死老頭兒
我來回答。
江團大名鮰魚。是一種常見的淡水魚類，像鯰魚但嘴尖，所以又被成為耗子魚。這種魚屬於無鱗魚類，肉質細膩鮮美，刺少腥味輕。非常受大家的歡迎。在浙江，江西等地，它還被成為魚鉤魚。當地著名的魚鉤魚燉黃瓜，用的就是2斤左右的江團。
江團的吃法很多，燉湯，紅燒，乾煸，甚至烤魚都可以。它頭小身長，相對於鯰魚來說肉更多，而腥味又輕得多，所以全國各地都非常愛吃。
下面就說幾種江團的家常燒法。
第一種：洞庭鮰魚湯。
這是一道偏湘味的家常菜，做法簡單，滋味清鮮。出鍋前滴入少許醋並少許勾芡，讓湯羹略帶稠度，酸鮮可口。
江團宰殺後洗淨，手裡抹鹽和胡椒粉先在魚身內外搓拭一遍，然後手裡抹酒再搓拭一遍後醃製半小時待用。蔥薑蒜切片待用。
鍋內放入多一點豬油燒開，油四成熱時放入江團兩邊煎制一下，倒入事先準備好的開水燒開。撇去表層浮沫，保持大夥滾開狀態5分鐘，直到湯汁粘稠後改小火燉半個小時。
到時間後滴入放入鹽，胡椒粉調味，滴入少許白醋，勾入水澱粉，撒香菜即可。
第二種：乾燒江團。
江團宰殺乾淨用，用鹽，胡椒粉，料酒，薑末醃製2個小時入味。
鍋內放油燒熱，下江團煎一下，放入姜蒜片炒香後，加鹽，生抽，老抽，少許糖，胡椒粉調味。
倒入事先準備好的開水大火燒開，轉小火燉20分鐘。繼續改大火收幹湯汁。
將事先切好的蔥花撒上即可。
第三種：酸菜燉江團。
魚酸菜一袋買回來以後洗乾淨，切成片或絲待用。
江團宰殺乾淨後，直接切成塊，用鹽，胡椒粉，料酒，生粉碼味半小時。
鍋內放少許豬油燒熱後下酸菜煸炒出香味，倒入開水大火燒開。放入江團大火燉煮5分鐘讓它定型。
加鹽，胡椒粉，料酒調味後改小火燉半小時，到湯汁不多時即可。
第四種：香辣江團。
江團洗淨後切成塊，直接用鹽，胡椒粉，料酒，身份醃製半小時。
鍋內放入多一點油，油熱後下江團魚塊煎到金黃後控油待用。
鍋內放油，下蔥薑蒜末炒香，下剁細的豆瓣醬炒出紅油。放入魚塊翻炒。加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，糖調味。倒入開水燒開後改小火燉半小時。
到時間後如果湯汁還多的話大火收到湯汁粘稠 即可。
洛城蟲蟲
分享一個簡單又營養的做法
1、魚處理乾淨後抹料酒，給它全身抹一遍，再抹少許鹽或醬油，肚子裡塞些蔥葉和薑片，再灑些花椒和姜粒，醃一個小時
2、醃好的魚用清水沖洗乾淨，盤子上鋪幾片薑片，魚放薑片上，魚上再放一層蔥絲和幾片薑片，下鍋旺火蒸20分鐘(時間短了擔心沒蒸熟)
3、蒸魚時準備黑豆豉100克，用刀切細，蔥切蔥花備用
4、魚蒸好起鍋，去掉薑片和蔥絲，另起鍋下少許菜籽油燒熱，下豆豉炒香，把蒸魚盤裡的水倒入豆豉中，加少許耗油燒開澆在魚上，灑上蔥花就OK了
鹹鮮入味，沒有魚腥味
