餓貨虎牙妹
筍乾燒肉這道菜是我們浙江湖州人過年的一道菜。因為湖卅安吉和德清莫干山都有山，所以竹筍和筍乾也多。毎到過年我都會與家人燒此菜，那麼筍乾燒肉怎麼做最好吃呢？下面我來介紹，給喜歡吃這道筍乾燒肉的人作參考。
製作：筍乾吃前先用淘米水浸泡，好後切片、焯水、洗浄、備用。
五花肉塊、雞肉塊、用雞油加生薑、香蔥爆炒，加紹興優質黃酒，加海鮮少許（之前先用清水煮開，去殼、洗浄，海鮮肉和煮的湯一起倒入）。加足清水煮，先大火燒開後轉文火，直至筍乾燒熟透。加調料收汁即好（調料：紹興優質黃酒增香、老抽1份增色、生抽2份增鮮、鹽和白糖提鮮）。
特點：筍乾、五花肉、雞肉、雞油，這幾種食材的鮮味互補，味道特別的鮮美。
竹君楠
在春節裡，大家常常都會做一種美食——紅燒肉。說起紅燒肉，就讓我想起了當年上海那個婆娘（我的前任），那年春節和我一起回到了我們村兒，在家裡做了一道【筍乾紅燒肉】，想想都流口水。這道香味濃郁、香甜可口、軟嫩爽口、百吃不膩的美食，讓人吃過之後，回味無窮。這麼多年了，也不知道過得咋樣。
畢竟咱倆一起生活了一段時間時間，這道上海名菜【筍乾紅燒肉】成功的變成了我的強項，成了我的拿手菜了。哈哈，這就是談女朋友的好處，會的越來越多。這道【筍乾紅燒肉】做法很簡單，簡單的把肉煸一下，直接就開燉煮，最主要的是把筍乾泡發好，泡的時間比較久，可以泡久一點，燒起來才入味。
【筍乾紅燒肉】
準備食材：一大塊的五花肉（約1斤多點）、適量的筍乾（約2兩）、幾勺白糖、少量的料酒、少量的老抽、適量的醬油、少量的精鹽、適量的植物油、準備幾根小蔥切蔥花。
做法：
- 1、首先，咱們在要做這道美食前，要先把筍乾給處理好。筍乾先用水沖洗一下，然後進行泡發，泡24小時，泡脹了更容易入味。
- 2、五花肉先拿到火上燙一下肉皮，然後放到水裡把肉片刮乾淨，然後洗淨，切成大小比較均勻的正方形塊，
- 3、起鍋，放適量的冷水到鍋裡，到時適量的料酒，把五花肉放到鍋裡，用大火把水煮開，稍微煮一會兒，把肉撈出來瀝乾水分。
- 4、重新起鍋，注入適量的植物油，燒熱，轉成小火，放入幾勺白糖慢慢熬，然後把五花肉放入鍋裡，開稍微大一點的火，進行煸炒，炒至微微淡黃。
- 5、然後放入少量的老抽、適量的生抽一起翻炒上色，放入適量的開水，把筍乾放入鍋裡，煮上1個小時，當鍋裡的肉軟爛的時候，大火把汁收了。
- 6、最後，調入適量的精鹽翻炒均勻，撒上蔥花出鍋完成。
這道來自上海的美食【筍乾紅燒肉】就做好了，香甜軟嫩，入口輕輕一咬就化，巴適的很。在春節裡用這道菜來招待客人，可是很長臉的。所以我準備今年用它做宴客菜，千萬別讓我媳婦兒知道，我是怎麼學會的，不然後果很嚴重。
美食來臨
提起筍乾，現在正是春筍上市的季節，筍乾是它的醃製品，鹹度會增加，所以在燒筍乾燒肉之前，先把筍乾洗淨泡一段時間，以除去鹹味，介紹一下筍乾燒肉的做法:1準備一塊帶皮五花肉，鍋燒熱，把帶皮的一面燙一下，除去雜毛，也使肉質收緊，洗淨切方塊備用;2:鍋燒熱放入五花肉煸出油，放姜、蔥、八角、香葉少許，煸香，加老抽上色，放入切好的筍乾，加水、糖調味大火燒開，小火燜五十分鐘左右，3:加雞精，收汁、淋點麻油、灑上蔥花，香氣四溢的筍乾紅燒肉就做成功了，你學會了嗎？
紅廚美食
春天必吃的美食筍乾，但是平時我們吃筍乾的時候經常會澀嘴，
但是有一個小技巧，就是浸泡12小時以後就不會澀嘴了，
今天給大家講的就是筍乾燒肉的做法
首先準備一下食材：筍乾，五花肉，肋排，蔥、姜、蒜，老抽、生抽，冰糖、黃酒，鹽
第一步：將切好的肉洗淨後放入鍋，鍋中加幾片姜、蔥節、黃酒些許，焯水後撈出，沖洗乾淨後瀝乾備用
第二步：鍋裡放少許油，下薑片、蒜頭炒香，入瀝乾後的五花肉和小肋排翻炒，待肉變黃上色後加入黃酒，老抽、生抽繼續翻炒，加入冰糖繼續炒。待冰糖溶化後加入熱水，放蔥結
第三步：大火燒開後，把肉倒入鑄鐵鍋裡轉小火慢燉，然後將泡了近一天的筍乾，切成塊，用水煮一下備用。肉轉文火慢燉30分鐘，加入筍乾，繼續燉燒，約30分鐘，至肉爛筍香，加鹽，出鍋即可。
一道美味的筍乾燒肉就做好了，喜歡就點一下關注！
大白兒
雖說筍乾燒肉是江浙一帶的家常菜，但是沒在江浙一帶的我家也經常吃這道菜，原因當然是生活在浙江的親戚過年回來的時候都會帶一包自己做的筍乾，再加上現在的互聯網這麼發達，即使不怎麼吃筍的我們對這道菜也很熟悉。
不過我家的做法跟正宗的筍乾燒肉又有點不一樣，因為不習慣筍的味道，在烹製的過程中會加入一點保存完整的幹豆角，豐富一下食材，同時也中和一下菜餚的味道。
筍乾燒肉怎麼做最好吃？筍乾幹豆角燒肉是我家經常的做法，這道菜看起來重油，重顏色，但是吃起來肉肥而不膩，筍乾筋道，豆角軟糯，很是下飯，不過建議最好在寒冷季節吃，夏季感覺有點不適合。
食材
五花肉適量 筍乾 幹豆角 薑片 八角 老抽 生抽 料酒 冰糖 
製作步驟
1 泡發筍乾，筍乾最好是提前泡發，因為帶有土味，泡發的同時要多次清洗；
2 泡發乾豆角，洗淨後繼續放在清水裡泡發，這步是需要把泡幹豆角的水拿來做燜煮的湯汁用；
3 五花肉帶皮切丁子塊，然後放鍋裡焯水，去除油沫後撈出過涼一下備用；
4 五花肉放入鍋中，小火慢慢煸炒出油；
5待肉塊變色之後放入事先準備好的冰糖，八角，薑片，小火繼續翻炒；
6 冰糖炒化後放進泡好的筍，再放入生抽，老抽，料酒，使勁翻炒，直至肉塊和筍條都均勻上色；
7 撈出豆角，把豆角湯倒入鍋中，這裡湯汁最好沒過肉塊，蓋上鍋蓋小火燜一小時左右，中途湯汁少一半的時候放入豆角，然後繼續燜煮；
8 出鍋前撒入適量的鹽，再隨便翻炒幾下就可以出鍋了。
其實按照我們這邊的習慣是不放冰糖的，但是架不住親戚偏甜的口味，多次下來我們也都默認了這種做法。
一道濃油赤醬的筍乾燒肉，在倒一杯暖暖的黃酒，一口肉一口酒，在這下了快一個月雨的天氣裡，是身體乃至心靈上最好的安慰。
斷斷續續快一個月的雨天了，再下感覺就要發黴了，苦悶的雨天裡，你們都是吃什麼來驅散愁悶的呀！
冷雨下簷
娟子來為大家分享這道筍乾炒肉的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；
筍乾、五花肉、幹辣椒、八角、醬油、鹽
1；先將筍乾用開水浸泡30分鐘，抓洗幾次後再用清水泡10分鐘，撈出瀝乾水分
2；五花肉洗淨切塊
3；鍋中倒入少許油放入五花肉煎至微黃，放入幹辣椒和八角炒出香味，放入泡好洗淨的筍乾
4；翻炒一會倒入醬油和少許鹽翻炒均勻
5；倒入適量得水蓋蓋燉煮至筍乾熟爛即可出鍋
您覺得娟子做的這道菜如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
大家好我是農家美味哥。
筍乾燒肉怎麼做好吃呢？首先這道美食是屬於鹹中帶少許甜的口味，只要順著這個口味調口，然後再記住其中步驟，保證能做出美味的損乾燒肉。
話不多說，今天就給大家分享步驟和技巧，保證各位不虛此行喲，小夥伴們隨我一同看下去吧。
首先第一步準備乾的筍乾，放入水中侵泡三個小時（這一步，是為了讓筍乾更容易入口，不會太硬），接著準備五花肉切成片（注意不要太薄），以及切一些生薑蔥備用。
第二步鍋中放入豆油，下入生薑蔥和五花肉，用中火不斷的煸炒，待微微變色的時候放入八角一個（放入八角可以去腥提香），接著注入清水放入筍乾（水稍微多一些，中途最好不要再次加水）。
第三步調口，放入耗油五克、蒸魚汁油三克、雞精味精各一調根，醬油三兩滴。最後用小火慢燉十五分鐘（感覺五花肉入味就行），再改大火收汁即可出鍋裝盤啦。
農家美味哥
筍乾燒肉是一道家常菜，燒這道菜前先要對筍乾的種類，及前期的處理有一個瞭解。按竹子的種類與粗細分：可分為粗毛筍乾和細竹筍乾。從其加工方法的不同分為 二個種類 ， 淡筍乾：一般經過蒸煮曬乾，有些通過煙燻來達到不同風味及延長保存時間，成品呈現淺黃色筍乾與棕黑色燻筍乾。 鹹筍乾：新鮮嫩筍煮燙過冷卻後，曬半乾用鹽醃製，這種工藝最大程度上保留了筍的鮮度。
成扎的毛筍乾片用水泡溼後用木夾夾住，以前是用木工刨子對著筍乾的橫截面，把筍乾刨成薄薄的刨花，這樣的筍乾刨花用淘米水浸後漲發。現在生活條件好了，都用筍乾較嫩的部分，所以筍乾經水發洗淨後，直接就用刀沿橫截面切成薄片。竹鞭筍乾含水率相對高一點，除了正常淘米水浸泡外洗淨切段。最後處理這兩種筍乾都要放入高壓鍋，出蒸氣後壓制15至20分鐘。經過這樣處理的毛筍乾或竹鞭筍乾的口感會比較脆嫩 ，利於食用消化。
鹹筍處理手撕開後，用水清洗浸泡15分鐘切成段或丁待用
一、筍乾燒肉(豬五花)：筍乾400克、紅燒肉400克、冰糖5克、生抽5克、老抽5至8克左右(要看筍的色度)、肉湯250克左右或開水，去皮薑片4片。
經過前期處理過的筍乾控幹水份，加入已經燒煮好的紅燒肉及肉汁，再加入適量肉湯或溫開水、冰糖、生抽、老抽，不用放鹽，入鍋小火煮到湯汁稠，翻勻出鍋，過程相當簡單。
紅燒肉在烹飪過程中，滲出的油脂及肉皮中的膠質，隨著小火烹煮滲入筍乾中。筍類食材烹飪中的特點是喜油，竹筍吃油後，能使筍的鮮嫩得到提升，糖份和肉類的膠質一部分滲入到筍乾中，一部分起到封鎖筍乾中湯汁水份、鮮味流失，起到提升滋味與口感的作用。
為什麼要用煮好的紅燒肉呢？因為在這道菜中筍乾才是主角，肉是配角。用燒煮好的紅燒肉更易出滋味、出油脂、出膠質，使筍乾的潤澤度高、鮮嫩度、滋味口感得到最大的提升。
二、筍燒三丁(清爽鹹鮮味型）：食材 竹鞭筍嫩丁150克、豆腐乾丁(清美小方幹4塊）150克、豬裡脊肉小丁25克。配料：蘑菇3粒切片、鹹筍丁15克、洋蔥未10克、姜未5克、蔥未5克、植物油3小匙、鮑汁1小匙。
1)大火鍋燒熱，下1小匙油起輕煙轉中火，下蘑菇煸炒撈出待用。下2小匙油洋蔥未煸炒至洋蔥半透明，下姜未及蔥未煸炒出蔥香味，下里脊肉丁炒至肉發白，轉小火下蘑菇片、鮑汁翻勻撈出，這是一個利用食材本身自然鮮味配合，產生複合鮮疊加的方法。
2)鍋內放開水200克(有條件也可用清雞湯)，下竹鞭筍丁、豆腐乾丁、鹹筍丁中火燒開轉小火，下炒好的複合配料。小火燒到湯水小了，再嘗一下鹹度剛好的話，就不要下鹽了(取決於鹹筍的鹹度)，鹹度不夠可適當加鹽。小火燒至湯收幹，出鍋入盆就完成了。
3)這個菜的特點是小火水煮，通過複合鮮配料與鹹筍等產生進一步的複合，多種層次的鮮味疊加，鹹鮮味出眾。不論是作為早餐食粥配菜，還是正餐用飯配菜，都是很好的下飯菜。特別要提到的豆離幹，最好用清美生產的5cm×5cm×2cm的特色小方幹，這種豆腐乾軟中帶Q，吸汁性好口感一級棒，小火燒煮不碎不爛，其他豆腐乾效果不太好。
時空星瀚
筍乾燒肉是江浙一帶比較常見的家常菜，因為味道鮮美，所以受到很多人的喜愛。竹筍，在我國被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道鮮美還含有豐富的維生素，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動、幫助消化還能預防大腸癌。
既然竹筍有如此多的功效，那麼怎麼樣才能將這一名菜做的秀色可餐呢？我來介紹一下它的做法。
一、食材清單:
五花肉500克 幹筍35克 香蔥2棵 生薑1小塊 醬油2小匙 料酒2小匙 白糖1小匙
二、烹飪步驟:
1、颳去豬肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5 分鐘撈出來，洗淨，蔥、姜洗淨備用。
2、將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋裡面，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90 分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中。
3、幹筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1 小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20 分鐘左右，起鍋倒入肉碗中。
4、將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中就可以吃了。
三、小貼士:
幹筍一定要在做菜之前浸軟，否則口感會不好。
這樣一道味鮮肉爛，油而不膩又有營養的筍乾燒肉就做好了。你有沒有產生一種想在家自己嘗試的想法呢！
YHOUSE城市指南
看電視劇的時候經常會出現這麼一句經典臺詞：想抓住男人的心就得先抓住他的胃！其實這句話確實很有道理，想想老公在外面累了一天，回到家如果有煮好香噴噴的飯菜吃，你說他心裡高不高興？換個角度想，自己每天下班回去，家裡有煮好美味的飯菜等著你，此時的你心裡是不是也覺得很幸福？
不會做菜沒關係，咱們可以學，今天就教大家這道“筍乾燒肉”學完這道菜還怕老公對你不好嗎？
材料：
八角 冰糖 蒜頭 紅辣椒 姜 醬油 紹興酒 筍乾 蔥 豬肉
筍乾先過水沖洗乾淨，泡水泡三個小時在沖洗一遍
注：買筍乾的時候可以先摘一小塊放嘴裡試吃看看，如果很鹹那就是好的筍乾
燒鍋熱油放入薑片與蔥段，辣椒與蒜都倒入稍微翻炒下
注：只要是需要燉，薑片直接用拍的就好，不用切太小片或者太薄，大片的薑片拍一拍就行了，蔥段也一樣切的大氣點
翻炒均勻後將豬肉放入，將豬肉與蔥、姜、蒜、辣椒、煸香
注：豬肉要洗乾淨切成塊，大小要切均勻
煸香之後放入八角（2~3顆）再放入醬油稍微燒一下
注：做這道料理要有醬色，醬色就需要將醬油與食材融合在一塊
倒入紹興酒（米酒也是可以的，一般都用米酒，但個人覺得紹興酒味道更香）加入冰糖稍微燒一下
加入筍乾加入清水，攪拌均勻，這個時候可以加入鹽調味，燒均勻
注：筍乾要泡會沖洗乾淨，放入滾水裡焯一下
最後蓋上鍋蓋燜煮45分鐘左右，這道香噴噴的筍乾燒肉就完成啦！
