魏嬌嬌營養師
綠葉蔬菜是一大類以鮮綠色的菜葉，葉柄和嫩莖為我們食用的蔬菜，從這看來，大白菜屬於綠葉蔬菜。此外，我們常見的綠葉蔬菜還有菠菜，芹菜，油菜，油麥菜，小白菜，茼蒿，莧菜，韭菜，地瓜纓，蘿蔔纓，生菜，香菜等等。
綠葉菜的營養特點
它們共同的特點就是含水量高，能量低，含豐富的維生素（水溶性），葉酸，無機鹽尤其是鉀，豐富的膳食纖維和多種食物活性成分，越是深顏色，含量越高。經常吃綠葉菜可增加飽腹感，有利於減肥；豐富的維生素c和抗氧化成分讓皮膚更健康；膳食纖維讓腸道也血管更通暢。
輕烹飪，保營養
它的營養特點決定了不能像根莖類蔬菜那樣長時間燉煮，為了防止營養素的流失，只需要輕度烹飪即可，比如焯燙涼拌，清炒，洗淨生食等。綠葉蔬菜以水溶性營養素著稱，比如維生素b族，維生素c，葉酸，花青素等，在製作的時候要先洗後切，切完即烹飪，菜出鍋前再放鹽，保留更多營養素。
我們提倡天天有蔬菜，其中最少有一種綠葉菜，可見綠葉菜在膳食結構中的重要位置。春夏交至，這個季節的蔬菜越來越多，綠葉蔬菜更是不勝枚舉。現在又知曉了綠葉蔬菜的營養價值和烹飪技巧，綠葉蔬菜吃起來吧！
#蔬果表白季#
王秋霞營養師
綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。 由於生長期短，採收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，我國栽培的綠葉蔬菜有10多個科30多個種。
北方地區栽培比較普遍的分屬於以下幾個科：①藜科，包括菠菜、葉慕菜等；②傘形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；③十字花科，包括油菜、薺菜等；④菊科，包括萵苣、茼蒿等；⑤莧科，有莧菜等；⑥旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地區落葵、番杏種植也比較普遍。
大白菜、油菜、小白菜、芥藍、芥菜、綠生菜、空心菜、莧菜、菠菜、西洋菜、木耳菜、苦麥菜、地瓜葉、豌豆苗、枸杞葉等都屬於綠葉蔬菜。
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