每一個來過廣州的吃貨，
都會被這座“好吃”的城市所折服，
“民以食為天”的金科玉律在此被髮揮得淋漓盡致。
好“吃”的廣州人天生就有一副從早吃到晚的強大腸胃，“三茶兩飯”的飲食規律，足以說明吃不僅是一種生活日常，也是嶺南文化中最博大精深的一環。
在廣州傳統的飲食文化中，早茶佔據著不可撼動的地位，喝早茶既是享受美食的過程，也是當地常見的社交飲食風俗。
喝茶又稱為“嘆茶”，“嘆”是廣州俗語，表示品味、享受，一個“嘆”字，凝聚了廣州人對待生活的從容態度。
早茶=中式Brunch？
廣州人的一天，從早茶開始，北方人常掛在嘴邊的“吃了嗎您？”在廣州則演化為街坊好友“飲咗茶未”的互相問候。
聽上去以茶為主的早茶，實際是茶與點心的結合，點心才是隱藏在茶水背後的真正主角。
早茶在清朝時已盛行廣州，相傳同治時期，國人招待洋人吃早餐時，出於禮節，不便獨享菜餚，又吃不慣西式麵包牛奶，便以各式點心和紅茶代替。且早茶時間常橫跨於早餐與午餐之間。
如此說來，早茶算不算是中式的Brunch？
一盅兩件——廣式早茶的代名詞，“一盅”指蓋碗茶；“兩件”則泛指點心。熱氣氤氳的蒸點、金黃酥脆的乾點、粥粉面等主食、菜餚和甜品，一頓早茶不僅種類豐富，箇中門道也並不少。
“嘆”早茶的正確打開方式
1.
等 位
喝早茶時，除了身邊的親友，與你互動最多的人必定是服務員。服務員是整個茶樓最厲害的人物，掌握了分配座位、點菜、埋單等大權，每句話都能“一針見血”。
見面時第一個問題通常是“幾位？”此時從容不迫的報上用餐人數，然後接下服務員遞出的號碼紙，直至叫號後引導至對應區域入座。
廣州的茶樓以8-10點最熱鬧非凡，特別是選擇了名氣鼎旺的老牌茶樓如陶陶居、蓮香樓等，務必早點到達，不然排隊時間都能佔去1小時有餘。
2.
點 茶
入座後，服務員緊接著向你拋出第二個問題“飲咩茶？”（喝什麼茶？）
雖說茶水是早茶中的作用通常是輔助點心、消解油膩的存在，但沒有一壺好茶，就不足以稱之為完美。
通常來說，廣式早茶偏好選擇鐵觀音、菊普、烏龍茶這類中式茶，不僅養胃消食，還能對茶點本身的風味起到襯托作用。
愛喝早茶的“老廣”通常都有自己帶茶的習慣，不過注意茶位費還是照收的喔~
3.
點 單
點茶完畢，便可以在一張印滿點心的紙質菜單上勾選點菜。
廣式早茶種類繁多，豐儉由人，最容易讓人迷惑的還是菜品後備注的“小點、中點、大點、頂點、特點、超點”，分別對應六個級別的菜品與價位，與回轉壽司用不同顏色的碟子計算費用的套路相似。
上菜時，服務員會在點心卡上蓋紅章確認，結賬時直接計算，十分方便。
4.
暗 號
成功通過了以上三項的話，恭喜你來到早茶界最“高深莫測”的環節。
老廣喝早茶時的某些行為常讓外地人迷惑不止，然而正是這些心照不宣的規矩，才是早茶的有趣之處。
啷 碗
就餐前，服務員會先拿來一壺熱水和一個塑料盆，這是為啷（lóng）碗（燙碗）所準備的。
南方氣候潮溼，容易滋生細菌，起初燙碗的目的在於潔淨餐具，如今已演變為外出就餐的必備儀式。在廣東，外出吃飯，記得燙碗~
扣 茶
廣東人為斟茶人表示感謝的一種禮儀，源於乾隆微服私訪時，曾為僕從斟茶，僕從以手指彎曲輕叩桌面代替下跪而由來。
晚輩回應長輩倒茶
同輩之間回應倒茶
長輩回應晚輩倒茶
過去，扣茶禮對應輩份（長輩、晚輩、同輩時手勢有所不同，如今的叩手茶禮已無嚴格要求，曲手敲桌或道聲感謝即可。
續 茶
茶水喝罷，先別急著大聲呼喚服務員，只需將茶壺蓋揭起，架在壺上，靜待一會，服務員自然心領神會，無需招手便自然會過來加水了。
茶點科普時間
琳琅滿目的早茶，大致可分為乾點、溼點，細分又有葷蒸、大籠蒸、小籠蒸、粥品、煎炸和各類甜點。
早茶界的
“四大金剛”——蝦餃、燒賣、風爪和叉燒包，怎麼點都不會出錯，此處便不再贅述。以下主要為一些聽起來像黑暗料理、想點又怕踩雷的點心正名。
金錢肚
早茶常見的葷蒸，顧名思義是與肉類有關的點心，如鳳爪、蒸排骨和金錢肚等。
廣州人講究“好意頭”（好兆頭），正如舌因為與“蝕”發音相近，而轉稱“脷（利）”。
聽起來富貴十足的金錢肚其實是一道粵式名菜——滷水牛肚。經過高溫蒸煮後的金錢肚鮮香味美，酥而不爛，略帶嚼勁。
鹹水角
鹹水角也是最能體現廣東特色的一款點心，餡料豐富軟糯帶有汁水，外形似餃子，佈滿勻稱的小泡，表示炸油火候恰到好處。雖是炸物，吃起來卻油而不膩、食而不飽。
糯米制作的外皮香甜酥脆，內裡以豬肉、雞腿肉、香菇丁和蘿蔔乾為餡料，鹹甜交疊的新奇口感正是這道點心的絕妙之處。
紅米腸
紅米腸是近幾年才出現的新式點心，但短時間內就活躍於各大茶樓的點心菜單之上。其做法與“炸兩”相近，都是用腸粉皮包裹炸物後切成小塊，淋上蘸醬而成。
相比之下，紅米腸更像是炸兩的升級版，炸物內還加入了鮮蝦，蘸醬從單一的醬油加入了芝麻醬和秘製醬料，軟糯粉皮、鬆脆炸物與飽滿的蝦仁搭配起來，不僅嚼勁十足，鹹香味的口感也更受大眾喜愛。
及第粥
以粥底綿滑、味鮮香濃著稱的及第粥是經典的粵式粥點，將白米熬到米粒全化，以豬肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成的。最早出現於明代，其名字由來雖眾說紛紜，卻始終離不開“狀元及第”的主題。
相傳明代有位窮秀才家中以賣菜為生，粥販看他年幼心生憐惜，便在他每日送菜時，以豬肝、豬粉腸和肉丸生滾白粥招待，後來秀才高中狀元，心念贈粥之恩，重回故地為其提名“及第”，自此傳遍廣州。
不少望子成龍的父母也會專程購買回及第粥給即將考試的子女食用，以圖吉利。
艇仔粥
艇仔粥由昔日珠三角沿岸的疍民（水上游民）所創，也有稱廣州荔灣常有小艇來往於河岸，有艇專門供應新鮮粥水，故得名艇仔粥。
起初，艇仔粥是由疍民們用新鮮打撈的魚蝦等食材一同煲煮而成的，每天打撈的河鮮都不盡相同，後來則固定為魚肉、豬皮、油炸鬼（油條）、花生、雞蛋、蔥花等。
食材新鮮，用料豐富，熬出的粥水自然鮮甜無比。而後在廣州逐漸發揚光大，成為街邊粥檔、粵式茶樓常見的一款養生粥品。
流沙包
廣式點心裡的奶黃包和流沙包，有時容易被混為一談。兩者同樣能聞到濃郁的奶香氣味，但掰開包子，就能發覺大有不同，奶黃包的餡料與包身為一體，而流沙包金黃溫熱的內餡會呈半液態緩緩流出，口感也更為豐富。
放入口中，能感受到微鹹的流沙與鬆軟包身的結合。吃流沙包時務必要趁熱，只有新鮮出爐時才能體會到香濃餡料流動的口感。
空心煎堆
外觀以芝麻包裹成球型的油炸麵食煎堆，在華北、東北地區也稱麻團、麻圓、珍袋。
相比之下，廣東的煎堆則顯得與眾不同：外薄中空心，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口。其他地區的煎堆以外酥裡嫩著稱。
煎堆的起源可追溯至唐代宮廷，當時也叫碌堆，寓意團圓。後中原人南遷，煎堆被帶到南方，成為廣東著名的油器。作為年宵食品，也常見於早茶菜單之中。因此，煎堆之於廣東人，猶如北方人的餃子，家家戶戶都吃。故有了“年晚煎堆，人有我有”之諺語由來。
白糖糕
始於順德倫教的白糖糕，也稱“倫教糕”。在美食記錄片《尋味順德》中曾專門介紹過這款入口蓬鬆順滑的點心，常被形容為宛如雲朵般綿密的口感。
據說是一名倫教小販在蒸鬆糕時不小心令粉質下墜，但蒸出的糕點反而更加爽滑。小販改用白糖制糕，糕點顏色更加晶瑩潔白。
白糖糕製作工序繁瑣，要將米磨成漿再進行發酵，發酵過程中會形成均勻的氣孔，不僅只有單純的甜味，白糖糕滋味微酸，並伴有獨特香氣。
薄 撐
薄撐是廣東特色的薄餅，古稱餺餦（bó zhāng），糅合了古代的“餺飥”、“餦餭”一類食品而製成的糯米類食物。
薄撐的由來與“女媧補天”的傳說有關，廣府地區正月十九為“天穿日”，家家戶戶以煎制黏軟的薄撐供奉天神，輔以紅絲線和縫衣針，欲替勞作疲憊的女媧“補天”。
傳統的薄撐分為鹹甜兩類，甜薄撐以花生伴砂糖為餡料，鋪在煎餅表面，再將其它捲起切件，鹹薄撐通常以臘味、蝦米、蘿蔔絲為餡，口味鹹香濃郁，回味無窮。
後 記
在人聲鼎沸、長盛不衰的廣州茶樓裡，藏著廣州人最習以為常的生活方式。
早茶享受的是過程，無論聚朋會友還是家庭團聚，除了嘆茶吃點心以外，與身邊親友敘舊拉家常才是重中之重。
“食不厭精”的廣州人心中，早茶有著無可替代的地位，一句“得閒飲茶”就是最親切的問候。
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