每個行業都有淡旺季，都說“神仙難過二三四”已經是餐飲行業的常態，一面要承擔高價店租以及人力成本，一面又門庭冷落存貨難銷。因此對於餐飲人員來說，如何順利的度過二三四月，成為大家最為頭疼的事。
餐飲人如何安穩的在淡季的平安撐到"驚蟄時刻"呢？別急，小編特意蒐羅了些以往餐館的“度淡法”結合一些大的餐飲品牌營銷總結出以下幾點:
1、開發新的業務
進入中國20年從來不肯安安靜靜做炸雞的肯德基，又作妖開出了一家“Tiffany”藍的“茶飲店”，你知道嗎？
40、50平左右的小店，不賣炸雞漢堡那些快餐，卻專門賣起了歐包、髒髒茶等時下最潮流的茶飲和甜點！
無獨有偶，專心做咖啡的星巴克今年也在上海徐家彙開出第一家焙烤坊。
的確，如今“餐+飲”的新風向正旺，從呷哺呷哺、小龍坎等龍頭企業早已開出了獨立的茶飲店。不難看出，餐飲行業中的激烈競爭。
2、出短期新品，嘗試多元化促銷
促銷，是淡季中很多餐飲店最常用的手段之一。為了保證客流量，店家可以推出了相當誘惑的營銷服務，當然最服最闊氣的還屬肯德基的營銷。
週末經過商場裡的肯德基，發現肯德基又出短期新品。原價一百多的套餐，綁定銀行卡只要35元即可購買。桶內包含: 香辣雞腿堡1個 新奧爾良烤雞腿堡1個 新奧爾良烤翅2塊 勁爆雞米花(大) 1份 黃金雞塊5塊 紅豆派1個 薯條(中) 1份 百事可樂(大) 2杯。活動時間雖然只有短短的幾天，但店內門口若市，硬是在三月淡季創下了一個小高潮，預估營業額與去年同期相比增長了最起碼10％以上。
所以，推出短期全新的菜餚，讓人感受到真正的優惠，無疑也會勾起很多人的食慾。
3、用特價菜彌補不足
用戶的口碑對品牌塑造有著舉足輕重的作用，越到淡季越要關心顧客的想法穩固自家餐飲口碑，增加門店客流。“淡季”這段時間，大多數餐廳的營業額都會有不同程度的下滑，可以認清淡季餐飲的特徵，推出有針對性的促銷。
特價菜是最簡單直接有效，雖然消費旺季已過，但人總是要吃飯的；普通實惠的菜也會吸引部分顧客，每天提供少數的特價菜籠絡顧客，讓顧客體會到真實的優惠。
很多促銷活動本身就是虧本生意，但通過拉攏人氣，帶動其它消費，做足量的文章，讓餐廳保本維持著，以順利度過淡季。
4、舉辦人為造節活動
“旺季取利，淡季取勢”，在淡季維護好與消費者之間的聯繫也是一種重要的營銷手段。人為造節活動是最好的一招拉攏消費者的方式，如淘寶最近推出的新勢力周活動；6.18的外婆家自創節日；永旺超市自創的十元均一節等，這些不同的主題活動，能夠帶給消費者不一樣的消費體驗和娛樂感，讓營銷模式變得自然和合理化。
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