《1》
水，自帶“至柔則剛”的屬性，吸引著古往今來的文人雅士。
上善若水，水利萬物。
萬事萬物的生長，都不離開水。
春日好煙景，桃紅柳綠，百花爭豔，若是少了水的滋潤，哪裡能展現出這麼鮮活的風采？
對於茶來說，水對茶的重要性，不言而喻。
水為茶之母，茶需要依託水為舞臺，方能盡情展現自我。
茶性必發於水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
泡好茶，水質清透無雜質，是極為重要的前提條件。
泡茶用水，出了水質的講究外，對於泡茶水溫，茶與水接觸時間，都有著一定的要求。
那麼，泡好一杯春壽眉，用水上需要注意什麼呢？
《2》
泡茶用水，水質要好！
每每說到泡茶用水，很多茶友會想到住在大觀園中的那位小尼姑——妙玉。
曹公筆下的妙玉，且不論她人品如何，泡茶技術可是一等一的好，就連見慣了大場面的賈母也能賞臉喝下半盞茶。
在她泡茶時，最值得一提的便是用舊年存得雨水泡的老君眉和梅花山的雪水泡的“體己茶”。
老君眉自是入得了賈母的口，那雪水泡的“體己茶”更讓寶玉覺得輕浮無比，讚賞不絕。
不過，雨水和雪水泡出的茶，只能存在於書中，茶友們也只能望書止癮了，這般好茶怕是喝不到了，
大家若是遺憾，也只能怪自己生在了這個滿是鋼筋水泥，大氣汙染嚴重的時代，現在的雨水，雪水，在環境汙染的情況下，早已經不適合用於飲用了。
如此看來，這種受了汙染的自然之水，是不能用來泡茶了，那泡茶是用哪種水最好呢？
這時，大家如果想一品春壽眉芬芳的香味，甘甜的茶湯，可以取用山泉水。
山泉水，經歷的水底砂石的過濾沖刷，而且山泉周遭的環境寂寥無人，受人類活動影響小，汙染少。
陸羽在茶經中也明確的說到：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。
可見，泡茶用水，用泉水最好，它雜質少，夠清澈，汙染少，水質自然也是最好的。
有條件的茶友們，可以在閒暇時，駕車上山，親自體驗一把挑水泡茶的樂趣。
山泉水雖好，取之不易，平日泡茶喝茶，可以用有質量保證的桶裝水、純淨水、蒸餾水等。
好水才能泡出好茶，若想泡好茶，對水質的要求，可不能放鬆。
現代生活裡，尤為需要注意，不能偷懶直接用自來水泡茶。
自來水在出廠時，會經過一道氯氣消毒，水體裡會殘留不少帶刺激氣味的氯氣。
此外，自來水經過層層管網，送達千家萬戶，難免會因為管道鏽蝕、老化等沾附上異味。
若是用自來水泡茶，水質在不夠清透，無雜質的情況下，會對茶味造成干擾，使得原本花香芬芳，茶湯鮮爽的春壽眉變得澀味橫生。
是以，大家在沖泡春壽眉時，一定要注意水質的選擇，自來水和受汙染的自然水是絕對不可用的。
《3》
泡茶用水，水溫保持100℃！
春壽眉看著葉片嬌嫩，顏色鮮綠，活潑，雖然不及白毫銀針、白牡丹那般嬌貴，
但纖細的茶梗，略微寬厚的葉片，再加上纖長的芽頭，像是原本胖乎乎還帶著嬰兒肥的小少女，健身減肥成了身材凹凸有致的大姑娘。
於是乎，部分茶友看到這別有韻味的春壽眉時，不忍心用沸水來沖泡它，擔心傷了它的芽頭，和葉片，於是錯誤的用溫水來沖泡，還自以為是對春壽眉的保護。
殊不知，溫水沖泡才是對它的傷害。
大家都知道，春壽眉的內質十分豐富，有負責茶湯鮮爽的茶氨酸，負責茶湯澀感的茶多酚，負責給茶湯帶來芳香的芳香烴和芳香醇……
這些物質釋放所需的溫度，有著高低落差之分。
如，茶葉中的芳香烴和芳香醇物質，如果用溫水沖泡，只有低沸點的芳香物質可以散發出香味，高沸點高熔點的芳香烴的香味則被繼續封存在茶葉細胞中。
同理，如果用溫水沖泡，那些高沸點的營養物質都無法盡數釋放，這樣的茶湯口感是清淡的，香味是單薄的。
原本香氣清潤，口感甜蜜的春壽眉，因為不夠溫度的泡茶用水，達不到其最佳的韻味，難道不是對春壽眉最深層次的傷害嗎？
就像那些鬱郁不得志的將士和文人，他們一腔孤勇不被看重，一身才華遠見不被採納，最後只得隱居南山下，登上黃鶴樓。
碰上了昏君，滿心的報復憋在心裡，無處可用，鬱郁一生。
若是碰上明君，古往今來這些不得志的人們，估計會少很多吧。
故而，大家在沖泡春壽眉時，一定要將用沸水將蘊藏在茶葉深處的養分激發出來，這樣才能使得茶湯的滋味更加飽滿，香味更加豐富。
用沸水沖泡出來的春壽眉，方可將自己最完美，最有活力的一面展現在茶湯中。
讓大家聞到春風花草香，感受“碧桃香藹武夷春”的活力與生機。
《4》
沖泡春壽眉，一定要快出水！
天下武功唯快不破。
泡茶出湯也是一樣，尤其是泡春壽眉這樣的春白茶。
常喝白茶的茶友都知道，春白茶體內的的物質十分豐富，而且處於一種活躍的狀態，只要沸水的刺激便可大量的釋放出來，融在湯水中。
而茶湯滋味的主要來源便是茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼這三大類。
浙大的王教授說過，茶多酚含量多，茶味偏澀；咖啡鹼含量多，茶味偏苦，茶氨酸含量多，茶味偏鮮爽。
可見，只要茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼三者的比例處在一個平衡的狀態，茶湯的風味就會是純正的，自然的，鮮爽的，不苦不澀的。
但只要這個平衡被打破，茶多酚和咖啡鹼壓過茶氨酸，茶湯的滋味自然也就變得苦澀。
然而打破這個平衡也很簡單，也是部分茶友嘗做的，就是長時間的坐杯。
他們擔心春白茶過於嬌嫩，快出水沒有滋味，於是乎，進行長時間的悶泡，使得茶葉與水長時間的接觸，咖啡鹼和茶多酚過量釋出，造成茶湯苦澀。
在悶泡的過程中，茶與水的長時間接觸下，咖啡鹼和茶多酚的釋放會達到一個瘋狂的狀態，完全將茶氨酸壓在深淵中，永不見天日。
這樣悶泡出來的茶湯，口感可想而知。
故而，茶友們在沖泡春壽眉時，一定要堅持快出水。
一手注水完成後，另一手即可以蓋上杯蓋，調整蓋碗開口大小，快速徹底的將茶湯倒出。
倒出茶湯的時間，以控制在5秒內為宜。
若是泡了五六沖後，茶湯滋味淡了些，那時，便可根據自己的口感和濃淡程度，來適當的坐杯。
總之，在沖泡春壽眉時，一定要快出水，莫讓一泡“翻匙香雪滑如流 ”的好茶湯，涅滅在出水上。
《5》
沖泡一杯好喝的春壽眉，在用水上一定要注意：
水質要好，以山泉水為最佳，有品質保證的桶裝水、純淨水、蒸餾水、礦泉水次之。
至於自來水，和受了大氣汙染的雪水和雨水，便不可再用了。
水溫保持在100℃，一定要用沸水沖泡，方可聞到“曉來印卻枕痕香”的香味，和“輕肌弱骨散幽葩，更將金蕊泛流霞”的口感。
在出湯時，一定要保證快出水。
如果出水過慢，茶葉中的咖啡鹼和茶多酚就會過量釋放，影響茶湯的口感。
故而，大家在沖泡春壽眉時，一定要注意這些用水上的講究。
方能不負一泡好春茶！
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