高鼎明29
涼拌豬耳是一種常見的家常菜,也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
營養價值
豬耳口感非常好,吃到嘴裡又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。滷製好的豬耳朵也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
做法1:
用料
主料:豬耳朵300克
輔料:彩椒80克 生抽10克 鮑魚汁10克 蒜末10克 白糖5克 香油5克 陳醋10克 黃瓜絲80克
涼拌豬耳朵的做法
1.
彩椒和黃瓜切絲,大蒜拍碎剁成末。
2.
豬耳朵切絲。
3.
將食材放入盆中,放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可。
做法2:
食材明細
主料:豬耳1只
輔料:香菜 適量 熟花生米 適量 黃瓜 適量 生薑 適量 蔥 適量 香葉 適量
配料:紅曲粉 適量 鹽 適量 雞精 適量 料酒 適量 辣椒油 適量 香油 適量 醋 適量
做法步驟
1準備好的原料。
2豬耳洗淨加蔥段,薑片,料酒焯燙一遍。
3焯燙好的豬耳洗淨加鹽,料酒,生薑,蔥,香葉,紅曲粉,適量的水一起燒開。
4改小火燒10分鐘左右,關火在湯汁裡面泡涼。
5滷好的豬耳切成薄片,香菜洗淨切段,黃瓜處理乾淨切成絲。
6加入醬油,醋,鹽,雞精,蒜末,辣油,香油拌勻就可以。
7麻辣鮮香,開胃的小涼菜就做好了。
嫣然Tang
首先說豬耳朵有很多種做法,有滷豬耳、涼攔豬耳、千層脆耳、紅油豬耳,今天我重點給你推薦的是千層脆耳的做法,這道菜簡單易做,酸辣爽口,也是招待客人的一道下酒硬菜。
製做千層脆耳的方法步驟:
1、一定要選用新鮮、無血斑的豬耳。如果原料上有血斑點,是難以清洗除乾淨的,還會影響成菜的美觀。
2、把豬耳上殘留的豬毛清除乾淨,可以用噴槍,如果在家做沒有噴槍,也可以在煤氣灶上烤一下,把外皮烤成焦黑色以後放入溫水裡浸泡十分鐘,用鋼絲球把豬耳的焦黑色擦除乾淨,就可以進行下一步滷製了,滷製前要把耳根肉去除。
3、鍋里加水放入一個滷肉的調料包,滷肉包超市裡都有買的,然後再放入蔥、姜、幹辣椒段,再倒點料酒、生抽、老抽、適量的鹽、雞精,大火燒開,小火滷製兩個小時。
4、豬耳滷好後,取60裡米見方白沙布一塊,趁熱撈出,按耳根對耳尖擺成長、寬約30裡米,厚約3指的塊狀,然後把白布四角兜起繫緊,用菜板或大茶盤放在上面然後再壓上重物,壓10個小左右,我們的千層脆耳就製作完成了。
5、把壓好的脆耳切成長約四指的薄片託擺盤,用糖、醋、蒜泥、鹽、味精、醬油、辣椒紅油等調成汁澆在脆耳上,再倒上點芝麻油提香,好了,一盤酸辣爽口的千層脆耳製作完成了。
遇見商丘的你
大家好我是農家美味哥。
豬耳朵許多人都吃過,那種脆爽感,作為廚師的我,現在想起都是口水直流。那麼問題來了,怎麼做豬耳朵更好吃呢?
今天我就給大家分享滷豬耳朵,十分的美味可口,同時在我們飯店,這道豬耳朵是桌桌必點美食。各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備豬耳朵拔光乳毛,再放入盆中,用長流水衝出血色,再準備生薑蔥以及各種香料備用。
第二步鍋中注入清水,把豬耳朵放入鍋中焯水三分鐘(這一步是為了去除豬耳朵外表的髒物)撈出。
第三步調滷汁,鍋中過去底油,下入生薑蔥和香料爆香,待鼻子能聞到香味的時候,可以注入清水調口了(放入鹽、雞精味精、耗油、海鮮醬、蒸魚汁油,醬油)。
最後把豬耳朵放入煮三十分鐘即可撈出(如果不知道豬耳朵有沒有熟透,可以用筷子輕輕戳一下)切條狀食用了。這道滷豬耳朵就做好了,各位覺得如何呢?歡迎評論點贊。
農家美味哥
可做白切豬耳朵,準備豬耳朵一個,姜,蔥,蒜,生抽,食用油。
1、把豬耳朵整理洗乾淨,放入清水中焯一下水撈起
2、鍋洗乾淨再次放水,冷水放入豬耳朵,姜,蔥,米酒,大火把水燒開煮十分鐘關小火慢煮,根據到自己喜歡的熟爛程度,可以用筷子戳一下試試,取出切薄片。(煮豬耳朵的時候注意別太熟爛,要保證有點嚼頭哈)
4、調蘸汁,把蒜沫,姜沫,蔥花入碗中。把鍋燒熱下入適量的食用油,燒到七成熱淋到裝有料頭的碗中,再放生抽即可
伍弟家常菜
先把豬耳朵處理乾淨,過水,放入鍋中倒入油,醬油,桂皮,八角,香葉,姜,加入少許白糖,大火燒開轉小火煮一個小時,出鍋,切片備用淋上醬汁即可!