蘇
水芹菜在我們雲南來說一年四季都有。小時候經常吃，但是我不喜歡那個味道。至於為什麼會春天有？
1因為春天發的嫩芽鮮嫩可口。而進入春夏季節枝條就長得比較老了。味道也沒有那麼可口。
2春天的野菜品種多，修養了一個冬天，新芽發枝，一般都比較嫩適合入口。至於冬季南方，其實也是有水芹菜的！只不過霜凍大的時候，會把水芹菜的葉子凍僵看上去並沒有春天那樣鮮嫩，所以就沒有人想去吃！
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你說的是不是這種水芹菜？
水芹在不同的地方有不同的別名，如水英、牛草、刀芹、野芹菜等。是多年水生宿根草本植物，水芹是喜涼性植物，耐寒不耐熱，溫度高於25℃時，不會發芽；溫度低於10℃時，雖然不會死亡，但會停止生長。春天溫度、溼度達到基本生長條件時，水芹就自然生長起來。
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因為北方冬天種植水芹水錶溫度低不適應生長，秋天乾旱吹乾風水芹水分容易蒸發較容易枯萎難以種植，夏天雨水較多，且雷雨大風天氣較為普遍，水芹在水裡容易折斷，不適應種植，春天應開春雨水不大所以適合種植水芹。種植水芹海南冬天適合種植，溫度不高不低可以種植水芹。
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聽我嫂子說，水芹菜在市場現在也不多見了，回老家也不是經常看見有賣的。在我們南方農村地方，水芹菜也是講究季節性的，春天的時候老家的菜市場比較多出現。
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水芹菜更是江浙一帶的獨有蔬菜，進入陰曆三月之前，是水芹菜最嫩的時候。白嫩嫩的水芹菜如同小蔥一樣，吃在嘴裡有嚼頭，還帶著春天的清爽氣息。
水芹菜外形像芹菜，但口味、營養成分與芹菜有著很大的區別 .
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北方一些植被物都會凍死，或者進入休眠期。
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你錯了，我們德宏一年四季都有，那叫野芹菜，但必須生態好水清的地方找
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因為水芹菜具有休眠特性，在冬季的時候它的地上莖葉部分會枯萎，待到來年春天的時候又會吐出新芽。
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春天的水芹菜格外鮮嫩，無論炒還是涼拌，做主菜還是配菜都是極好的特色美味！
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這個我真不知道，就像西瓜為什麼在夏天結果一樣，可能是千萬年來進化的結果吧
