《1》
這些天，帶著朝霞上山，披著晚霞下山。
整日裡跟春茶待在一處，看著翠幕重簾不染塵的茶葉，聞著懶與凡葩爭豔冶的茶香，整個人都是神清氣爽的。
雖說，春白茶這般清新的感覺讓人甘之如飴，但時間久了，未免會想念老白茶那一絲溫潤稠滑的感覺。
便在下山之後，找出2015年的白露茶，來一解對老茶相思。
拿出110毫升的白瓷蓋碗，燒好一壺武夷山泉水，稱出5克幹茶，準備泡茶。
由於幹度達標，這泡白露茶餅薄片，呈現出極為酥脆乾爽的狀態，快速環壁注水，出湯，和這餅壽眉老友相會。
淳和清潤的茶湯，淡極始知花更豔的淡雅感，別有一番風味。
然，同樣的一餅老壽眉茶，前些天卻又茶友反饋說，這怎麼泡出來茶味有點淡呢？
排除掉了儲存情況，也並非個人喝茶口味影響，在沖泡細節上，茶具，水溫，水質，投茶量，以及快出水等這些細節都注意了。
為何泡出來的湯水還是滋味淡呢？
看過茶友發來的沖泡視頻後，發現原來問題竟出現在注水方式上。
沖泡白茶，幹茶狀態下剛開始沖泡，這位茶友直接用的就是定點注水方式，蓋碗內的茶，根本沒有被均勻打溼。
注水方式沒選對，茶味難以充分釋放，喝茶時自然會覺得茶味有不足了。
平日裡沖泡白茶時，最常見的兩種注水方式，一是定點注水；二是環壁注水。
小小的注水方式選擇，對茶湯的香味和口感呈現有很大的影響。
那麼，蓋碗沖泡白茶時，該如何選用注水方式呢？
《2》
定點注水
定點注水，顧名思義，是在注水時，對著蓋碗中固定的一個點，將沸水注入。
然，這樣的定點注水，不適合白茶的前期沖泡。
白茶乾燥的芽與葉，在沒能被沸水均勻打溼浸潤的情況下，容易浮在茶湯表面，不能有效參與茶味釋放。
由於茶與水未能充分接觸，自然釋放出來的茶味物質是不均衡的。
最先接觸到水的那一部分茶葉釋放的物質多，而其它的茶葉由於跟沸水相處時間短，釋放的物質少。
中國人常講究的“中庸之道”最在意的便是兩者處於一個平衡狀態。
然而，從第一衝開始便定點注水，從源頭上打破了茶葉物質釋放的均衡狀態，茶湯口味必然會受到影響。
像是開篇提到的那位茶友，直接將白茶餅撬出來後，用定點注水泡。
梗葉虯髯的白露壽眉，壓成圓潤的白茶餅後，經過多年的儲存，葉片表面的蠟質層依舊清晰可見。
這層蠟質層很難被沸水泡透，而且當沸水快速往中央注入時，乾爽輕盈的茶葉也會隨著水位線往上升，從而漂浮在水面上，未能被打溼，讓茶味釋放。
這時如果直接出湯，那些沒有被沸水浸潤過的葉片，會由於太過身輕如燕，容易隨著出湯時快速的水流，流進公道杯中。
這樣一來，就無故給泡茶喝茶添了很多麻煩事，比如，要將倒出去的茶葉夾回蓋碗，否則茶葉在公道杯中待的時間久了，會影響茶湯的口感。
而且，葉片還沒徹底打溼的情況下，物質釋放過少，茶湯滋味容易單薄，喝起來韻味不佳。
因此，大家在沖泡白茶時，在茶葉還未被沸水浸潤的時候，還是不要使用定點注水為好。
《3》
環壁注水
蓋碗沖泡白茶，最為提倡的注水方式，是環壁注水法。
注水時，用手執壺在空中畫上一個“の”形，在畫的時候，要由外及內，像是彩虹糖上的螺紋，逐漸縮小注水的範圍。
這樣可以把所有的茶葉都浸潤在沸水中，做到真真正正的雨露均霑，每一片被浸潤的茶葉也都會將物資盡數釋放在水中，報之以飽滿的口感。
環壁注水的方式，用來沖泡白茶，優勢最為明顯，無論是白茶的新茶、老茶、餅茶、散茶，用這種方式沖泡再合適不過了。
就拿白牡丹餅來說。
撬下薄薄的一層餅茶之後，將它放在蓋碗中，再用環壁注水的方式將沸水澆到葉片上，這樣便可保證這泡餅茶的每一個部分都被沸水潤澤過。
蓋碗中注完水之後，每一片葉子都在盡力的釋放自己身上的物質，使茶湯風味變得更加飽滿。
而且在環壁注水的方式下，餅茶的葉片也能更快的分解開了，否則它們會一直粘合在一起，餅茶最中心的那一塊，不那麼容易被沸水浸潤，同樣無法釋放更多的物質。
用環壁注水，沖泡的白牡丹餅，香氣馥郁如蘅芷階通蘿薜門，很是芬芳，湯水清甜，含一口在嘴中，鮮爽甘和。
用舌尖輕輕攪動，湯水，像是無意間打開了花界的結界，鬱郁霏霏的花香如精靈般在口腔裡遊蕩，唇齒之間的香味，綿延不絕。
可見，用環壁注水法來沖泡優質的白茶，是十分合適的。
大家都知道，優質的白茶中含有十分多的營養物質，比如：茶氨酸、茶多酚、茶多糖、芳香烴、芳香醇……
也是由於這些物質的組合，再佐以沸水的激發，一杯香氣芬芳，口感鮮爽的白茶也就誕生了。
不過沸水注入的方法，跟物質的釋放有直接的關係，從而也影響茶湯的口感。
這時，在沖泡白茶時，選用環壁注水的方式，更能讓茶味充分展現，得出飽滿瑩潤的茶湯。
《4》
沖泡白茶時，定點注水和環壁注水該如何選擇？
沖泡白茶時，定點注水和環壁注水的選擇，需要視情況而定。
在前面幾衝時，處在乾燥狀態下的白茶，內質釋放通道尚未被真正打通。
故而，需要用環壁注水的方式，讓茶味得以均勻的，循序漸進的釋放。
第一衝，環壁注入沸水，撬開來的壽眉茶餅薄片中，最淺層的茶味物質解鎖，析出，溶入茶湯中。
第一泡茶湯，茶味是淡雅的，湯色像是深秋時節，空明的月光，泛著瑩亮的白色。
第二衝，依舊是環壁注水的方式，因為第一衝時，每一片茶葉都被沸水潤澤過了，所以這一衝，沸水注入後，基本上所有的葉片全部被潤透了。
只有幾隻倔強的，粗大的茶梗，還在蓋碗中堅持自己最後的驕傲。
這一衝的湯水，色澤要深了一些，茶湯帶上了稠度和潤度，雖然不深，但亦不淺，像君子之交，淡如水的感覺。
畢竟只是第二衝，茶葉的毛孔還未完全打開，物質也在慢慢的甦醒的過程中。
待到第三衝，依舊用的是環壁注水的方式，茶葉的細胞經過前兩衝的浸潤，微微張開，茶味物質釋放速度，更為加快。
這時，環壁注水完成後，快速倒出茶湯，能領略到其中最佳的茶味狀態。
湯水飽滿，醇厚，淳滑。
並且，茶與水充分接觸，環壁注水能讓老壽眉茶餅，更為完整的釋放藥香、棗香、陳香等這些成熟、內斂的香氣。
沖泡白茶，乾燥的茶與水相遇後，漸漸舒展，身姿在盈盈湯水中重新展現光華。
像是一朵含苞待放的話，一瓣瓣的釋放著精彩。
一款白茶，內質豐富的情況下，根據的沖泡習慣，前面五六沖的時候，都適宜用環壁注水的方式。
隨著一沖沖的泡茶，環壁畫圈注水的過程中，環壁的圈數可以由多到少，慢慢過渡。
泡到最後，乾燥的茶與水全方面接觸，徹底浸潤後，可以根據個人注水手法的偏好，選用環壁注水或是定點注水。
定點注水，固定往一個點注水，注水需要的時間短。
茶友們在沖泡白茶時，最好在前五六沖，選用環壁注水的方式，待到後期再視情況，使用定點注水。
這樣搭配使用，沖泡出來的茶湯，方是溫潤的，飽滿的，香氣，也是芬芳的馥郁的。
《5》
想要泡出一泡好茶湯不難。
只要在沖泡時，注意細節上的問題便好，比如，注水方式。
注水方式雖然看著不起眼，經常被茶友忽略，但是它的存在於茶湯的口感有這莫大的聯繫。
千里之堤潰於蟻穴。
一泡好的茶湯，自然也有可能毀在注水方式上。
因此，大家在沖泡白茶時，一定要注意注水方法的選擇。
不論沖泡白茶散茶、餅茶、新茶、老茶，在前幾衝時，選用環壁注水的方式將茶葉浸潤了之後，再用定點注水的方式即可。
這樣一來，泡出的茶湯，方可滿足大家心中所念，如玉碗盛來琥珀光的稠潤，和隔座香分三徑露的芳香。
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