇
- 煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上蔥花即可
好吃到爆火爆肥腸
用料
肥腸一根半斤；青花椒少許；青椒四根；蒜瓣；老薑幾片；大蔥；白酒；糖適量；醬油；豆瓣醬；孜然；幹辣椒
做法
- 鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
- 煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和幹辣椒。
- 鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
- 放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
- 調至小火，放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
- 放入青椒段，再翻炒片刻即可。
乾煸四季豆
用料
四季豆；幹辣椒；蒜頭多一些；醬油少許；糖；鹽；雞精
做法
- 四季豆洗淨
- 去兩頭，把筋撕掉
- 然後瀝乾水分，一定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的
- 鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆
- 大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份
- 事先幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下
- 把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下
- 倒入撈出的四季豆
- 加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦
板栗燒雞
用料
雞全腿；板栗；蔥；姜；料酒；醬油；鹽；白糖
做法
- 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用
- 鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用
- 餘油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒
- 雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗
- 倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右
- 再大火收幹水份，撒入蔥段即可
五花肉乾煸土豆片
用料
土豆兩顆；五花肉200克；郫縣豆瓣醬或麻辣香鍋調料；紅色菜椒或者幹辣椒一個菜椒；鹽5～10克；姜三片；青椒一個；蒜末四五顆蒜瓣量
做法
- 土豆切片，不用太薄，適當就行
- 土豆如果比較大就對半切片，怎麼切無所謂了
- 蔥薑蒜切片，青紅椒切段
- 除了炒菜的蒜，還要四五瓣蒜剁成細一點蒜末備用
- 五花肉選肥瘦相間，切薄片，如果不好切片，先凍一下再切就比較好切了。
- 我的五花肉讓賣家去皮了
- 土豆片切的薄可以省略這一步
- 土豆片入開水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以涼拌的那個程度，咬一口就知道了哈哈
- 先不開火涼鍋涼油下入五花肉翻拌一下讓肉片散開都粘上油（這樣可以有效防止粘鍋）
- 然後才開火慢慢煸炒五花肉到有一點焦黃和油脂出來
- 加入蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬一勺翻炒出紅油
- ，有時候我也會用麻辣香鍋調料
- 下入煮好的土豆片和青紅椒繼續翻炒，讓五花肉的油脂煸一會土豆片，關火加入蒜末即可出鍋。
- 想適當滴一滴老抽上色也未嘗不可
- 加了郫縣豆瓣醬基本就不在加鹽了，我喜歡最後出鍋前烹點醋
菠蘿咕咾肉
用料
裡脊肉；菠蘿（儘量選熟一些的菠蘿）；料酒；鹽；黑胡椒；麵粉；生抽；老抽；醋；蕃茄醬；糖；紅椒
做法
- 材料：裡脊肉，菠蘿（儘量選熟一些的菠蘿）
- 裡脊肉洗淨瀝乾水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻，醃製10分鐘左右。（抓勻的時候多抓抓，讓肉丁充分吸收水份。這樣的肉比較嫩，而且如果肉丁表面水份多的話，裹麵粉的時候比較困難，會有很多面疙瘩。）
- 醃好的肉丁裹上面粉。（澱粉也可以，但麵粉更容易操作）
- 用篩網篩去肉丁表面多餘的麵粉
- 油鍋燒熱，下入肉丁，大火炸至表面金黃撈出
- 炸好的肉丁瀝乾油份
- 生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和適量水，調成醬汁。（我燒的時候發現蕃茄醬不多了，所以我的顏色是醬色的，如果希望紅亮一些可以多加些蕃茄醬，老抽適量減少）
- 醬汁倒入鍋內燒到冒大泡
- 倒入肉丁翻炒均勻
- 倒入菠蘿丁和紅色彩椒丁。（彩椒是為了增加顏色的層次，可以不加）
- 翻炒均勻即可出鍋
番茄菜花
用料
菜花1棵；番茄3個；鹽適量；糖少許；番茄醬適量
做法
- 番茄洗淨
- 放到開水鍋裡煮3-5分鐘
- 至表皮開始脫落為止
- 去皮,切塊,備用
- 菜花掰成小塊,備用
- 過滾水焯熟(水中加幾滴油)
- 過冷水,瀝乾水分,備用
- 另起一鍋,鍋內放油,油熱,放入番茄塊煸炒
- 加番茄醬至炒出湯汁,番茄變軟,放入菜花,加鹽,糖調味,讓菜花裹上茄汁即可
酸辣土豆絲
用料
土豆2個；香蔥2支；大蒜2-3瓣；生薑1-2片；幹辣椒2-3個；郫縣豆瓣醬1大勺；香醋1大勺；糖1小勺；鹽少許；胡椒粉少許
做法
- 土豆洗淨，切成細絲，泡在清水裡備用。
- 蔥、姜、蒜切成細末，幹辣椒切成細絲，郫縣豆瓣醬剁細備用。
- 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，爆香蔥、姜、蒜末，下入郫縣豆瓣醬和辣椒絲炒香。
- 放入瀝乾水的土豆絲大火快炒。
- 烹入香醋，加入糖、鹽和胡椒粉調味快炒斷生。起鍋前再撒上些綠色的蔥花即可盛出。
- 上桌~~
蒜蓉金針菇烤花蛤蝦
用料
鮮蝦300克；花蛤300克；蒜10瓣；金針菇適量；鹽適量；糖少許；蒸魚鼓油一勺；料酒一小勺；姜蒜片適量
做法
- 蝦洗淨，減去蝦鬚，開背去蝦線
- 加姜蒜片，鹽糖蒸魚鼓油料酒醃製30分鐘
- 蒜蓉紅椒切末
- 熱油鍋，煸香蒜蓉
- 香味出來，大概這個程度就可以
- 如此最好～
- 金針菇去除根部雜質，洗淨，控幹水分，平鋪在烤盤上。
- 烤箱上下火200度，預熱
- 花蛤洗淨，水燒開，加點點鹽，下花蛤。
- 大概一到兩分鐘，花蛤就基本開口，個別沒開口的可以用手指掰開就行。
- 千萬不能煮太久
- 將醃製鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上，並撒上一勺蒜蓉油
- 然後在開口的蝦背上碼上蒜蓉油
- 因為花蛤沒有醃製，所以在剩餘的蒜蓉油中加一點點鹽，攪拌均勻，碼到花蛤上
- 放入預熱好的烤箱中層
- 上下火200度，烤10到12分鐘
- 具體時間請根據自己的烤箱溫度和食材大小決定
- 最好，烤個8到十分鐘的看一下成熟的程度，烤過火就不好吃了。
- 出鍋，撒蔥花白芝麻～享用吧
人人都能做好的糖醋排骨
用料
肋排；料酒；醋（黑的那種）；冰糖根據自己的口味，加到自己開心就好了。我一般放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。；砂糖；醬油；幹辣椒放幾顆也是自己開心就好。
做法
- 將排骨洗淨，放在冷水裡燒開，去除排骨的汙垢
- 按照一勺料酒，兩勺醋，三勺砂糖，四勺醬油，五勺水的比例調製糖醋排骨的汁（不要糾結勺子要多大的勺子，這只是讓你能夠按比例調汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）
- 往鍋裡倒適量的油，小火將冰糖熬化，將排骨倒進去，開大火翻炒至金黃色
- 倒入我們的特調醬汁～
- 放適量的幹辣椒
- 煮啊煮啊煮到排骨將汁液收幹
- 大功告成！
豆腐羹
用料
內脂豆腐一盒；雞蛋一個；香蔥或香菜兩根；火腿一根；瘦肉一小塊；生粉小半碗
做法
- 所見材料
- 肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用
- 雞蛋打散備用，儘量打散一點，後面容易攪蛋花
- 生粉加入清水攪拌均勻備用
- 鍋內放少量油，放入肉末煸幹爆香，然後倒入清水煮開，繼續煮五分鐘
- 五分鐘後加入火腿和豆腐稍微燜一會
- 接著均勻的倒入之前兌好的水澱粉，邊倒邊攪拌，等煮開走濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌
- 臨出鍋之前加入鹽調味，撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦
魚香茄子
用料
茄子一個；青椒一個；蒜末；蔥末；薑末；郫縣辣醬一勺；料酒一勺；醋1勺；醬油1/2勺；糖1/2勺；澱粉1/2勺
做法
- 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中
- 將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用
- 拍幾瓣蒜，切成末
- 青椒切塊
- 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊
- 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子
- 翻炒三至四分鐘後放入青椒
- 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻
- 臨出鍋前放入蒜末
蒜香雞翅
用料
雞翅；蒜；薑片；料酒；生抽；老抽；鹽；黑胡椒；蜂蜜；香葉碎
做法
- 材料：雞翅，蒜。（雞翅儘量選擇小的，可以縮短醃製和烹飪的時間）
- 雞翅洗淨充分瀝乾水份，兩面用刀劃開
- 加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻醃製半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）
- 蒜切末備用
- 醃好的雞翅用廚房紙吸乾水份。（一定要充分吸乾，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）
- 不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦）
- 煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅
- 撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可
肉末番茄燒毛豆
用料
新鮮毛豆半斤；大個成熟番茄一個；半肥瘦豬肉末二兩；薑末一小撮；鹽；料酒；生抽
做法
- 肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深；
- 番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮後切丁；
- 鮮毛豆洗淨瀝乾；
- 鍋中下油，下薑末炒出香味；
- 下肉末，將肉末炒散發白；
- 放入鮮毛豆翻炒拌勻；
- 加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分；
- 開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋；
- 轉小火，燜大約10分鐘；
- 打開鍋蓋，嚐嚐看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節；
- 豆子燜到自己想要的程度後，加入番茄丁；
- 放鹽，讓番茄儘快出水；
- 開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁；
- 汁水強烈建議不要收的太乾，多留一些拌飯非常鮮美；
- 可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味；
- 到覺得合適的時候關火出鍋即可。
- 一定要用大勺kuai著吃哦~享用吧~
分享到:
閱讀更多 圓子廚房 的文章
