导语：农村一种野菜叫“香椿”，是餐桌上的“爱马仕”，见到记得摘回家，一起来聊一聊吧。
春暖花开，万物复苏，很多野菜都冒出嫩芽，今天介绍一种美味的野菜，它就是香椿芽，香椿芽刚刚上市，价格一直居高不下，很多网友都称它为餐桌上的“爱马仕”。我国从很早的时候就开始使用香椿了，最远可以追溯到汉朝，苏轼也曾经写过一首诗来赞叹香椿的叶子吃起来很香。其实我们生活中食用的一般都是香椿树上刚发出来的嫩芽。每当到了清明节前后，香椿树上就会开始发出一些嫩嫩的幼芽，这个时候人们就会把它采摘下来，做成各种家常菜来吃。作为一种野生蔬菜，它所含的营养成分远比其他的蔬菜要高很多。接下来小编就本文对它做了一个详细的介绍吧。
香椿的食用方法
生活中一定要注意它的选材以及做法。一般来说我们都会在它刚刚发芽的时候就进行采摘。这个时候的它由于刚刚长出来比较嫩，比较新鲜，所以体内含有的有害物质很少，所以在生活中可以直接清炒或者是和鸡蛋一块炒都可以。但是如果是从市场或其他地方买的话，就需要先放到沸水里烫一分钟左右再进行食用，通过这样的操作，可以极大的提高它的安全性，之后再进行凉拌或者是炒菜都可以了。
由于香椿芽只在清明节左右生长，所以很多人喜欢在把它采摘之后冷冻下来，这样就可以随时对它进行食用了。但是一定要注意，再把它放到冰箱之前也要先用沸水煮一下。经过了焯烫之后再冷藏能够让它体内含有的营养元素更好的保存。还有一些人喜欢用盐把香椿芽腌制之后食用。但是一定要注意，在腌制之前也需要进行焯烫，而且用盐腌制了之后，要等到一周之后再使用。因为这样可以让它体内含有的亚硝酸盐含量降低。同时需要注意的一点是，如果我们在市场上购买的不新鲜，可以把它和各种新鲜的蔬菜一起食用，这样就可以避免亚硝酸盐带来的各种隐患。
香椿芽的功效与禁忌
其实香椿芽的味道有一些淡淡的香味，有着一定的清热解毒的作用，而且适量食用的话还能够对我们的胃部有一定的保护作用，同时能够润肤明目。而且它本身含有较多的维生素e，因此对抗衰老是有着一定作用的。百姓们都会在孩子有着蛔虫病的时候，让他们吃一些香椿芽，因为它本身就具有着抗菌消炎的作用，同时还能够杀虫。
但是需要注意的一点就是，香椿芽本身是属于发物的一种，如果使用的话，可能会诱使痼疾的复发，所以有一些慢性疾病的患者应该尽量在生活中少吃一点。
其实，生活中很多老年人还是很喜欢吃香椿芽的。现在随着大棚种植技术的不断发展，人们能够在每一个季节都吃到香椿了。不知道你家的冰箱中有没有被父母存放一些腌制的香椿呢？
网友们有没有吃过这种美味的山珍美味？
你们当地叫做什么名字呢（所有图片来自网络）
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