滷豬蹄都放什麼香料？

難得糊度胡塗仙

豬蹄含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物等成分，滋陰潤燥，豐肌澤膚，營養豐富。製作方法頗多。醬滷尤佳。具體做法如下：

材料

豬蹄200克 豬大滑250克 母雞250克

肥肉50克

香料

草果 白蔻 小茴香 紅梔子 香茅

甘草 桂皮 八 角 砂 仁 乾薑

香菜籽 丁香 羅漢果

蔬菜香料

蔥結 紅蔥頭 香菜

調料

鹽 生抽 老抽 雞粉 蠔油 白糖 食用油

製作方法：

1鍋中倒入適量清水，放入洗淨的豬排和雞肉，煮開轉小火吊湯1小時，棄骨，雜質，留湯備用。

2香料該溫水浸泡的浸泡，該白酒浸泡的浸泡，預處理後，控幹，入紗布袋。

3置鍋入肥肉煉油，倒入蔬菜香料，煸幹水分，也入紗布袋。

4鍋中入煉油，加熱入白糖製糖色入第1步高湯內

5加熱高湯放入第2步，第3步香料，大火燒開，轉小火煮二十分鐘後，挑出第3步香料。即成精滷水

6燒開精滷水，倒入洗淨的豬腳，再次大火燒開轉小火滷煮二十分鐘。燜半小時。撈出備用。

7起鍋入少量清水，鹽，蠔油，入豬蹄，拌炒均勻。即成

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椒鹽飄香

滷豬蹄放的香料不是很多關鍵是你要有一鍋老滷湯，滷出來的豬蹄味道才香濃。

一道爆款滷豬蹄，不論你是冷吃還是加熱吃或者烤著吃都是讓你回味無窮，啃一隻還想啃第二隻。

絕味豬手做法和配方分享給大家。

來自天府之國美食之都成都，在這個大都市最不缺的就是美食，中餐、小吃、火鍋、燒烤、滷菜還有很多美食吸引八方遊客前來品嚐。

絕味豬手做法如下。

1、新鮮豬手燒毛後刮洗乾淨，把豬手破成兩半，入鍋中焯燙一下，去除血末。

2、配料，八角、桂皮、香葉、白芷、小回香、砂仁、丁香、香果、香茅草，肉豆蔻、千里香。把所有香料拍破用溫水浸泡備用。

3、印度幹辣椒用開水煮一下再切成小段，四川好一點的花椒用高度白酒浸泡。老薑拍破、香菜洗淨、洋蔥切塊、小米辣切碎備用。

4、把老湯燒開（老湯也就是你以前一直專門煮豬蹄用的湯，一定每次滷完豬蹄把渣撈乾淨，保存完好，不是經常用就入冰箱冷藏冷凍保存都可以）。把上面準備好的香料和輔料放入滷水中燒開再放入準備好的豬蹄，大火燒開轉小火燜煮，調料只需添加雞精、鹽、冰糖、回味濃縮粉（沒有也可以不用添加）大楷要三個小時左右才會煮好，煮好了的豬蹄是離骨的啃得動才最好。

這款豬蹄全程不需要上任何色，就本色非常健康的顏色。滷出來的豬蹄內香外香都非常完美，甚至連骨頭都是香的，啃完豬蹄手指都是香的。

好吧，今天就介紹到這裡，歡迎留言交流討論，一起學習共同進步。

尋味川菜

滷汁的配料，以30-50斤滷水為例：

八角15克、桂皮20克、良姜10克、三奈15克、草果3個、香葉5克、曬乾的橘子皮10克、小茴香40克、幹辣椒10克、青花椒10克、洋蔥400克、大蔥30克、生薑300克

製作過程：

下面開始炒蔥姜油，首先把炒鍋燒熱，燒熱後加入適量的菜籽油，1斤左右，將油溫燒至7成熱，然後將切片的生薑下鍋，再加入洋蔥絲和大蔥段，然後開中火把姜蔥炒香炒至金黃色為止，初次製作的滷水中必須加入蔥姜油一起倒入滷鍋內，再加入配好的香料，加入糖色30克，糖色是用冰糖或白糖加油或水炒至而成的，再加入生抽醬油100克，目的是調鮮味，加入老抽100克，目的是調底色，再加入鹽100克，最後加入小蔥40克，挽成結放入鍋中，然後開大火燒開，滷水燒開後開小火繼續滷至60分鐘。滷水就這樣做好了

備註：所有香料用紗布包裹起來製成料包；第一次滷製過的香料必須全部更換，之後的香料可以用香料包紮緊反覆使用3次左右更換；第一次的滷水待涼透之後去除滷水中的所有雜質，去除雜質後放入冰箱冷藏。夏天使用的滷水必須去除雜質之後早晚各燒開一次，這樣的目的是防止滷水變質

好了，所有滷製用的香料、製作和防護介紹完畢

感謝所有朋友的支持，喜歡的朋友點個關注唄

農人食譜

中國人喜歡吃豬蹄，因為營養豐富，而且含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚。豬蹄有多種不同的烹調作法，滷製是常見的的吃法。

豬蹄的選擇以新鮮、飽滿為好，不要太白、太大的，有可能是泡過的化學豬蹄。

準備豬蹄和滷水：豬蹄放入涼水中，加入料酒、蔥段、薑片焯水，洗淨備用。

家庭滷水製作不需太複雜，主要是去腥提鮮。先炒製糖色，小泡轉大泡時恰到好處和，倒入開水即可。嫌麻煩可以買現成的糖色

大料的選擇可以放八角、桂皮、香葉、花椒、小茄、白蔻、幹辣椒、冰糖等，大料量不好把握就益少不益多。否則料味太大。準備好的大料放入開水中，加入糖色，放入焯水後的豬蹄，加入蔥段、薑片。開大火煮15分鐘，然後轉小火25分鐘，加入鹽再滷20分鐘即可。泡12小時入味後更好吃。

家庭滷製豬蹄關鍵就是要肉要爛、入味、不腥就可以了。

秀三兒

大家好我是農家美味哥。

滷豬蹄都放什麼香料呢？許多人對於滷豬蹄認識的概念可能不太深，滷豬蹄並不是紅燒，而且滷好直接那就出就可以食用了，比紅燒簡單很多。

那怎麼做好滷豬蹄呢？應該放什麼調料最好呢？其實並不複雜，只要記住步驟和技巧就行了。今天就在這裡分享滷豬蹄的方法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備豬蹄洗乾淨，去除表面乳毛，再準備生薑蔥、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷、冰糖等備用。

第二步鍋中注入清水，下入豬蹄焯水三分鐘倒出（一定稍微焯水時間長一點，這樣才能更好去除豬蹄表面髒物）。

第三步鍋中放入底油，下入冰糖熬糖色，熬到表面起泡注入清水調口（放入生薑蔥以及備好香料，鹽、雞精味精、醬油少許）即可。

最後就簡單了，把豬蹄放入滷汁中，用小火慢燉一個小時就差不多了。各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

食材：

豬蹄900克，冰糖50克，大蔥1根，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，豆腐乳，花生醬，蒜，姜，花椒，幹辣椒，山奈，香葉，草果，八角，桂皮，油適量。

烹飪步驟：

1、買豬蹄時直接讓店家給剁成小塊，回來後冷水下鍋，加一點料酒，煮沸後把豬蹄撈出，用冷水洗乾淨。再把蔥、姜、蒜切片備用。



2、先把花生醬用熱水化開，再加入南乳，攪勻調成南乳汁。



3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、幹辣椒和花椒爆香，炒香後加水煮沸。再加生抽、老抽，調小火煮15分鐘，濾出料汁，留著一會兒用。



4、另起油鍋，下蔥薑蒜爆香後，下豬手進行翻炒，把豬手炒到表皮變色後，加料酒、料汁攪勻。



5、大火把湯汁煮沸後，加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸，調小火燜煮一小時。



6、最後大火收汁，盛盤後撒上蔥花，就可以開吃了~

上述這道菜菜名是:南乳豬手，此菜不僅豬蹄口口香嫩，肥而不膩，就連湯汁都很濃稠鮮香，要是再配上一碗米飯，真是怎麼吃都美~

烹飪技巧：

1、加料酒之後要調大火，讓酒氣散發完全。

2、爆香時要先放蔥姜，後放蒜，因為蒜比較容易焦。

3、南乳本身有鹹味，做這道菜時又加了老抽和生抽，所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據個人口味適當調整一下。

跪射俑

滷豬蹄的話，豬蹄的前期處理很重要，尤其是腳趾那裡，一定處理乾淨，不然滷出來會有異味，剃鬚刀刮乾淨毛。但現在市場上的豬蹄基本上都是處理好的，家裡做的話儘量選擇處理好的就行了。

豬蹄焯水，一定冷水下鍋，一般是放薑片和料酒去異味，但我在做的時候喜歡放少許二鍋頭酒，對於去除異味來說感覺比料酒效果好。記住一定是二鍋頭。

香料嗎，家裡自己做的話簡單五六種足夠了，主要去異提香，不必像專業滷水那麼複雜。

家做可以是這樣配比：10斤左右豬蹄的量，配八角5克、桂皮3克、小茴香8克、花椒3克、良姜5克、香葉3克、丁香2克。注意香料一定要買質量上乘的，假貨味道差得遠。

增色用糖色和老抽結合效果好，如果麻煩可以只用老抽。

蔥薑蒜2:1:1的比例適量。

鹽適量，酌情可加少許白糖提鮮。

熱水下鍋，放調料，火開後小火一個半小時，關火燜半小時出鍋。

自然門美食e族

用料

滷豬蹄的做法

江蘇新東方烹飪學校

八角30桂皮35 三奈25 小茴香20 川沙18 白芷18 草果10 幹松20 白胡椒15。都是克。能滷製50斤豬蹄左右。

成都餐飲人

八角、桂皮、草果、肉蔻、山楂、花椒、小香、香葉。這就可以了

關鍵字: 生活 豐肌澤膚 豬蹄