韓國美食行
準備原材料和調料
新鮮黃瓜三斤，青紅辣椒各半斤，蒜瓣一百克，香菜少許，幹辣椒五十克，幹青花椒五十克，食用油一百五十克，陳醋六兩，白糖六兩，生抽或者味極鮮六兩。
製作流程
1黃瓜洗淨瀝乾水分，從中間縱向一切二，用刀尖去掉內芯，改刀成三角塊，青紅辣椒去掉籽同樣改三角塊，蒜瓣切成稍厚一點的蒜片，香菜留根切段。
2陳醋、白糖和生抽放入盆中，攪拌至白糖融化，加入黃瓜、青紅椒和蒜片，鍋燒熱放食用油，先下入幹青花椒炒香再下入幹辣椒炒至變色，連油一起倒入黃瓜盆中，加入香菜段，攪拌均勻用保鮮膜封口，放冰箱冷藏八小時即可食用。
多囉嗦幾句：1每隔兩三個小時翻動一次，以保持上下口味一樣，2為保證質量，在酒店裡製作都是醬汁只能使用一次，在家庭製作可以最多使用兩次，第二次再相應補一些陳醋、白糖和味極鮮即可。
我是一名職業廚師，專注分享烹調中的技術乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以提高自己的廚藝水平，既然選擇了分享，就絕對分享一些真實的配方，如果你也喜歡製作美食，關注我吧，在這裡總能找到你想要的。
木子小廚LHW
醃黃瓜
喝粥的時候配著再好不過了，酸甜鹹辣脆，超級好吃，下面分享一下做法。
食材
黃瓜 3根
小米椒 3個
大蒜 4瓣
姜 2片
香菜 2棵
花椒 5g
鹽 10g
白糖 35g
美極鮮 4勺
老抽 1勺
陳醋 4勺
雞粉 2g
1.黃瓜洗淨對半切開，用刀把中間的瓤去掉，蒜拍扁，小米椒切成圈，香菜洗淨瀝乾水分
2.黃瓜切成長條，放入鹽醃製30分鐘
3.鍋裡熱油(平時炒菜量)，放入蒜、薑片、花椒、小米椒中火炒出香味
4.把糖、美極鮮、老抽、陳醋、雞粉倒入鍋中，燒開後關火攪拌至白糖融化，晾涼後到入無水無油的玻璃瓶或瓷碗中
5.用紗布包住黃瓜條，用力擠出水分
6.黃瓜條、香菜放入調料汁中，攪拌均勻，蓋好蓋子或蒙上保鮮膜，期間翻動2次，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了
小貼士
1.黃瓜選擇新鮮的，硬硬的那種，把中間的瓤去掉，才會有脆脆的口感
2.熬過的料汁可以保存很長時間不會壞，每次撈黃瓜時候用乾淨無生水的筷子。料汁可以再次使用
3.小米椒換成幹辣椒也可以，不喜歡辣味的可以不放，調味品每個品牌的鹹甜口都有區別，根據個人口味調整，做的量多的話，調料翻倍即可
每次吃的時候可以放幾滴香油，吃的油膩了，來個醃黃瓜非常解膩爽口，快試試吧！
上上媽創意美食
有了孩子以後，很多食物都從買買買變成做做做了，之前以為很複雜的食物，做起來也沒有想象中那麼難，而且味道不比買的差，所以現在經常自己做一些小鹹菜吃，覺得挺好的。
1、黃瓜清洗乾淨，晾乾水分，切成片（不要太薄，醃製後會萎縮），加適量鹽，醃製3個小時。
2、倒掉醃製的水後，用涼白開沖洗掉鹽，放置在乾淨的蓋簾上晾曬1-2天，黃瓜曬得蔫吧了即可。
3、鍋中放一袋醬油，半袋醋，適量白糖，花椒，八角，適量清水，煮開後晾涼備用。青辣椒清洗乾淨後晾乾水分，切成跟黃瓜大小差不多的塊，薑切片，蒜切片，小米辣切圈。
4、將黃瓜，辣椒放置無水無油的瓶子中，加薑片，蒜片，倒入熬好的水，密封保存，放置陰涼通風處，三天後即可食用，特別脆嫩好吃。
銀狐156
我來回答。
黃瓜要醃的脆，可以有兩種辦法。第一種是先把黃瓜做成黃瓜錢之後，用水泡發軟了之後再照常醃製，吃起來非常的脆爽，還點一點韌性，很有嚼頭。
另一種是用那種很細的小黃瓜，不去皮直接生醃，也可以達到發脆的口感。
具體兩種方法我都來說下。
第一種：花瓜錢的做法。
黃瓜錢選擇那種常見的綠瓤黃瓜就可以，不過一定要新鮮，這樣曬的時候不容易壞。首先清洗乾淨。
將黃瓜切成0.3-0.5釐米左右的薄片，趁著天氣晴好，鋪到竹匾裡晾曬。第二天可以翻個面再曬，第三天就曬成黃瓜錢了。
黃瓜錢和貢菜乾等是一樣的，吃的時候先用清水浸泡2個小時讓它回軟，然後正常醃製涼拌就可以了。另外黃瓜錢炒肉，炒雞蛋都是可以的，還非常的好吃。
第二種：生醃小黃瓜。
這種生醃出來的小黃瓜又香又脆。夏天放到冰箱裡冷藏一下非常的爽口。做法相對麻煩一點。
小黃瓜不要去皮，洗乾淨以後在外面晾個兩個小時把表面的水汽晾乾。
準備配料：大蒜切片，青辣椒切片，生薑切片，幹辣椒剪段。然後和小黃瓜一起混合在乾淨無油的盆裡。放入五香粉，味精攪拌勻。
鍋內倒入多一點可以淹住黃瓜的醬油，大火燒開後熬5分鐘，然後放到不燙的時候就可以倒入黃瓜裡攪拌。
鍋洗乾淨，重新倒入多一點植物油，放八角桂皮熬出香味，放涼後也倒入盆中攪拌。
將盆蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏6個小時左右就可以吃了，吃的時候用過乾淨無水無油的筷子夾取，能吃好幾天，泡的越久越出味。
洛城蟲蟲
黃瓜切成條，放鹽吐水，在涼個七八成幹，然後準備料汁，全佐料，生抽，開始製作，火上放鍋，鍋裡倒油，油熱後，花椒，大料，辣椒，全佐料，放入油裡，炒出香味，在倒入生抽大火燒開，不加水，燒開後停火，把煮的料汁放涼後倒入切好的黃瓜條即可，放個幾天就可以吃了
鄉村樂農莊
我分享我涼拌黃瓜的方法，首先把黃瓜洗乾淨，抱皮，在摽啪啪幾都可以了，在放適當的鹽拌下，把苦水倒掉。在加少點鹽，味精，雞精，生抽，老抽，大蒜，蔥，辣椒拌均勻即可，太脆了。
氣質味道468
把黃瓜切成條在切成段，用鹽淹一下水、瀝乾水分，根據個人口味放一些糖和醋做出來黃瓜好吃更脆一些。
